遏制舌尖上的浪费，绝对不是一句口号。日前，南京餐饮商会向全市餐饮企业发出《南京餐饮业加大反对食品浪费行为的倡议书》，倡议餐饮企业加大厉行节约、反对食品浪费的工作力度。11月16日，现代快报记者了解到，目前南京“光盘行动”已经蔚然成风，消费者的节约意识已形成，商家自律和社会监督相结合，让节俭用餐成了新“食”尚。
现代快报+记者 季雨 江楠 王新月 文
倡议
南京餐饮商会：开展节俭用餐服务引导
早在2020年，现代快报记者就对“光盘行动”进行过探访，那时候大部分人就做到了“光盘”。时隔两年多，11月11日，在中央文明办、商务部指导下，中国饭店协会发布倡议书《饭店餐饮企业宴会宴席反餐饮浪费指南十八条》（以下简称“十八条”），进一步引导饭店餐饮企业积极履行社会责任，有效防止宴会宴席中的浪费行为。11月15日，南京餐饮商会“接力”发出倡议，倡议全市餐饮企业积极响应“十八条”，加大厉行节约、反对食品浪费工作力度。
在南京餐饮商会发布的倡议书中，明确提到倡议餐饮企业在店堂的醒目位置张贴悬挂反对铺张浪费、倡导节俭用餐的相关提示牌和标语。同时，南京餐饮商会在倡议书中还建议，餐饮企业从自身做起，在菜单上主动标示菜肴分量，引导顾客吃多少、点多少，合理搭配菜品，强化节俭自律意识，引导理性的消费习惯。
在服务方面，南京餐饮商会也给出指导，倡导餐饮企业开展节俭用餐的服务方式，推行“分餐制、公筷制、双筷制”；提供“半份、半价”“小份、适价”菜品；在宴会宴席以及各类套餐菜单设计中合理搭配菜品和主食的数量、分量和规格，避免出现浪费现象。
探访
食客主动“光盘”，店家推荐“打包”服务
11月16日，现代快报记者走访了南京多家餐饮店，发现与两年多前相比，不仅食客能主动做到“光盘”，商家也采用了多种创新措施，来践行“光盘行动”。
在秦淮区的一家面店内，餐桌上五个还未收拾的餐碗中，几乎没有剩余的食物。前来就餐的王女士告诉记者：“这家店的分量比较足。为了避免浪费，我会跟服务人员说少下点面条。”食客邱先生也感觉，现在“光盘行动”已经成为自己和朋友的生活习惯了。“我们现在在外面吃饭，吃不完的都会打包。”邱先生告诉记者，前段时间孩子办十岁生日宴，点了一桌子菜，等到宴席结束还剩不少，看着很可惜。“不少亲戚朋友不好意思打包，我就喊了服务员张罗起打包的事，我并不会因为打包而不开心，反而觉得能够‘光盘’才是最好的结果。”
走访中，记者发现商家在餐厅内张贴“光盘行动”标识，鼓励消费者进行“光盘”。
在记者探访的餐馆中，多数餐馆都在醒目位置张贴了“光盘行动”的公益海报，悬挂、摆放“厉行节约、反对浪费”倡议书。餐厅的工作人员表示，“近段时间，要求把剩菜打包的顾客越来越多了。”有的时候他们看见顾客吃剩的菜比较多，也会主动询问是否需要打包盒。
探索
“光盘行动”新面貌，菜品标明分量、点单制自助餐
在探访中，商家们不仅用潜移默化方式鼓励食客光盘，还会站在自身的角度开动脑筋，用创新的方式减少菜品浪费。
在秦淮区一家商场内的水饺店中，商家在菜单上不仅标明了一份含多少只水饺，还同时标注了一份水饺的克数供食客参考。除了水饺，店内的所有菜品都有克数显示，食客们可以根据需要，选择合适分量的菜品。在新街口有一家火锅店，以“单人份”的火锅闻名。这种“单人份”的火锅，既可以满足每个食客对于不同口味、菜品的需求，同样也可以让三五好友欢聚一堂。正在店内吃火锅的徐女士告诉记者，以往点多了菜吃不完，也觉得浪费，这种“单人份”的火锅正好适合她。
在餐饮行业，自助餐往往最容易产生浪费。雨花台区某综合型商场内的一家自助餐厅，在鼓励光盘方面就有了创新。与传统的自助餐不同，这样的新式自助餐采用点单制，无需消费者自取，由服务员按照消费者要求上菜。服务员可以根据食客的需求以及用餐量情况，向消费者推荐。店员告诉现代快报记者，他们家自助餐的生意很不错，工作日中午的客流量相对较少，但是到了晚餐和双休日，基本上都要等位置。
采用“菜单+自助餐”的餐厅，并非只此一家。在这家商场内有3家类似的自助餐厅，各家自助餐厅的主推菜品不同，包含了海鲜、日料、牛排自助等多个种类。
成效
小餐桌还好，大型宴会仍存在浪费
对于“光盘行动”这件事，南京餐饮商会秘书长曹春红一直在关注。11月16日，她在接受现代快报记者采访时表示，近年来南京餐饮商会始终倡导和遵循“厉行节约”的餐饮理念，积极做好反食品浪费宣传普及，相继发布《关于落实〈粮食节约行动方案〉的倡议书》《南京市“文明餐桌”倡议书》《关于坚决制止餐饮浪费行为，营造浪费可耻节约为荣氛围的倡议书》等行业倡议，引导全市餐饮企业加强行业自律。“南京多数餐饮企业都在积极落实各种反浪费举措，目前小桌聚餐的浪费现象已不普遍，但大型宴会仍存在浪费情况。总体来看，消费者的节约意识在逐渐增强。”
南京市商务局也一直在开展厉行节约制止餐饮浪费的行动，相关工作人员表示，南京正在大力推动餐饮服务单位狠抓餐饮节约供给侧管理，督促指导餐饮行业绿色健康发展，将厉行节约纳入到食品采购、贮存、生产、加工、服务、标识的全过程。与此同时，南京市商务局也在鼓励餐饮服务单位发展中央厨房、集约化配送中心，实施连锁经营，优化外卖服务，提升管理水平，减少食材损耗及食物浪费。
江苏省餐饮行业协会会长于学荣告诉记者，江苏在厉行勤俭节约反对浪费方面，起步早，见效快。省餐饮协会和80多家各地餐饮行业组织积极发出倡议，也得到各地餐饮企业的响应。“餐饮企业可从几个层面出发，如加工方面，做到土菜精做、巧用下脚料；在菜单设计上，推出小份菜；对于宴席，可多和宴会主办者沟通，以提升菜品品质为主，避免过多浪费。”于学荣呼吁，广大消费者也要摈弃“好面子”的心理，做到吃多少点多少，吃不完就打包。反浪费行为要贯彻于整个生产、加工、消费全过程，以及消费观念的改变。
