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作为“世界美食之都”的一大特色，扬州盐水鹅以独特的烹饪方法和绝佳的风味名扬海内外。记者昨从2020年扬州鹅品种优势研讨会上获悉，受扬州市商务部门委托，由市烹饪餐饮行业协会和扬州大学联合申报扬州盐水鹅国家地理标志商标，不仅通过江苏省知识产权局立项，已进入国家知识产权局审核阶段。这对扬州鹅产业链发展，以及扬州盐水鹅走出江苏、走向世界，为世界美食之都这块金字招牌增添底色，起到积极意义。

盐水鹅

申报国家地理标志商标

扬州盐水鹅已进入国审阶段

无鹅不成宴，已成扬州餐饮消费的特色现象。扬州大学客座教授、市老促会秘书长田野说，扬州人养鹅、吃鹅历史上可追溯至唐宋时期。近年来，随着生活条件逐步提升，扬州盐水鹅已成市民餐桌上不可缺少的美食。

根据市市场监管局等相关部门统计，截至目前，扬州共有盐水鹅摊点4500家，全年产销扬州盐水鹅2000万只。田野说，扬州鹅是首次利用国内鹅种资源育成的新品种，也是理想的中型鹅种，并被省科委列为“八五”“九五”攻关项目。经过十多年的潜心研究，育成了新的地方优良鹅种。

2002年8月,通过省家禽品种委员会审定，扬州育成新的地方优良鹅，正式定名为扬州鹅，其特点是“扬州鹅生长速度达到国内外先进水平，种鹅达世界先进水平”。

田野表示，扬州鹅最高养殖数量一年曾达2500万只。后因种种因素，目前由扬州鹅做成的扬州盐水鹅总量不足300万只。也就是说，扬州全年产销2000万只扬州盐水鹅中，有近1700万只盐水鹅不是扬州鹅。

为加大扬州盐水鹅原产地保护力度，同时推进世界美食之都建设，打造扬州美食名片，今年，由扬州申报的扬州盐水鹅国家地理标志商标，现已进入国家知识产权局审核阶段。

“扬州盐水鹅地理标志商标的申报对加强产地保护，推进世界美食之都建设，打造扬州美食名片，进一步提高扬州城市知名度和美誉度具有重要意义。 ”市烹饪餐饮行业协会秘书长邱杨毅表示，扬州盐水鹅此次申报国家地理标志商标，就是要用扬州鹅的品牌和品质优势，推动扬州盐水鹅产业化发展，使扬州盐水鹅产业效益更大化。换句话说，就是要用品质更好的扬州鹅来烹制扬州盐水鹅，甚至延伸出更多的扬州鹅产品。

盐水鹅从扬州走向全国

打造“扬州鹅”全产业链

扬州盐水鹅的名气之大，让品尝过的食客回味无穷。目前几乎扬州所有的老鹅摊都提供真空包装服务，盐水鹅被吃货们带到全国各地。据了解,此次申报的国家地理标志商标名称为“扬州盐水鹅”，使用的商品范围包括市区盐水鹅摊、市盐水鹅工厂产品。

在扬州，盐水鹅的摊点，大街小巷遍地开花。现在扬州市区有2000多个盐水鹅摊，90%市区饭店经营盐水鹅，同时还有10余家盐水鹅工业化生产企业。

“打造‘扬州鹅’全产业链，为世界美食之都争底色。”扬州五亭食品集团有限公司掌门人徐国来说，2001年，成立了天歌鹅业有限公司，有偿转化了国家级新品种扬州鹅的知识产权，2007年正式成立扬州鹅育种中心。自此，扬州全面开启了扬州鹅的保种、选育提高、培育杂交配套系的历程。目前，公司每年向省内外提供扬州鹅种雏鹅和商品雏鹅120万只以上。其中，推广杂交配套组合30万只左右。

徐国来介绍，为将扬州鹅品牌打造成全产业链发展模式，助推扬州盐水鹅原产地保护，企业通过增设深加工生产线等方式，年加工各类鹅制产品20万只，实现扬州盐水鹅从田头到餐桌的无缝对接，扬州盐水鹅也从扬州走向全国、走向世界。

国家水禽首席专家建议

制定扬州盐水鹅生产标准

扬州鹅的品质非常高，但如何将其转化为产业优势，提升扬州鹅深加工全产业链发展水平？昨天，国家水禽产业技术体系首席科学家、中国农业科学院研究员侯水生参加2020年扬州鹅品种优势研讨会时，给出诸多建言。

“产业发展不平衡是扬州鹅产业发展的短板。”侯水生说，扬州鹅是烹制扬州盐水鹅最好的原材料，但由于各环节衔接不畅，有的企业只关注扬州鹅的宰杀，不关心育种情况，容易导致产业收支不平衡，想让扬州盐水鹅形成百亿产业，带动扬州鹅产业的规模和产业化发展，必须在深加工上大做文章。

侯水生说，扬州盐水鹅产业已拥有鹅育种优势，今后要抓好产业化加工，形成规模效应。如在继续研发和推广扬州盐水鹅的基础产品上，开发和推出更多新产品同时，制定扬州盐水鹅企业生产标准，也为扬州盐水鹅工业化生产提供严格的品质保障。

记者 周家娟 乔国军