春节将至，昨天，记者走访市场了解到，不少市民已开始囤年货，从萃园桥的老牌盆菜到海鲜佛跳墙，市场上各式各样的盆菜受追捧。

记者探访

盆菜迎来最火的时候

昨天，记者在萃园桥桥头看到，盆菜店门口有不少市民正在排队。据了解，临近春节，萃园桥盆菜店已经提前到凌晨5:30营业，预计到农历腊月二十四，这里就要迎来一年中最忙碌的时候。

“工作人员平常凌晨4:30起床，5点到店；现在是每天4点起床，4:30到店。下料、铰肉、调味、下锅、冷却等各有分工，到5:30，市民到店就可以买到新鲜出炉的盆菜了。”该店相关负责人葛成智告诉记者，作为扬州的老牌盆菜店，这里最年长的工作人员焦五九已经69岁，最年轻的工作人员焦玲敏，今年44岁，“他们是父女，也是我的岳父和妻子，每年冬天第一个冷空气来临的时候，扬州盆菜的旺季就来了，春节前时到达顶峰，到了春暖花开的时候就回归淡季，夏天是最淡的。”

盆菜是扬州人年夜饭桌上必不可少的全家福，“每年春节前，扬州的市民来店里排队，盆菜是很多人家过年必吃的一道菜，并且很多市民过年前就会盘算，今天到萃园桥买盆菜，明天去凤凰桥买猪头肉，无论多远都一定要去，这让我们很感动。”葛成智告诉记者。

盆菜市场

更加精致且丰俭由人

“来3份20块钱的盆菜！”记者看到，不少市民会选择搭配好的盆菜，“我们家人少，备个三份，一份吃一顿刚刚好。”家住东区的蒋大爷告诉记者，他原来就住教场，从小是吃萃园桥盆菜长大的。

据介绍，萃园桥盆菜一份标配的内容有肉皮、肉圆、鱼圆，鸡圆、猪肚、方腿等，除了方腿是玉兔牌的，其他全部是自制的。市民也可以选择单买盆菜里的各个品种，售价从15元每斤到50元每斤不等。

走访中，记者了解到，除了萃园桥盆菜，扬州石塔寺、新城花园、宝带等各个农贸市场都有盆菜的食材售卖，还有不少粤菜店和酒店推出类似海鲜佛跳墙的盆菜。目前本地盆菜的售价从20元每份到700元每份不等，可谓是丰俭由人。

“盆菜可以做烧菜上席，也可以做火锅底锅，我们还会送一口砂锅。”皮市街一家店的老板张泓蛟给自家的盆菜取了个好听的名字叫“金玉满堂”，售价399元，里面有水发海参、鲍鱼、干贝、大虾、牛肉丸等，“我们配了自己熬的高汤、老鸡等，一方面是首次尝试年夜饭市场，另一方面是展示我们店里的特长。”

西区一家粤菜店和有的海鲜店也推出了自制的盆菜，打出了一盆搞定一餐饭的招牌，出炉价688元每份。

业内人士

原料升级把盆菜推向C位

记者了解到，今年盆菜在北京、上海等一线城市的酒店餐馆也比较流行，不少餐厅还是黑珍珠餐厅，且每份售价超过1000元。

对此，扬城餐饮业内人士介绍，盆菜可谓春节餐桌上当之无愧的C位，丰富的食材，精细的处理，多样的滋味，一道菜就可带来满满的年味。传统的盆菜比较亲民，现在，不少饭店为了推出特色产品，不断给盆菜的原料升级，加之粤式佛跳墙原本的用料更加丰富，因此盆菜显得更加“出挑”。

“做传统盆菜在扬州是辛苦活，我是兴化人，在扬州做兴化鱼圆的也大多是四五十岁的人。我们的盆菜简单，但跟扬州干丝一样需要用鸡汤或猪肚汤来吊出鲜味，就像肉皮回家烧好了比鱼肚还好吃。”葛成智笑着说，随着盆菜越来越精致，这个市场也越来越受到年轻人关注，“这是一件好事，我们希望有更多年轻人喜欢盆菜，加入我们这个行当。”

记者 屠明娟 文/图