酒都宿迁，酒香四溢。洪泽湖畔，大运河旁，感受千年酒都的历史芬芳，探寻绵柔苏酒的品质密码。
11月19日—20日，来自新华网、新华日报、江苏电视台、宿迁日报、财联社、证券日报、证券时报等媒体的20余位记者和部分白酒爱好者前往酒都宿迁，深入苏酒集团（洋河股份）洋河、双沟两大酿酒基地，了解独特的酿酒工艺，体验绵柔苏酒的独特魅力。
走进酒都，
感受绝佳天然酿酒环境
洋河、双沟缘何突然受到江苏各界媒体的强烈关注？这要从两个月前说起。9月27日，2020年江苏质量大会上，苏酒集团（洋河股份）凭借独特的绵柔品质，一举拿下三个质量领域顶级奖项。其中，洋河股份及其旗下双沟酒业同时获颁2020年首批“江苏精品”企业，双沟酒业还一举摘得2020年“江苏省省长质量奖”。
刚刚到达宿迁，一位记者就迫不及待地问出所有记者、白酒爱好者久藏心里的疑问，“前段时间，洋河、双沟获得3个质量领域的顶级奖项。这些奖项，面向的不仅是白酒企业，而是江苏省所有企业。洋河和双沟能脱颖而出，获得江苏省政府的‘双重认证’，这酒到底是怎么酿成的呢？品质真的那么好吗？”
带着疑问，记者和白酒爱好者们一同参观了洋河、双沟的明清老窖池、百年地下酒窖、珍宝洞等酿酒遗迹，体验装甑、馏酒、自调酒等酿酒环节，在历史的酒韵中了解洋河、双沟的酿酒工艺。
宿迁是蜚声海内外的“中国酒都”。“洋河”“双沟”两大名酒出产于此。其中洋河镇有“闻香下马，知味停车”“酒味冲天，飞鸟闻香化凤；糟粕入水，游鱼得味成龙”的美誉；而双沟酒厂又被称为“湿地上的酒厂”，拥有得天独厚的自然环境，东临75万亩洪泽湖湿地，经科学家考证“是中国最具天然酿酒环境和自然酒起源的地方”。
好山好水产好酒。关于洋河、双沟独特的酿酒工艺，苏酒集团（洋河股份）副总裁，双沟酒业总经理李玉领在接受江苏电视台采访时表示，“我们因地制宜，在一代代传承中提炼出最适宜当地酿酒环境的酿酒技艺，把湿地的水、土、气候和微生物等巧妙融合，形成了独特的绵柔酿酒工艺。”
原址开酿，
明清窖池见证传统技艺传承
除了绝佳的自然环境，洋河、双沟品质的另一个财富是数百年来持续滋养的明清古窖池群，而这些老窖池从不间断沿用至今，是其最为“传奇”的地方之一。
据介绍，洋河、双沟的明清老窖池，最早筑于明朝洪武年间，从古代糟坊一直沿用至今。窖池，是白酒发酵的容器，白酒从产生到融香，主要在窖池中进行。不同于世界上其他烈酒，白酒的精髓之一就在于参与酿造的微生物。众所周知，白酒中的香气是微生物新陈代谢的产物，不同种类的微生物决定了酒香的不同。在酒糟的发酵过程中，窖池中会产生种类繁多的微生物和香味物质，并且慢慢地向泥窖深处渗透，变成丰富的天然香源。因此，窖龄越长，微生物和香味物质越多，酒香越浓。原址开酿，古窖池群经过时间的洗礼，拥有上千种微生物种群，与当地的气候、水源构成独特的酿酒微生物环境，这也成为酿造绵柔好酒的独特秘诀。
酿酒先辈们顺天时、应地利，在一代代传承中坚守着珍贵的酿酒技艺，形成了“缓慢发酵、缓火蒸馏、适温馏酒、古法洞藏”的酿酒技艺，堪称“天地同酿”。走进洋河、双沟的纯手工酿酒车间，里面蒸汽四溢，热火朝天，酿酒老师傅一丝不苟地进行着每一步酿酒工序。一位记者在体验完装甑与馏酒后不禁感叹道，“老师傅们的纯手工酿酒真是太厉害了，装甑、馏酒很神奇。嘴里品着刚刚馏出的原泡子，这香气让我‘飘’回了明朝，闭上眼仿佛就能看到几百年前洋河、双沟酒肆林立的盛景。”
洋河、双沟酿酒都有着悠长的历史。洋河制酒始于两汉而兴于唐宋，洋河在汉朝时就是个酿酒的名地，当时久负盛名的洋河大曲，以优质黏高粱为原料，以闻名的美人泉之水酿造而成，品质绝佳。双沟酿酒起源于秦汉，兴盛于明清，有着“名驰冀北三千里，味占江南第一家”之美誉。明清时期，全镇拥有100多家酿酒作坊，最有名的当属朱家槽坊，于明洪武十八年（1385年）成为明朝皇室贡酒的指定槽坊。
在继承传统的基础上，洋河、双沟人还在技艺提升和科技研发上投入大量时间和精力，重点进行发酵机理、生产工艺，酒体设计和体验等方面研究。正如洋河股份董事长、党委书记王耀所说的“在传承中创新，在创新中传承”，这也许是洋河、双沟品质的最佳注解。
品质支撑，
现代化车间创造“酿酒奇迹”
除了沉浸式体验酿酒生产环节以外，记者们还打卡洋河“网红景点”——天下第一坛。远远望去，天下第一坛巍峨耸立，无声讲述着洋河的庞大酿酒规模。据了解，洋河拥有酿造规模世界第一的固态酒发酵基地，10平方公里的酿酒产业园，73380口名优窖池，年产优质原酒16万多吨，储有70万吨不同年份的陈酒，储酒能力高达100万吨。
苏酒集团（洋河股份）党委委员、宣传部部长魏宇在天下第一坛旁说，“洋河、双沟庞大的酿酒规模，是我们酿造高品质绵柔好酒的坚实基础。只有酿酒规模足够大，我们才有能力、有底气万里挑一，为消费者献上更多的好产品。品质全面升级的‘梦之蓝M6+’，畅销近二十年的海之蓝、天之蓝，以及深受消费者喜爱的双沟珍宝坊、苏酒等产品，都是最好的证明。”
随后，自调酒环节上，一位记者表示，“走在宿迁街头都能闻到淡淡的酒香。亲自感受体验一瓶绵柔酒的诞生，这样的感觉很神奇，难以用语言表达。我们还体验了自己调制的绵柔美酒，这是我人生中第一次调酒，调出来的酒味道也非常棒，很有纪念意义。”
从匠人的执着坚守、匠心传承的生生不息，到企业的永不止步的创新精神；从600年明清老窖池群到现代化物流立体库，到每一个酿酒环节的体验，都是对洋河、双沟品质的深入了解。在这样的穿越里，古韵与新潮里的洋河与双沟形象愈加立体，无声印证着“质量”的终极密码。
