昨天，市食药监局发布省运会餐饮安全保障数据，自5月6日省运会青少年部竞赛开赛以来，食材快检累计已突破1万批。检测项目包括农药残留、紫外线辐射照度等12类。

　　检测哪些项目？

　　农残、餐具微生物等共12项

　　自5月6日青少年部竞赛开赛以来，截至8月22日，扬州共接待省运会人员就餐83522人次，共240273餐次；食材快检10112批次，突破1万批。7批次检出不合格，已全部监督销毁，其中，农药残留5批次，二氧化硫超标1批次，感官不合格1批次。

　　食材快检主要检测哪些项目呢？市食药监局食药安全总监洪昊说，食材检测共有12个项目，除了常见的蔬菜农药残留、肉类亚硝酸盐、瘦肉精、面粉吊白块、菌菇二氧化硫、水发食品甲醛等项目检测外，还对水质余氯、汤料罂粟壳成分、饮料氰化物等开展检测。此外，还添置设备，对热加工食品表面温度和中心温度、餐饮具ATP、专间紫外线辐射照度等进行监督。

　　“比如ATP荧光检测仪，可快速鉴定餐具微生物指标。”洪昊说，此外，紫外线辐射照度仪，能对凉菜间的紫外线灯辐射强度进行检测；食品中心温度计则通过探针，快速精准测量食品内部温度。

　　如何开展抽检？

　　所涉重点食材委托第三方检验

　　目前省运会餐饮食材检测分两种情况。一是涉兴奋剂赛事的重点食材抽检，委托第三方检验机构开展。明确9个比赛项目的猪肉、牛羊肉重点食材检测，全部委托第三方检验机构开展，涉及摔跤、自行车、田径、游泳、拳击、赛艇、皮划艇、举重、柔道等项目。严格检测工作流程和要求，确保涉及9个比赛项目运动员重点食材食用安全。

　　二是非兴奋剂赛事食材抽检，由市、县食品监管人员负责。通过举办省运会快检人员培训班和检验技能竞赛，要求驻点监管人员在开展驻点监督检查的同时，熟练掌握检测技能。

　　食材如何采购？

　　猪牛羊肉实行定点采购

　　省运会食材的采购，明确猪牛羊肉等重点食材，实行省运会组委会指定供应商，实行定点采购，市食药监局加强全程监督检查和监督抽检。普通食材由各县（市、区）市场监管局结合日常监管和抽检情况，指定供应商，加强日常监督抽检。下一步，市食药监局在开展食材抽检基础上，还将拓展开展宾馆酒店餐饮具消毒抽检和评价工作，及时发现餐饮具消毒方面问题，确保宾馆酒店餐饮具消毒质量符合卫生要求。 记者 耿海龙