黄黄子

　　野水芹

　　中国江苏网3月26日讯 清明将至，正是一年中采挖野菜最好的季节。市农委植保站植保专家介绍，扬州野菜种类较多，其中荠菜、马兰头、枸杞头、黄黄子因为分布比较广泛，采摘方便，成为扬州人最常采食的几种野菜。哪里可以采到最美味的野菜？本报为您推荐几处地点。

　　荠菜：扬州最为寻常的野菜

　　荠菜，是扬州地区最为常见的野菜，即使在小区绿地，也能挖到荠菜。荠菜在冬春季节好卖，一些菜农会特地种植荠菜或在田间保留野生荠菜。

　　其实，扬州野生荠菜数量丰富。市农委植保站调查麦田杂草发现，荠菜已经多到成为扬州“十三大麦田杂草”之一，排名第九。

　　荠菜数量最多的区域，为沿江地区。当然，去麦田采摘荠菜，需打听清楚麦田是否打过农药。

　　推荐采摘地：闲置农田。

　　枸杞头：河湖边的天然美食

　　枸杞头虽然比不上荠菜那么普遍，但在很多沟渠河湖的堤坝上，野生枸杞数量众多，而且采摘简单，用指甲掐嫩芽即可。

　　口感上，枸杞头略苦，但清脆爽口。眼下，枸杞头老嫩正好。

　　推荐采摘地：高邮湖湖堤、友谊河。

　　黄黄子：芽头最嫩正当采

　　黄黄子其实就是一种牧草，也曾是一种非常重要的绿肥植物，学名苜蓿。在化肥产量较少的年代，扬州引种过苜蓿、苕子等多种绿肥植物，其中仪征后山区和沿江地区，引种较多的就是苜蓿。

　　如今，苜蓿已成为沿江、仪征后山区常见的野草之一，其嫩芽如今成为春季人们餐桌上的美食之一。

　　采摘黄黄子，需要采其嫩头，且不能久放，过久放置失水后，吃起来就老了。

　　推荐采摘地：登月湖水库岸堤、六圩江滩等。

　　小根蒜：仪征后山区特产野菜

　　小根蒜，主要分布在仪征后山地区，这与小根蒜的生长习性有关，因为它们喜欢凉爽的环境。

　　不论是叶，还是根茎，小根蒜全株都可以作为食材。在仪征后山区，人们有采食小根蒜的习惯，主要的做法是小根蒜炒鸡蛋。

　　推荐采摘地：捺山。

　　马兰头：知名度仅次于荠菜

　　马兰头也是人们常吃的一种野菜，在扬州仅次于荠菜。在扬州野外，马兰头非常常见，路边、田边、荒地都能采摘到马兰头，特别是在长江滩地，马兰头数量特别多。

　　马兰头还特别好认，这时节的马兰头，茎微红、叶翠绿。而采摘马兰头，主要靠刀铲，用铲子从根部铲起，铲断后直接捡拾就可以了。

　　推荐采摘地：长江瓜洲江滩、农田。

　　马齿苋：“田间杂草”可作美食

　　马齿苋也是扬州农田常见的杂草，而且根深蒂固，为了保护农田庄稼更好生长，扬州大学植保学院科研人员还专门研究怎么防除马齿苋。

　　当然，马齿苋也是可以作为餐桌美食的“田间杂草”。过去，人们常用马齿苋来治痢疾，在一些地方它还被誉为“长寿菜”。

　　吃法上，马齿苋既可以凉拌，也可以炒鸡蛋等。

　　推荐采摘地：农田。

　　野水芹：藏身枯叶下的美味

　　扬州的野水芹菜，主要分布在长江江滩。眼下，它们大多刚刚从枯叶中冒出来，茎细细的，叶也不大。

　　扬州人采食野水芹菜，一般都是茎叶一起吃；较为常见的吃法是野水芹菜与香干、肉丝一起炒。

　　推荐采摘地：长江江滩。

　　芦根：长江渔民的最爱

　　芦根也是春季重要的野菜美食，不过，滩涂沙地里的芦根，采摘起来较为麻烦。而对于渔民来说，采摘芦根则很简单，因为不少的芦根就生长在水中，而且盘根错节，数量非常多，渔民常常开着船，带上镰刀，去江边收割嫩芦根。

　　芦根常用来凉拌，只要用开水一焯，再沥干水分后切细凉拌即可。

　　推荐采摘地：江边。 记者 向家富