近日，记者了解到，扬城不少烹饪大师在抖音分享淮扬菜的制作，不少菜式制作过程并不复杂，只需要小火慢炖花些工夫就可以。秋冬滋补，不如跟大师们学做这些淮扬功夫菜吧！

这些汤润肺清补

教做大师：周晓燕（中国餐饮业领军人物、中国烹饪大师、扬州大学旅游烹饪学院教授)

脢脊炖酥腰

原料：脢条肉、猪腰、冬笋、葱、姜、黄酒、盐、胡椒粉、青蒜末

做法:猪腰横劈成两半，平刀去掉腰骚；脢条肉横着切成1厘米的段；冬笋切滚刀块，加葱姜焯水，捞出备用；脢条肉和猪腰分别焯水，洗净；猪腰改刀，备用；砂锅放清水，加入冬笋、脢条肉、猪腰、葱姜、料酒，小火慢炖一个半小时，加盐和胡椒粉调味，撒青蒜末，即可。

点评：这道菜汤汁清澈、肉质酥烂、鲜香丰腴、驱寒暖胃，令人吃过难忘。

杏脯雪梨银耳汤

原料：杏脯、桃胶、梨、片块糖、冰糖

做法：银耳提前泡好，备用；梨去皮、洗净、切块，备用；锅里放清水，放入片块糖、冰糖、桃胶、杏脯，小火慢慢加热，放入泡好的银耳，一起熬制；碗中放入去皮的梨块，放入煮好的银耳杏脯汁，盖上盖子或加保鲜膜戳孔，上笼蒸一小时，即可。

点评：这道汤润燥去火、酸中带甜、甜而不腻。银耳一定要事先泡软泡透。

这些汤冬令暖身

教做大师：王恒余（中国烹饪大师、扬州江南一品大酒店总经理

莲藕排骨汤

原料：排骨、莲藕、葱、姜、盐、料酒

做法：排骨改刀，洗净，放入冷水锅中焯水，大火烧开后捞出洗净，沥干水分；锅中淋入少量油，放入葱姜煸出香味，倒入排骨翻炒一下，加入料酒去腥，加入冷水，盖上锅盖，大火烧开后，转小火慢炖；莲藕洗净、去皮，切滚刀块，泡在水里，去掉淀粉也防止变色，焯水后备用；排骨炖烂后，放入莲藕，小火慢炖10分钟，加盐调味即可出锅。

点评：这道菜的莲藕一定要最后放，以保持汤汁的清香和原汁原味；莲藕焯水可以让莲藕和汤汁都不氧化发黑。

萝卜丝鲫鱼汤

原料：鲫鱼2条、萝卜、盐、胡椒粉、葱、姜、料酒

做法：鲫鱼处理好后洗干净，改花刀；白萝卜切丝，装入盘中，用盐腌制一下；锅里放少许猪油和豆油，放入葱姜煸香，放入鱼两面煸香，淋料酒，加开水，盖上锅盖，大火烧制10分钟，取出葱姜后，加入萝卜丝烧熟，加盐、胡椒粉，撒上小米葱即可。

点评：这道菜要想汤白，用豆油和猪油是关键，烧鱼汤用开水最好。

平桥豆腐

原料：豆腐、鸡蛋、虾仁、木耳、姜末、葱花、香菜、鸡汤、胡椒粉、麻油

做法：木耳泡发，洗净，切丝，备用；豆腐切成菱形小方块，放入水中浸泡，去除豆腥味；鸡蛋取两个蛋黄一个蛋清打散，加入水淀粉，加盐，打匀，倒入锅中煎成两面金黄，冷却后也切成菱形小方块；虾仁过油，备用；锅里放清水加入食盐，烧开给豆腐焯水；锅内加入菜籽油，放入姜末、葱花，放入焯水后的豆腐，加入鸡汤、盐、糖调味，放入鸡蛋皮、木耳、虾仁，勾芡，加入香菜碎，淋麻油，撒胡椒粉，即可。

记者 屠明娟