中国江苏网讯 开门七件事，柴米油盐酱醋茶，酱油和醋在中国人餐桌上举足轻重。昨天，记者从邗江区市场监管局了解到，按国家卫健委最近发布的酱油和食醋新国标，从明年12月21日起，配制酱油和配制食醋，将不能再叫酱油或食醋。记者走访市场发现，配制酱油难见踪影，而配制白醋仍较为常见。

　　配制酱油、食醋将变身复合调味料

　　据邗江区市场监管人员介绍，国家卫健委发布的《食品安全国家标准 酱油》（GB 2717-2018）和《食品安全国家标准 食醋》（GB 2719-2018），与原标准相比，仅适用于传统酿造工艺生产的酱油和食醋，不再适用于采用配制工艺生产的酱油和食醋。对采用配制工艺生产的酱油、食醋将按复合调味料管理。

　　“也就是说，这两个新标准明年12月21日实施后，只有采用发酵工艺的才能冠名‘酱油’或‘食醋’，配制出来的不能叫‘酱油’或‘食醋’，可改名‘复合调味料’。”

　　市场监管部门提醒酱油和食醋生产企业，认真研究这两个国标，否则正式实施后易出现违法生产行为。经营单位应做好产品标签审核，使用配制酱油和食醋的，应做好标签变更，控制好库存。

　　配制酱油难觅，配制白醋常见

　　昨天，记者走访了市区几家超市。在苏果超市跃进桥店，这里正在搞全场打折促销，货架上酱油和醋已被抢购一半。记者找了一圈，货架上全部为酿造酱油和食醋，没有找到配制酱油和食醋。

　　在大润发超市广陵店，各种品牌的酱油都在醒目处标注“酿造酱油”或“纯天然酿造”，也未看到配制酱油的踪影。

　　不过在食醋专柜前，记者找到三款配制食醋，均为白醋，标签上都清晰标示了。其他大部分标明为“酿造食醋”。

　　三款配制白醋中，恒泰兴和鼎丰白醋价格均为3.9元/500ml。而酿造食醋的恒顺白醋，500ml为4.9元。总体来说，酿造食醋要比配制食醋价格贵一些。

　　按市场监管人员说法，原国标是允许酱油和食醋采用调配工艺进行生产加工的。明年12月21日前，这些配制食醋是完全可以在市场上销售的。

　　区分酿造和配制，看标签

　　如何分辨酱油和食醋是“酿造”还是“配制”？市场监管人员提醒，按国家标准规定，所有酱油和食醋，都会在包装上注明是酿造酱油还是配制酱油，市民可以通过包装标签来分辨。

　　挑选酱油时，一看标签上产品标准，标有GB18186的为酿造酱油；二看标签上配料表，配料表中有“氨基酸水解液”类字样的为配制酱油；三看氨基酸态氮和质量等级：特级酱油氨基酸态氮含量≥0.8g/100mL，品质最好。

　　挑选食醋时，看标签上成分含量表中标出的总酸值。酿造食醋的酸度较高，勾兑醋的酸度较低。配制食醋中的醋酸含量不得小于2.5g/100ml，酿造食醋中的醋酸含量不得小于3.5g/100ml。

　　通讯员 王瑶 记者 耿海龙