国庆中秋喜相逢，各种聚会团圆饭“纷至沓来”，外出旅行用餐的游客也随之增多。那么，商家和市民具体是如何践行厉行节约、反对浪费的理念的？10月5日，记者来到“世界美食之都”扬州，探访商家积极响应“光盘行动”的“秘籍”。
时代广场地处扬州市最繁华的文昌商圈核心地段，是附近许多市民“吃喝玩乐”的首选之地。来到商场入口处，“珍惜粮食”4个字立刻映入眼帘。走进商场4楼的星伦多海鲜自助餐厅时，记者注意到，店内除了墙上张贴的“光盘行动”的海报外，每一桌的纸巾盒上都贴了“珍惜粮食，节俭惜福”的桌贴。“客人用餐结束，如果没有浪费，我们会赠送一份水果拼盘以示感谢，水果拼盘可带回家享用。”店长潘绪雨说，今年国庆期间的泔水比以往少了接近一半。而且与以往相比，食材利用率大大提高，同等重量的食材明显可以接待更多客人了。
“我们店在光盘无浪费的情况下，可以凭小票在收银台领取优惠券，下次消费立减10元。”欢乐牧场时代广场店店长王杨说，光盘激励是现在自助餐各商家的普遍做法，该店的收费标准是午餐55元/位，晚餐65元/位，“减10元”的优惠力度还是比较大的。同时，该店加大餐中广播“勤拿少取，杜绝浪费”的播放频率，由之前的每隔20分钟提醒一次变成每隔10分钟提醒一次。“今年，我们找厂商重新定做了一批餐具，餐盘直径由18cm缩减到13cm。以前一个大盘子可以堆很多食物，现在通过把盘子变小，间接引导顾客勤拿少取。”王杨说，这一套“组合拳”打下来，效果还蛮明显的，与去年国庆相比，每天能减少3桶泔水，每桶泔水大约25公斤。
东关街是扬州城里最具有代表性的一条历史老街，也是游客纷纷前来打卡的地点。在这里，记者看到，许多商家都推出了“一人食”，例如扬州三头宴饭店推出了5元一份的烫干丝、扬州炒饭，每份就是一个人吃的分量；街边特色小吃桂花米糕5元/份，包括黑、白糕各一块等。
“我们现在不光有大份、小份，还有套餐。套餐品类多、分量小，满足了游客想多尝几样的需求，又不必担心点多了吃不完。比如正常情况下一只包子75g，套餐里的包子只有50g；肴肉大份有12片、小份有6片，套餐里就只有2片。”冶春东关街店店长沈浩然告诉记者，与此同时，在菜肴加工的时候，他们做好厨房的精细化管理，充分使用好食材的边角料，做到“物尽其用”，杜绝浪费；而在承接宴席时，会做好餐前的客情了解，包括宾客的人数、喜好，做到以客定量，以客定制。据他观察，现在许多市民都会以实际行动支持“光盘行动”，不仅做到吃多少点多少，吃不完还会主动要求打包带走。
事实上，拒绝舌尖上的浪费，除了各餐饮店的推动外，更需要的是每个人观念上的转变，养成文明用餐的习惯。
10月6日中午，记者在常州东方盐湖城旅游景区内的小慧馄饨铺看见，4个女生正在合吃一碗馄饨，游客冉敏用公勺把馄饨分装到小碗中，分装完毕时，每人碗中大约有四五只馄饨。“一碗就够了，我们看这儿江湖必吃小吃榜上还有豆花、逍遥饼、蟹黄小汤包、银丝面等很多小吃呢，来旅游嘛肯定想每样都尝一下的，但我们胃口都比较小，一人一份肯定吃不完，所以每种小吃买一份，4个人一起分着吃，如果遇到大家都很喜欢吃的，就再买一份。”冉敏告诉记者，其实她们4个人是之前买锅贴的时候碰巧遇到，然后开始“拼伙”之旅的。
“我们都是两两跟朋友结伴来玩的，锅贴一份有5个，两个人吃还挺多的。我们问老板能不能单买的时候，她们俩刚好排在我们后面，一听有同样的需求，于是4个人商量了下就决定组队同行了。”冉敏回忆道，作为00后，她们可以说是听着“光盘行动”4个字长大的，也能够适应这种突如其来的“结盟”，而且大家都用公筷公勺，并不用担心卫生问题，志趣相投的话通过这次旅行还能交个朋友。
在这个“黄金周”，平时忙于工作的南京市民张玲突然发现自己4岁的儿子变了。“这两天陪儿子在家吃饭，发现他每顿饭前都会观察一下碗里的饭。如果盛多了，他感觉自己吃不完，会要求我们大人在他吃之前先分掉一些，是能吃完的量他才开始动筷子，不然就站在餐桌前不吃。”张玲说，后来她问了儿子为什么要这么做，儿子说是幼儿园老师教的，告诉他们每顿饭都要光盘，珍惜粮食，有时光盘之后还会奖励他们小红花。
类似的变化也发生在南京老人韩世娟的家中。韩世娟育有两子一女，往年每逢端午、中秋、除夕等节日，一大家子十几口人都会回到她这儿吃一顿团圆饭，因此她总是提前两三天就开始准备，到了吃饭的时候一桌子饭菜摆得满满当当，鸡鸭鱼肉样样齐全。“儿子难得和父亲聚在一起就喜欢喝两杯，酒一下肚那些菜也吃不了多少了。以前我做那么多菜最后都是下冰箱，慢慢吃上个三五天，还吃不完的就倒掉了。”韩世娟说，今年社区的宣传栏、电梯间里都贴了“光盘行动”的海报，她感触很深，现在日子越过越好了，想的都是怎么让儿女吃好，反倒忽略了勤俭节约。于是这次，韩世娟从中秋上午才开始准备，只做了几个孙子孙女喜欢吃的热菜，买了些下酒的小菜，人没那么忙了，饭菜也都吃光了。
从商家到市民，“光盘行动”已从宣传栏上文明用餐的提示语，变成了餐桌上自觉遵守的好习惯，随着勤俭节约意识不断增强，越来越多的人主动向餐饮浪费行为说“不”，让“光盘行动”成为新风尚。
本报记者 洪 叶 赵伟莉
