最近，“无麸质饮食”越来越流行，不少食品也开始被标注上“无麸质”字样。一些网红博主、健身达人也为“无麸质饮食”打CALL，宣称它不仅断糖抗老减肥，还能冻龄可人。那么，“麸质”到底是什么？“无麸质饮食”真的更好吗？对此，东南大学附属中大医院临床营养科营养师夏朋滨表示，对于无麸质饮食，麸质过敏人群更需要，正常人群没必要盲目跟风，营养均衡更重要。

现代快报+/ZAKER南京记者 白雪银 陈彦琳

有商家推无麸质面包和酱油

3月10日，现代快报记者在南京市面走访了一些商家和超市，发现市面上有一些无麸质产品，但并不大众，购买的人也不是太多。

在新街口附近一家蛋糕店里，有一款售价为34元的“无筋黑面包”，店员称这就是为想买无麸质面包的顾客准备的。店员告诉记者，除了麸质过敏的人，一些想减肥的人也会来买这款面包，因为面包无糖无油，热量比较低。

随后，记者又来到一家进口超市。在超市里，记者并未看到无麸质商品，询问店员，店员也称并没有为这类产品特别分类，也不了解什么商品是无麸质商品。在另一家超市，记者通过超市App查询时，发现有一款无麸质酱油，但在实体店并没有找到。店员告诉记者，购买的人比较少，所以也就没有上架，如果需要可以线上预订后进行取货。

有一些婴幼儿因为对小麦过敏需要无麸质饮食，但是走访了几家超市，记者并未见到售卖无麸质的婴幼儿食品。市民张女士告诉记者，她的女儿小时候就对小麦过敏，7个月时第一次吃面条，全身长满了疹子，带到医院检查才发现是小麦过敏。因为市面上找不到一些无麸质面条，只好一直吃粥、米粉。“后来一岁多不再对小麦过敏了”。

选购无麸质食品，有人为防过敏有人为减肥

那么，在线上此类商品的售卖情况如何？现代快报记者在某电商平台上以“无麸质”为关键词进行搜索发现，不少店家都在售卖“无麸质”的食品，主要分为主食类和零食类。

记者注意到，主食类的无麸质食品主要是无麸质面粉和无麸质面条。店家在宣称“无麸质”的同时会强调“无小麦”，即用玉米、小米、高粱等谷物代替小麦，制成面粉或者面条，有些还会混合紫薯、南瓜、胡萝卜等蔬果，价格也要比普通的面粉和面条高。

一家店铺的小米面条，售价为17.9元两盒，每盒300g，月销量达200+，产品信息中显示配料只有小米、玉米、水。买家留言中显示，大多因为宝宝麸质过敏 ，但又想吃主食，所以购买了这类食品。

零食类的无麸质食品种类更为丰富，有饼干、米饼、面包、蛋糕等多种类型，月销量最高有1000+。记者在买家留言中看到，和购买无麸质类主食的买家不同，大多购买这类零食的买家都是想要减肥。“减肥忍不住想吃蛋糕 ，就买了这个。”“最近的减肥干粮，适合减肥减脂使用。”…… 又想减肥又想吃零食的买家，把这些无麸质当作替代品。当然，也有不少买家反映这类口感不太好，例如称“无麸质布朗尼”没有布朗尼的味道，像粗粮馒头。

正常人群选择无麸质饮食，可能导致营养失衡

在很多欧美国家的超市，能看到大量“无麸质”和“低麸质”标记的食物。我国目前尚未出台“无麸质”的食品标准和检测标准。

东南大学附属中大医院临床营养科营养师夏朋滨介绍，麸质是指麸质蛋白，它是存在于许多谷物中的一种谷蛋白，比如大麦、小麦等谷物。由于遇水后会形成网络构造，可以让淀粉附着在网络上，所以具有延展性和弹性。听起来高大上，但其实非常常见，烧烤摊的烤面筋、凉皮凉面里都能看到。这种蛋白质弹性好，能让食物更具有弹性。

“无麸质饮食其实主要是针对麸质过敏的人群，包括乳糜泻患者、非乳糜泻的小麦敏感患者以及小麦过敏患者，其中乳糜泻是最为严重的一种。”夏朋滨说，乳糜泻患者在食用麸质后，会出现腹泻、呕吐、胃痛、营养吸收不良等情况，目前只能靠“无麸质饮食”才能避免犯病。因此，对于麸质过敏人群来说，无麸质饮食是健康的。

为什么很多人使用无麸质饮食方法后，体重感觉下降了呢？夏朋滨表示，这其实是概念的替换。选择无麸质饮食，减少了含糖谷类食品、烘焙食品、快餐的摄入。因为这些食物不仅含有麸质，更重要的是它们还含有大量的脂肪和糖。

专家建议，如果对麸质蛋白过敏或者患有乳糜泻，应坚持无麸质饮食，对麸质是否过敏可以到正规医院进行过敏原检测；如果是正常人群，单纯出于健康或减轻体重的目的，选择无麸质饮食，完全没必要。很多无麸质食物是精加工的，长期摄入还会减少全麦粗粮中含有的纤维和矿物质等营养成分，导致营养失衡。因此，对于无麸质饮食，普通人切不可盲目跟风，营养均衡更重要。