记者 丁茜茜

6月16日，省商务厅在扬州召开餐饮燃气使用安全专项治理工作推进会暨“全电厨房”推广工作现场会。会议现场备受关注的“全电厨房”是什么样？相较于传统燃气灶具有哪些优势？我省餐饮行业燃气专项整治工作推进情况如何？记者进行了探访。

告别“烟熏火燎”，“全电厨房”减少碳排放

在扬州广源丁山大酒店的厨房，只见一名身穿白大褂的大厨拿着勺子来回翻炒，很快一道热乎乎的洋葱炒鸡蛋便出锅了，全程不见四处飞溅的火苗，更没有明显的室内温度升高。现场工作人员介绍，酒店花费55万元将传统厨房改造为“全电厨房”，原本每个月花费2.2万元的燃气费，经改造后每个月仅需支付1.3万至1.4万元电费，一年下来节省10多万元。

何谓“全电厨房”？据介绍，“全电厨房”是指厨房内所有用能设备将电能作为唯一使用能源，应用集成化、自动化、智能化电磁加热灶具及电器，满足所有烹饪方式和生产需求，实现烹饪过程无明火无废气的整体厨房。作为“世界美食之都”的扬州市先行先试“全电厨房”，目前共新建“全电厨房”项目160个。

“全市选定60余家‘全电厨房’进行运营数据分析，通过走访客户、市场调研和座谈研究等，发现‘全电厨房’相较传统燃气厨房，具有安全干净、节能经济、环保低碳、菜肴口感稳定等优势。”扬州市商务局副局长张军表示，“全电厨房”相对于传统燃气灶具减少碳排放达30%以上，有效规避了燃气管道老化、接口松动等问题，基本消除了餐饮行业易发生的火灾、煤气中毒、燃气爆炸等安全隐患。

“传统明火厨房易产生大量不完全燃烧气体及热量，造成厨房作业环境差且能耗大。‘全电厨房’具备烹饪无明火、操作便捷和自动断电保护等特点，可显著提升厨房安全系数。”国网省电力公司一级职员吴浩然介绍，电气化厨房采用电磁加热技术，加热效率超过90%，是燃气灶热效率的3倍。“据统计，使用电厨具用能成本较燃气厨具节约20%-45%，是促进绿色餐饮产业化发展的有效途径，有助于减少碳排放，促进江苏率先碳达峰。”

消除顾虑，多地探索“瓶改电”经验

告别“烟火气”的厨房，还能做出美味饭菜么？“扬州炒饭要用热火、热锅、热油，不用明火，做出来的味道有变化吗？”扬州趣园茶社的大厨现场展示用“全电厨房”做扬州炒饭，他说，“以前炒菜是靠厨师观察火势变化，现在是直接设定好电磁灶的温度，实现精准控温，淮扬菜最讲究的是‘锅气’，没用过电磁灶炒菜的厨师还真炒不出来，需要经过专业培训，学会对温度的掌控。”

尽管“全电厨房”拥有众多优势，符合安全、环保、节能大方向，且长期回报率高，但对于餐饮企业而言，进行改造前需考虑改造的经济成本和投资回报率。由于“全电厨房”厨具设备国内还没有统一的生产标准，也使得不少餐饮企业望而却步。

“推广过程中反映较多的是初装建设费用较高、行业品质不清、电费消耗增多等顾虑。”张军在会议现场分享经验时说，通过加大自主品牌量产、打造产业集群、建立扬州地区全电厨具企业联盟、规范产品标准等途径，有效降低初装建设费用和后期返修率，支持制定标准化全电厨具产品订单；持续给予餐饮用户内部线路改造服务，研究制定“全电厨房”安全生产标准，尽快研究制定出对建设“全电厨房”的增量、存量餐饮企业的扶持政策。

记者了解到，在省商务厅引导下，我省多个地区积极先行先试，探索出不少“全电厨房”的建设经验。其中，宿迁以安委会的名义全面部署“瓶改电”，市政府给予50%补贴。苏州市吴江区吾悦金街商业综合体完成了“气改电”，当地根据场所内“气改电”增容使用的电功率数补贴商户159.8万元。目前苏州、泰州、常州、无锡等市商务局已陆续启动“瓶改电”工作，有序推广“全电厨房”建设。

多方发力，保障餐饮行业安全

为大力推动“瓶改电”、推广“全电厨房”建设，省商务厅联合省发改委、省住建厅、省市场监管局、省消防总队，会同国网江苏省电力公司，制定《关于鼓励餐饮场所推广“瓶改电”的工作意见》，将于近期发布，在年底前建设一批全电餐饮示范店，打造一批全电商业综合体、一批全电街区，形成一批可复制可推广的经验。

省商务厅有关处室负责人表示，将协调省发改委，优先推进具备条件的示范街区及试点商业综合体转供电改为直供电，鼓励10千伏及以上等级用户参与电力交易；推动省电力公司为报装容量160千伏安及以下“全电厨房”扩增容项目实现“零上门、零审批、零投资”服务；鼓励各市针对推广工作的难点堵点如内部线路改造、电灶具更换等费用，积极争取各级财政资金对“全电厨房”推广工作的支持，协同出台各类惠民惠企扶持政策，为群众办实事，为企业降成本。

“全电厨房”是推进“瓶改电”工作、提高餐饮行业本质安全水平的一个重要抓手。今年以来，省商务厅在推动“全电厨房”建设外，持续推广安装燃气泄漏安全保护装置，推进餐饮服务单位填报信息系统，建立“一企一档”，形成“一图一表”。南通市商务局副局长茅红宇介绍，截至今年5月底，南通市所有存量餐饮商户全部审核建档，对于新建的餐饮商户动态审核建档，全面掌握餐饮单位的安全管理现状。

省商务厅副厅长姜昕强调，要始终坚持问题导向，持续压紧压实责任，着力提升治理效能，全力提升餐饮行业本质安全水平。接下来，我省将进一步梳理问题和短板，集中排查整治隐患，建立风险档案，将专项治理进一步细化实化；探索创新餐饮场所燃气使用安全监管手段，借助信息化监管、第三方机构检查等手段，完善长效机制，力争形成一批制度创新成果，持续督促企业落实安全生产主体责任。