卖肉过程中的下脚料集中装起来

　　店家坦陈加了卡拉胶

　　绘图 沈江江
　　离春节还有一个月，“猪坚强”“羊贵妃”“牛魔王”仍很坚挺，部分市民反映，市场上“合成肉”节前热销。热销的“合成肉”是一种什么肉？到底是怎么合成的？记者就此展开调查，发现“合成肉”市场暗存不少风险。
　　市民反映
　　群里低价拼购羊肉卷
　　没想到收到的是高仿货
　　“群里有人招呼团购羊肉卷，就跟着团购了3斤。”仪征市民赵女士反映，她跟着群友一起购物接龙下单，时隔一天就收到了羊肉卷，没想到竟是高仿货。
　　赵女士称，收到货后正好同事到家中玩，就和同事一起在家中涮起了火锅。涮羊肉卷时，同事质疑她买的不是羊肉，怀疑她买到了假羊肉卷，再一问价格，更说她买的就是假的。
　　明明是跟着群友一起拼购的羊肉卷，怎么就是假的？赵女士表示，她联系组织接龙团购的群友，被告知确实是仿羊肉卷。
　　“不是羊肉，是鸭肉和羊油混一起合成的高仿卷，也叫合成肉卷。”赵女士说，这样的仿羊肉卷十多元一斤，而真正的羊肉卷，同事则称至少四十元一斤。
　　买的量不多，群友又一再道歉，赵女士称，她也不想和那位群友计较，权当买了鸭肉吃了。只是想想群友的话就有些震惊，对方称市场上的不少羊肉卷都是合成的仿羊肉卷。眼下正是吃火锅旺季，羊肉卷还有不少高仿的？
　　记者调查
　　市场竟有不少合成肉产品
　　商家称接单量暴增库存不足
　　接到反映后，记者前往部分农贸市场探访，部分铰肉加工压卷的商贩坦言， “小店的生意难做，日加工量少，现在很多人网上买了。”商贩张先生告诉记者，合成肉在一些网店中都有专门的加工店，这些店铺多有冷库存放，都是批量生产，不仅比他们加工便宜得多，量大了还包邮。
　　张先生表示，鸭肉混羊油冒充羊肉卷，还有其他肉混色料冒充牛肉卷，压制出来后，单单从外观上很难分辨，一些五花肉、大排等，都可以合成压制。
　　记者在网上发现，有不少出售合成肉卷的店铺，甚至在宣传中公开称是加工的“85%鸭肉+15%羊油”仿羊肉卷，价格算下来7元多一斤。
　　“合成肉要使用卡拉胶，混胶后压制合成的肉卷，外形逼真。”其中一店铺客服向记者介绍在合成中用了什么东西，还称临近过节，接单量暴增，冷库存量不足，正加紧合成。
　　有的是下脚料高仿合成
　　低价售卖乱象不少
　　“往年是一些餐饮店购买的多，现在零售的也不少。”咨询中，一店家称，今年的牛羊肉价格较贵，“猪坚强”“羊贵妃”“牛魔王”仍很坚挺，合成肉在节前销售火爆，不仅是仿羊肉卷，五花肉片、牛排等等这些产品都卖得挺好。
　　明明不是羊肉，若是被一些餐饮店当成羊肉卷销售呢？对此，该店家坦言，客户买回去想当什么卖他们管不着，他们目前这种加工方式，并没有哪个部门说不允许，卡拉胶也是允许添加的。
　　走访中，部分店家表示，一些产品的肉源，主要是卖肉过程中产生的下脚料，通过再加工后售卖。在农贸市场的卖肉摊都能见到一个个盆装着下脚料，这些以往多是被用来熬制猪油，因节前合成肉热销，也成了抢手货，有一些还可以被用来灌香肠。
　　“合成肉至少还是肉。”市区一从事肉类经销的摊主刘先生称，猪肉都快30元一斤了，牛羊肉的价格也不低，没想到节前会火了“合成肉”。
　　刘先生表示，在以往，合成肉产品多是半遮半掩地卖，今年倒是很多店家直接坦陈是合成的，靠低价吸引客户。“有的几百斤地买，回去冒充牛羊肉卷，岂不是要骗人？”刘先生坦言，下脚料高仿合成冒充真肉，低价售卖的乱象不少。
　　专家解答
　　食品级卡拉胶可以食用
　　如果再加色素等材料或存风险
　　在调查中，多数商贩和店家坦言，合成肉中有一项成分不可或缺，那就是卡拉胶，这种胶到底是什么成分？记者就此咨询扬州大学化学化工学院菅盘铭教授，他表示，卡拉胶就是一种从植物中提取的亲水性胶，可以食用。
　　“在石花菜、海藻类菜中都含有这种胶，可以提炼使用的。”菅盘铭表示，合成肉最普遍的就是合成牛排，多是碎肉加上卡拉胶压制合成牛排产品，从口感等方面，要比原切的弱很多，但价格实惠，诱惑力不小。菅盘铭提醒，单是卡拉胶问题不大，关键是一些商家若是受利益驱使，为了更像一些真肉产品，再加一些色素等材料，就可能存在一定食品风险。 记者 孟俭 文/图
　　律师说法
　　遭遇“以鸭充羊”售假行为
　　可向销售者主张惩罚性赔偿
　　除了原料亟待监管，“合成肉”多是冷库储藏，加工过程、运输、销售等都应规范起来减少食用隐患。“《民法典》虽没有将消费者权益保护法整合入典，但第一百二十八条明确：法律对未成年人、老年人、残疾人、妇女、消费者等的民事权利保护有特别规定的，依照其规定。”石塔律师事务所邵佳权律师提醒，类似的“以鸭充羊”销售行为明显系售假行为，根据消费者权益保护法和食品安全法规定，消费者有权向销售者主张惩罚性赔偿。