不少市民都有过这样的体会：明明炒菜时没有放太多盐，但是吃完饭后依然觉得十分口渴。这究竟是什么原因？小心！你已经摄入太多的隐形盐，增加了心脑血管疾病、三高等风险。

炒菜少放盐还口渴？

原来是摄入大量隐形盐

不久前，市民老陈来到扬州大学附属医院临床营养科咨询，为何自家炒菜并没有放很多盐，自己和家人依然觉得十分口渴，且体检结果显示，自己有高血压、高血糖的症状。

营养师仔细询问了老陈家每顿饭的配料发现，原来是摄入了大量的隐形盐。酱油、蚝油、黄酱、辣椒酱、番茄酱、鸡精、味精、咸肉、腐乳等都是他家最常用的调味品，这些其实都属于隐形盐。

“高盐饮食会增加糖尿病发病风险，糖友要注意降低食盐用量，每日不宜超过6g。同时，还要注意限制酱油、蚝油、黄酱、辣椒酱、番茄酱、鸡精、味精、咸肉、腐乳、韭菜花等食物摄入，这些都是隐形盐的藏身之处。”扬大附属医院临床营养科营养师周雅介绍。

限盐也能做出美味

做饭时可以这样控盐

盐是百味之王，最常见的成分是氯化钠，其中，起关键作用的是钠，它能够刺激唾液的分泌，勾起人们的食欲。少吃盐的本质是为了减少钠的摄入。

如何才能有效控盐？周雅介绍，最好在做饭时做到“四少一多”，即少糖、少盐、少酱油、少味精、多醋。糖的甜味儿能抵消掉盐的咸味儿，而醋的酸味儿则能增强盐的咸味儿，少吃一些甜咸口儿的菜肴和食物，平时调味可以多用醋、柠檬等。还有很多人在炒菜时会放不少鸡精、味精、生抽等调味，感觉做出来的菜更加可口鲜美，殊不知，这些调味品中钠含量极高，如果用了它们，就不要再往菜里放盐了。同时，日常生活中应尽量避免腌制食品、熟食和虾酱等含钠高的加工食品。

周雅介绍，限盐也能做出美味。改变用盐习惯，将盐末直接撒在菜肴表面，有助于唤起食欲；用酸味强化咸味，使用陈醋、白醋、橘子、番茄等各种酸味食品，减少对咸味的追求。可以用蔬菜本身的自然风味，如番茄、洋葱等与味道清淡的食物一起煮；用蒸、炖等烹调方式，保持食物原味；或做汤不放油、盐，适量放些虾皮、紫菜提鲜。

炒好的蔬菜最好立即吃掉，尽量不剩。炒蔬菜放置过久，汤汁里面的盐分由于高渗作用，就会被吸收进入菜中。而且，菜肴尤其是叶类蔬菜放置过久，还会有亚硝酸盐的问题。

选购调味品

看一下营养成分标签

周雅介绍，为引导人们减少钠盐的摄入量，我们国家规定包装食品每100克或者100毫升当中，钠含量小于120毫克的，生产企业可以在标签上标注这个食品是低钠或者是低盐食品。如果每100g的加工食品中钠含量达600mg，就算含盐比较多的产品。

市民在选择食品前，一定要看一下营养成分标签，尽量选择含盐量比较低的食品。以下为每100克食物的钠含量：橄榄菜2.77克、辣条2.719克、腊肠2.197克、方便面2.188克、榨菜2.165克、鱿鱼丝1.920克、肉松1.687克、卤蛋1.563克、猪肉脯1.42克、泡椒凤爪1.226克、火腿肠1.1克、撒尿牛肉丸0.9克、薯片0.873毫克。而根据《中国居民膳食指南》建议，健康成年人每日摄入食盐的量要在6g以内，如果吃一袋方便面+一袋榨菜+一根火腿肠，你吃的盐含量就已经接近一天的最高值了。

选择调味品时，标签上的配料表要看仔细，以下为每15克/毫升酱料的钠含量：豆瓣酱1.2克、生抽1.14毫克、黄豆酱0.667克、蚝油0.655克、辣椒酱0.633克、老干妈0.399克、拌饭酱0.398克。

通讯员 傅轩 记者 陆康洁