严伟包的鲍鱼干贝鲜肉蛋黄粽。屠明娟 摄

昨天，记者走访扬州餐饮市场了解到，离端午节还有一个多月，扬州的粽子已经红火起来。今年的粽子出现了新的口味，“海鲜粽子”悄然流行。

2天包750只，“粽子姐”们忙晕

走访中，记者发现，扬州有很多巧手的“粽子姐”。她们从4月初就开始忙碌起来，日均包150个粽子是常态，最厉害的“粽子姐”提前准备好食材后，2天包了750个粽子。

“今年4月10日，市场上刚有粽叶卖，就有客户来预订粽子了。”旺庭农贸市场的“粽子姐”谈开琴今年54岁，包了24年粽子，有很多老客户已经成为她的“粉丝”，“我已经忙了20多天了，昨天才交了一批750个粽子，我忙了两天才包好、煮好，简直快忙晕了。明天我还要再包一单250个的。”

在高邮界首，58岁的刘付平家里养高邮湖麻鸭，一部分麻鸭蛋被腌制成咸鸭蛋，她自己包蛋黄鲜肉粽子吃，被女儿发到朋友圈后，吸引了不少食客找她买粽子，“今年我是4月20日开始包粽子的，平均每天包150个左右，最近发货已经发了2000多个了，端午节还有1000多个订单没有包，还有客人找我女儿接单，最近真的很忙。”

据了解，“粽子姐”们除了包粽子讲究，煮粽子也各有特色，谈开琴有5个高压锅，同时开煮要花1个半小时；刘付平的粽子则是用柴火大锅灶煮4个小时后，再焖一下。

今年咸味“海鲜粽子”悄然流行

记者了解到，今年扬州粽子价格略有上涨，白米、红豆等素粽子2.5元/只，肉粽子3.5元/只，蛋黄鲜肉粽是5-8元/只，最贵的当属海鲜粽子，从15元/只到40元/只不等。每年，端午的粽子总有“甜咸大战”，但今年咸味的“海鲜粽子”悄然流行。

“鲍鱼、干贝、香菇、蛏干、虾仁干、莲子、咸蛋黄、鹰嘴豆、秘制卤肉和糯米，这个算是土豪粽子了吧？第一个自己试吃，鲜到掉眉毛。”星耀天地一家私房菜的主理人严伟是营养师，他的朋友圈因为这条分享吸引了不少吃货下单。“现在的年轻人不满足于传统的花生米、红豆、咸肉等粽子了，对于年轻人来说，海鲜粽子能满足他们的节日仪式感，我自己是吃货，就研发了这款粽子，口感更鲜美，但并不鼓励高血压、高血糖、高血脂、尿酸高的人群食用。”

“大粽子其实不好包，我用鲜鲍鱼、干贝、咸蛋黄和五花肉包的粽子，有我手掌大小。”严伟告诉记者，这种海鲜粽子是朋友定制的，卖25元/只。

据了解，这种海鲜粽子还会出现在广式风味的粽子礼盒里，“广式的粽子有莲蓉紫米、广式腊味、蛋黄叉烧、冬菇鲍鱼、五香肉、红豆蜜枣等，都是我们店里的师傅自己包的。”“添桐里粤菜”相关负责人张琳琳告诉记者。

采访中，记者了解到，扬州的“粽子姐”之所以忙碌，是因为越来越多的人认为，“用手机发个红包不如送几个粽子更有人情味”。在端午节到来之前，粽子已经成为了人们传递情感的载体。记者 屠明娟