“真想再尝尝当年我们研制的‘黄茶’，那个滋味，一辈子忘不了。”家住邗江区双桥街道卜桥社区念香苑的徐桂昌笑着说。

　　今年72岁的徐桂昌，曾在扬州平山茶场工作37年，在恩师冯金炜（扬州名茶绿杨春主创人员之一）的指导下，除了参与研制扬州绿茶“绿杨春”，还曾成功研制出一款“黄茶”、一款“高香平山茶”，品质备受好评。这两款茶叶的研制工艺有何不同之处？既然品质好，为何没有上市销售？……昨日，记者走进徐桂昌家中，听老人讲述扬州本地茶鲜为人知的故事。

　　扬州31年前研制成功一款“黄茶”

　　在很多扬州人印象中，扬州只有“绿杨春”叫得响，却很少人知道，31年前，扬州还成功研制过“黄茶”，无论汤色还是口感，在业界备受好评。

　　作为当年这款“黄茶”的参研人员，徐桂昌最有发言权，“汤色美、香气足、滋味好！”

　　“在研制‘绿杨春’之前，冯金炜老师带领我们学习茶知识、教授茶制作工艺，经过试验，研制出了这款‘黄茶’。”徐桂昌从书房的书架上拿出一张已经泛黄的信纸，上面写着恩师冯金炜对他的评价，“1988年在创制我市名茶‘黄芽’科研活动中，积极参加并提出对‘闷黄工艺’应掌握不同温度、不同时间的见解。”

　　在徐桂昌看来，这一评价信不仅承载了恩师对自己制茶技艺水平的肯定，还见证了扬州除了能产出绿茶，还能研制“黄茶”。

　　“‘黄茶’成功研制后，仅出了几锅的量，送给业界同行品尝，大家的评价都很高，用三个字形容就是：‘滋味好’。”徐桂昌说。

　　师徒联手成功创出“闷黄工艺”

　　“滋味好”，一个好的评价背后是一道道复杂的工序。恩师冯金炜拿方案、徒弟徐桂昌协助一次次尝试，最终师徒两人成功创出“闷黄工艺”。

　　为了更好地展现“闷黄工艺”的精髓，徐桂昌花了整整两天时间，凭借记忆，整理出了当时研制“黄茶”的完整工序。

　　徐桂昌介绍，黄芽采摘于春分时节，当茶树上有百分之十左右的芽头鳞片，即可采摘。选择肥壮匀齐芽头，采摘做到“五不采摘”，紫芽不采、病虫芽不采、露水芽不采、瘦芽不采和空心芽不采。采摘的嫩芽要及时摊放、及时加工。

　　“黄芽制造分杀青、初包、复炒、三炒、堆积、摊放、四炒、烘焙八道工序，由于叶芽稚嫩，要求制作精细。”徐桂昌说，“包黄”是形成黄芽品质特点的关键工序，将杀青叶迅速用草纸包好，将初包叶温度保持在55摄氏度左右，放置60-80分钟，中间开包翻拌一次，促使黄变均匀。待温度下降到35摄氏度左右后，叶色呈现微黄时进行复锅二炒。

　　值得一提的是，复炒时，锅温在70-80摄氏度，芽叶要理直、压扁，含水率下降到45%左右即可出锅，出锅叶温50-55摄氏度，有利于复包变黄。

　　“锅温和芽叶含水率是两大重要因素，一定不能出现丝毫偏差。”徐桂昌表示，经过三炒、堆积、摊放和四炒，如果发现黄变程度不足，可继续堆积，直到色变适度。最后经过烘焙就成功了。 用徐桂昌的话说，黄芽的品质特点是外形扁直，色泽微黄，芽毫毕露，甜香浓郁，汤色黄亮，滋味鲜、醇、回甘，叶底全芽，嫩黄均齐，为茶中佳品。

　　推广遇难题，两款茶昙花一现

　　在冯金炜生前留下的评价信中，还提到了徐桂昌参与研制的另一款扬州本地茶——“高香平山茶”。

　　据了解，1978年，在冯金炜带领下，徐桂昌与另一名同事朱俊中经过近百次的实验，成功研制出“高香平山茶”。

　　“晾青、抖青、阴晾、杀青、揉捻、摊青、炒青……”徐桂昌介绍，制茶工艺甚是复杂，以“杀青”之前的一道工序为例，晚上8点到9点之间，依靠人的嗅觉，闻到茶叶发出自然的兰花香气后，才能进行“杀青”工序。

　　有人不禁心存疑问，既然“高香平山茶”与“黄茶”业界评价很高，为何没有上市销售？

　　“这两款茶叶都是我们实验的结果，虽然各个方面评价都不错，但是并没有上市销售。”徐桂昌坦言，两款茶叶成功研制后，他们也进行了业界讨论，结果是口感虽佳，但市场推广存在难度。“大家认为，扬州人习惯了喝绿茶，推广‘高香平山茶’和‘黄茶’，市场并不大。加上‘高香平山茶’汤色先绿后红，难以固定，因此就没有量产。”徐桂昌说，随着“绿杨春”的出现，这两款茶叶也就不再生产。扬州网 记者 陈晨