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蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时 蒌蒿“博物馆” 听说过吗
2020-12-04 15:23:00  来源:扬州晚报-扬州网  
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在扬州大学园艺与植保学院,有一个蒌蒿“博物馆”(种质资源),这里收集了来自多个地方的10多种蒌蒿,近日记者进行了探访。对扬州而言,最出名的野菜,无疑是蒌蒿。“蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时”,这里提到的美食分别是蒌蒿、芦芽和河豚。

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10多种蒌蒿住进“博物馆”

蒌蒿,作为一种被很多地方采食的野菜,它的别称很多,如芦蒿、水蒿、藜蒿、红蒿、白蒿等。扬州大学园艺与植保学院专家高红胜说,这些别称的出现,恰好说明了这种野菜在各地的受欢迎程度较高。

虽然是一种野菜,但在江苏的一些地方,早已开启了蒌蒿的人工种植,有些地方的种植规模还不小,达到了上万亩之多。

蒌蒿分布比较广泛,不同的地理气候环境,产出的蒌蒿也不尽相同。高红胜说,经过不断收集整理,他们目前收集到了10多种蒌蒿,这些蒌蒿,都已住进了实验室。这个实验室,也就相当于一个“蒌蒿博物馆”。

这10多种蒌蒿种质资源,虽然都是蒌蒿,但各自也有独特的个性,“主要是从形态上来区分,如叶形、茎秆色彩(如有的带白色,有的带红色)等都有差别。”

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“试管苗”让蒌蒿健康成长

作为一种野菜,蒌蒿给人的感觉是,采摘量并不大,但这并不是因为蒌蒿分布少。一般来说,是因为采摘蒌蒿的人多,加上野生蒌蒿因生长条件限制,生长量也有限。

由于蒌蒿口味好,而且是药食两用野菜,李时珍在《本草纲目》中也记载有蒌蒿,需求量多,才促使了蒌蒿的人工种植。

高红胜说,进入实验室的蒌蒿,他们将一一对它们进行栽培试验,但与一般的蔬菜栽培不一样,“如我们用基质替代了土壤,栽培的苗也是试管苗等,这些措施可以让它们更加健康地成长,是一种健康安全的栽培方式。”

所谓的“试管苗”,简单来说,就是在试管中生长的小植株,它们在恒温、恒湿、弱光、无菌环境中生长,这种苗天生不带病,非常健康,俗称“脱毒苗”,“因为天生不带病毒,因此在成长过程中,也就大量减少了农药的使用。同时,加上我们用无菌基质而不是用土壤来栽植,可以说整个生长过程中,几乎不需要使用农药。”

除了这些之外,高红胜还在进行蒌蒿成长所需营养液试验,“调制含有各种元素且比例不同的营养液,最终找到最适宜蒌蒿的‘营养套餐’。”

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蒌蒿多分布在近水的地方

蒌蒿的吃法很多,如古人将其与鱼一起烹饪,所谓“蒌草,可以烹鱼”就是说的蒌蒿。当然,现代人烹制蒌蒿的方法更多,如清炒蒌蒿、蒌蒿烧腊肉、蒌蒿炒香干等。

扬州蒌蒿的分布比较广泛,一般采食多选择近水的地方。每年春季,长江边就有不少人前去采摘野菜,蒌蒿就是其中之一。

明代高邮人王磬的《野菜谱》,就记述有关于蒌蒿的歌谣“采蒌蒿,采枝、采叶还采苗。我独采根卖城郭,城里人家半凋落。”

高红胜介绍,经过试验,蒌蒿适宜用基质栽培,生长旺盛,且健康安全,“而基质栽培蒌蒿,意味着蒌蒿也可以走进千家万户的阳台。”

“只要在阳台上放一两盆,春天里就可以吃到几茬新鲜的蒌蒿。”高红胜说,蒌蒿的萌发能力很强,就像韭菜一样,割完一茬后又会再次生长,这样一个春季就可以长几茬,“而且,阳台盆栽还有一个优势,就是可以在冬天栽植,因为阳台既通光,又保暖。这就相当于延长了蒌蒿的消费时间。”

盆栽蒌蒿会不会太少还不够炒一盘?高红胜说,其实蒌蒿的折耗是比较少的,它不像茼蒿折耗那么大,“加上它萌发能力强,一般一到两盆肯定是够的。”

“当然,要让更多人吃上蒌蒿,最好的办法就是产业化种植。”高红胜说,这也正是人们研究蒌蒿的目的。

记者 向家富

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责编:韩震霞 崔欣
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