蜀冈万达广场外，海底捞的指示牌还在

蜀冈万达广场海底捞张贴出暂停营业通告

海底捞日前发布公告，决定在56天内逐渐关停300家门店。扬州门店共有多少家，会关吗？消费者怎么看？昨天，记者对此进行了调查。

蜀冈万达广场海底捞

暂停营业了

昨天，记者走访扬州多家海底捞火锅店了解到，蜀冈万达广场海底捞张贴出通告，显示暂停营业。这是不是意味着这是扬州首家关停的海底捞门店呢？

昨天中午12时许，记者在扬州蜀冈万达广场看到，门外的路灯灯杆挂着海底捞的招聘信息。随后，记者在该广场3楼的海底捞门店看到，这里拉着一米线栏杆，店内看起来并没有客人用餐。门口有一位工作人员询问来客几人用餐，并且会发放赠菜卡和小食，同时推荐客人就近到京华城店、三盛广场店或中集文昌店用餐。

在蜀冈万达广场海底捞的门口，张贴出了一则通告：“亲爱的捞粉：因内部规划调整，海底捞火锅扬州万达广场店于2021年11月8日起暂停营业，您可以选择前往以下海底捞门店就餐……”同时，还留有一位陈经理的电话。

当记者致电陈经理询问，海底捞火锅扬州万达广场店暂停营业是否意味着门店关停时，陈经理请记者留下联系方式，请专门负责这方面工作的部门工作人员给予答复。昨天下午2时许，海底捞公共事业部工作人员龚丽媛致电记者回复，海底捞App显示扬州目前有10家海底捞，其中万达广场店于11月8日起暂停营业。至于，海底捞火锅扬州万达广场店是什么原因暂停营业还是就是关停？该工作人员回复：“具体参考门店公告。”

经营未达预期

或是其他缘由

据介绍，近日，海底捞通过官方微博发布了“致关心海底捞的朋友”的一封信，表示部分门店经营未达预期主要源于2019年开始的快速扩张策略。资料数据显示，截至2021年6月31日，全球门店总数达1597家。在减掉即将关停的约300家之后，海底捞门店总数仍在1300家以上，依然是中国最大的连锁火锅餐饮企业。信中提及了因快速扩张造成经营未达预期的几个表现：部分新开门店选址不合理、内部组织架构变革让各级管理人员“无法理解且疲于奔命”、优秀店经理数量不足、过度相信“连住利益”的KPI指标，以及企业文化建设的不足。这也是此次启动停业整合行动后所要解决的问题。

记者了解到，今年疫情之后，蜀冈万达广场海底捞店于9月24日正式营业，运营45天后公布暂停营业。这到底是不是海底捞在扬州关停的门店呢？对此，有知情人士告诉记者，目前，大众点评显示海底捞火锅蜀冈万达店已经“暂停营业”，其余门店位于京华城、三盛国际广场、中集文昌、宝龙广场、九久奥特莱斯、江都金鹰以及宝应、仪征和高邮，“从目前的门店布局来看，扬州海底捞火锅分布广，仅市区就有5家门店，如果有门店暂停营业，并且没有说明迁址的话，那么关停的可能性更大。根据海底捞公告的需要调整的原因来看，扬州这家门店的经营未达预期或是暂停营业的缘由。”

追问

是否意味着火锅市场流量见顶？

两个月内关停300家门店，是不是意味着火锅市场经过前几年大规模扩张发展后，到了一个流量见顶时期？

对此，扬州业内资深人士沈健认为，上市公司餐饮企业与普通餐饮店不一样，需要对每年的财务年报负责。受疫情影响，这两年餐饮门店经营困难，如果没有客流，还要支付一笔养店成本，这反映在财报上将是一个拖累。因此，今年把不盈利的门店全部关停，可以把相关损失控制在今年，明年就可以轻装上阵，保证明年的财务报表实现增长。所以，这与火锅市场发展没有太大关系，而是海底捞根据市场的变化进行的正常调整。相反，如果明年全球疫情影响得到缓解，餐饮市场又有所恢复，海底捞说不定又会去增开新的门店。

对扬州火锅市场会产生什么影响？

海底捞开始关店，会对扬州火锅市场产生什么影响？对此，扬州一火锅品牌高管分析，海底捞关店对扬州火锅市场并没有直接影响，但受疫情影响，包括火锅门类在内的餐饮市场均出现了不同程度的下降，如何提振消费信心是整个餐饮行业需要面临的问题。

沈健分析，海底捞此次关店，除了疫情因素外，也有火锅行业本身竞争激烈的原因。火锅行业本身门槛很低，海底捞以提供极致服务而出名，但这一模式并非无法复制，因此在带动扬州火锅市场整体服务水平提升的同时，却降低了海底捞自身的竞争力。这次关店不仅是海底捞断腕自救的一刀，还可以看作是海底捞如何确立新竞争优势的一个思考。

“今后，餐饮市场消费的主力将来自90后、00后，目前海底捞模式是否符合他们的消费心理，受到他们的青睐，这都需要停下来想一想。有一点可以肯定，更多时候，年轻用户忠于的不是某一个品牌，而是某一家餐厅带来的美好体验，他们对新鲜事物有着超高的接受度，一成不变的经营风格将会举步维艰。如何在激烈竞争中突出重围，将促使包括海底捞在内的餐饮人士共同转换新的思路。可以期待的是，火锅市场也将会重新迎来百花齐放的新业态。”沈健认为。

记者 孙炎

屠明娟 文/图