中国江苏网9月21日讯 一年一度的中秋佳节将至。按照过节的传统习俗，很多居民，尤其是“老扬州”在中秋这一天都忙着做圆烧饼，有“团团圆圆”的寓意。这两天，记者经过南门街、通泗街、皮市街等老城区街巷发现，个别老居民已经在陆续张罗着包烧饼。一条条街巷“香味扑鼻”。还有的居民准备调制好馅料，拿到附近烧饼店、烧饼摊点加工。预计下周将迎来烧饼购买、加工的“高峰期”。

　　【记者探访】

　　中秋有“炕烧饼”的传统

　　老扬州人动起来

　　“每到‘八月节’，除了吃月饼赏月外，做烧饼也不失为一种欢庆节日的传统方法！”昨天下午，记者经过皮市街、徐凝门街几户老居民家门口发现，个别老扬州人张罗着包烧饼。“虽然距离中秋还有十多天，我想先做点烧饼尝尝味。”六旬宋老太笑言。

　　记者调查了解到，根据过去保留下来的传统习俗，一些老扬州人除了吃月饼外，还习惯亲自包烧饼，送家人、亲朋好友送点，表示祝福。七旬张大妈就是炕烧饼能手，每年过中秋前，她都要展露“绝活”，烹制不同馅料的烧饼，供家人品尝。

　　“从和面、馅料制作、包烧饼，再到最后的炕烧饼，这一道道工序都经过自己的手工独自完成，虽然有些累，但还是很满足！”张大妈说，做烧饼的手艺过去是跟长辈们学的，从丈夫到儿子，再到孙女儿，家中上上下下每年都习惯吃上她烹制的烧饼才算真正过完中秋节。张大妈根据多年经验介绍，像和面时碱的用量、水和面的比例以及馅里面油的用量等问题都是门“学问”，一旦用量掌握不好，炕出来的烧饼极有可能不合胃口。

　　在皮市街、通泗街等老街巷，记者发现，个别居民带来自调的馅料，在加工烧饼。“过去我家在农村，有大锅等设备，现在搬进新房子，都没有设备了，想自己做都不行，只好将准备好的芝麻糖、萝卜丝、韭菜等各种馅料送到摊点上加工。”记者从各个加工摊点了解到，由于距离中秋还有十多天，来加工烧饼的人群不多，预计下周迎来“高峰期”。

　　【民俗解说】

　　圆烧饼寓意

　　团团圆圆

　　据民俗专家介绍，中秋佳节，除了购买月饼外，不少扬州人还喜欢包圆烧饼，寓意团团圆圆。

　　过去烧饼，有的用麦面做，有的则用糯米粉做。用麦面做的烧饼，叫做“团圆饼”，有的内包芝麻屑，即将熟芝麻捣碎再拌进白糖；有的内包蔬菜，即茉菜加豆腐干末，或萝卜丝。而用糯米粉做的烧饼，内包芝麻屑或白糖，叫做“子孙饼”。

　　中秋节包烧饼也有庆祝秋熟丰收的意思。所做的烧饼又分供饼和食饼两种。其中，供饼是大小不同的五只圆饼，到敬月时垒成宝塔形。记者 周阳