油条、豆腐汤、大麻糕……

常州早晨的味道又回来了

按下复工键的常州，在慢慢苏醒。这几天，街头一些早餐店重新开张，藏在豆浆油条大麻糕豆腐汤里的烟火气，又回来了！昨天早晨，记者走访了常州市几家人气早餐店——

隔着马路，就闻到了麻糕的酥脆焦香

“老板，两块麻糕包油条，要咸的。”早晨7点刚过，位于勤业路的嘎子麻糕已经迎来了一波客流小高峰，家住勤业朱家村的陈阿姨，一来就点了店里的“招牌”。

昨天，是嘎子麻糕复工的第五天，老板刘召凌晨4点就起来忙活了，和面、拌馅、备料。“面粉、板油都是前一天刚刚进回来的，新鲜着呢。”

麻糕卷油条，是老主顾陈阿姨的最爱，几乎每天早晨，她都会来买上两份回家，有时候是蒸饭团配豆浆，春节一个月没吃着，早想了！

和传统的常州麻糕不同，嘎子麻糕更加脆、薄。圆的是咸的，椭圆的是甜的，“这个在我们那儿，其实是烧饼，到了这里，改良了，油酥少，擀得薄。”老板刘召是安徽阜阳人，来常州已经有20多年了，一手贴麻糕的绝活，在勤业一带远近闻名。之前在勤业菜场开过两年，后来搬到这里，客人也没减少。“店搬到哪里，我们就跟到哪里的，这一口吃习惯了，改不了！”陈阿姨说。

“以前一个早上麻糕起码卖上千块，现在稍微少一点，七八百块，都是外带。”一炉贴20块麻糕，2分钟一炉，一个早上，刘召忙到停不下来。“昨天还接到了两个订单，都是老顾客订的，一个要60块，一个要40块，都是给单位同事带的。”

刚出炉的麻糕有些烫手，也是最为酥脆的时刻，夹根油条，趁热咬在嘴里，“咔擦咔擦”作响。

李氏特色小吃，油条是“明星产品”。

位于会馆浜的小刘车行开了20年，小刘家的鸡蛋饼卖了10年。

小刘家是盐城阜宁人，在盐城，鸡蛋饼就是当地特色的美食。做鸡蛋饼，是小刘老婆张少凤的拿手活。

“两个蛋，加香肠、肉串！”80后小汪要了个豪华版的鸡蛋饼，张少凤熟练地打蛋、撒葱花、抹酱、加料，一气呵成。

小刘家的鸡蛋饼放的是甜酱居多，但是入口一点都不觉得齁，配着辣酱一起，恰到好处。张少凤说，喜欢鸡蛋饼的还是年轻人居多，尤其是学生，如果不放假，一到下午放学，门口就挤满了学生。“现在这个阶段主要接外卖单，来买的人不多，来也都是老顾客。”

隔壁的李氏特色小吃，炸油条的炉子前排起了长队。“我们是2月24日复工的，接到通知说可以开门了，便赶紧申报了。”一间十几平方米的小店，5个人分工，依旧有点忙不过来。

在常州，李氏父子经营的这家特色小吃店，可谓“网红”，他家的油条，更是油条界的“扛把子”。不少饕客慕名前来，宁愿赶路、排队，只为了那一口油条。恢复开业前，就有不少老主顾盯着问：你家嗲辰光开门啊？

“最近人还不算多，要换做以前，基本早晨七八点来都得排队。”20多年前，河南信阳人李本涛来到常州，靠着这一手祖传的绝活养家糊口。10年前，李立宇子承父业，李氏油条在常州卖得风生水起。

李立宇说，自己做的油条之所以受大家欢迎，和揉面技法有关。“我们的配方和其他油条店没有什么区别。但是我揉面的时间比较长，而且力道适中，出来的口感就好。”

“三个蒸饭夹油条，再来两杯甜豆浆、一杯淡豆浆。”倪先生家住附近，吃李家早餐，已经有10年了，“孩子还赖在被窝里，早饭买回去，正好喊他起床。”

一碗豆腐汤，熨帖了常州人的胃

复工后，想念豆浆油条的常州人来了。

夏亚宝的为民小吃店，已经开了20多年。

早晨8点半，为民小吃的早高峰过去了，忙活完一早上，夏亚宝泡了壶茶。

每天2点半爬起来热炉子、和面、做馅，麻糕、包子、烧卖，品种不少，包子有4种馅：鲜肉、萝卜丝、青菜、咸菜，烧卖则是普通的和咸蛋黄的，“现在除了麻团没有做，其他都有了。”

夏亚宝的大麻糕技术是上世纪80年代跟着新桥麻糕店的师傅周金生学的。1999年开店至今，在附近一带做得小有名气。这家为民小吃店，开在荆川为民桥已经21年了。

夏亚宝今年66岁，是地道的老常州，常州人的胃，他懂。

就像大麻糕和大肉包，一定得配着豆腐汤。即使前一阵主顾再少的时候，这份讲究依旧没丢。“豆腐汤就温在炉子上，客人来了，再打包，要多少打多少，回去正好吃。” 撒上榨菜末、葱花、香菜末，再来几滴辣椒油，还略有些烫口的豆腐汤熨帖了一早的胃。

吴燕翎 文 朱臻 摄