□ 本报记者 房雅雯
一进腊月门,转眼就是年。1月11日,记者来到无锡市湖滨商业街,只见大红灯笼高高挂起,五彩旗帜随风飘扬,上百个造型各异的“萌兔”摆件,让年味愈发浓厚。
繁忙的午市刚歇,沈府嘉筵创始人沈国发又开始对接新的订单。“每天都有一二十个电话咨询、预订,私厨到家排单已排到大年初五以后。”沈国发告诉记者,疫情防控政策优化调整后,春节期间不少顾客为了安心团聚,将堂食预订改成礼盒打包或私厨到家服务。消费者认为,大厨上门美味安全,省力又省心。
“家里几口人?厨房有哪些设备?”微信上,沈国发细致询问客户后,发送套餐菜单。以10人用餐为例,套餐有1000元至3000元几种档位可供选择。网名“如晦”的顾客很快拍来厨房照片并回复:“9个人,能不能将红焖鳜鱼换成松鼠鳜鱼?再加一道年糕,取‘年年高’之意。”沈国发爽快回复“没问题”。
对于顾客提出的需求,沈国发总是最大程度满足。目前,他的店里共有6名厨师专门负责私厨到家业务,正常情况下每天能出3单,顾客需要提前两天预订。上门时,配备1名大厨、1名冷菜切配厨师和1名服务员,自带厨房用具和前厅餐具,菜品口味、摆盘标准保证和店内就餐一样。服务员全程服务,顾客用餐结束后会将厨房、餐厅打扫干净。
梁溪脆鳝、锡式熏鱼、一品蛋酥、沈府红烧肉……翻看私厨菜单,不难发现都是家庭难做的复杂菜式。如无锡名菜梁溪脆鳝,需要轻巧的刀功与手法,首先要将鳝鱼处理成鳝丝,再经过两次过油处理炸至酥脆,充分吸收调配好的酱汁后,入口甜而松脆。“锡帮菜选材、制作都非常精细,很考验功夫,我们把这些菜纳入菜单,是希望客人品尝到更多地道的无锡风味。”厨师张海军说。
“忙,是一种幸福。”沈国发说。私厨上门需求旺盛,他因忙不过来推掉了很多订单。新的一年,他考虑成立专门的业务部门,建立完整的私厨到家接单、配送、烹饪、反馈链条。“口味与服务代表餐厅品牌,我们将从厨师资质、健康状况、从业背景、服务态度等多方面对员工进行培训和甄选,努力让消费者在家就能享受到优质用餐体验。”