真州红烧肉
乡土菜是地方菜的根基，在当下全社会提倡厉行节约，建设“美丽乡村”的背景下，那些隐存山野农家、市井陋巷、富有仪征地方特色、文化内涵、真正能代表仪征本土餐饮美味水准的菜谱究竟在哪里？这些萦绕在仪征一代又一代人记忆中的乡土菜，它们是否依然勾起人们的美食记忆，能否走出深闺，在竞争激烈的餐饮市场占据一席之地呢？
乡土菜入市——农家乐功不可没
“仪征的乡土菜有着鲜明的地域特色和季节特点。”仪征餐饮协会秘书长尹义平介绍，“优越的自然环境和地理条件，使得圩区的长江四鲜、洲蔬八样、真州紫菜、水芹等无不别具一格；中后山区的牛肉、风鹅、草鸡、野鸭等也都具有独特的风味；大仪牛肉宴、月塘农家饭、十二圩江鲜宴等，更是让仪征乡土菜从单打走向了系列，这些富有浓郁地方特色的一道道乡土美食，浓缩了饮食文化的精华，使仪征乡土菜发展呈现出异彩纷呈的局面。”
仪征乡土菜文化深厚，很多的古代文人留下过许多的赞美，宋代欧阳修有诗句：“莼菜鲈鱼方有味，远来犹喜及秋风”，道出了仪征江鲜的美味。而到了现代，一道道农家菜推向潜力巨大的农家乐市场，收获的是游客满满的肯定。
乡村旅游的火爆无疑带动了“农家土菜”的热门。市民在流连田园风光之余，开始纷纷寻觅“土菜”、“土鸡”、“土猪”、“土鱼”，尝一尝地地道道、返璞归真的“乡土菜”渐成风尚。大仪牛肉、刘集红烧肉、枣林湾鱼头豆腐……这些亲切而又似曾相识的仪征地方特色农产品，如今成了“农家乐”的当家菜，成为仪征都市现代农业的“新宠”。
乡土菜升级——走出深闺靠品牌
仪征“仪征人家”乡土美食大赛4月22日在江扬天乐湖旅游度假区举行，全市11个镇办代表队参加比赛，各路厨神们各显神通，上演了一场色香味俱全的舌尖上的美食文化盛宴。比赛现场，大厨们纷纷以本地特色食材为原料，使出浑身解数，展示拿手绝活，从烹饪技艺、成品装盘、造型款式等方面一较高下，不一会儿功夫，一盘盘集艺术、美味、精致于一身的乡村美食呈现在大家眼前。新集镇代表队代表说：“我们新集镇代表队推荐的酸菜鱼，是由我们四川和淮扬菜结合的一个美味佳肴。”
专业评委和大众评审团也没有闲着，他们仔细地观察大厨们的制作过程，并进行品尝，按照“色、香、味、形”标准对参赛菜肴进行评分。
大众评审代表感慨道：“很开心，也很庆幸，正好参与到这个大众评审活动，我感觉这次乡土菜做的质量都挺高的，而且味道很好。”
活动最终评比出专业组金牌菜3名，银牌菜9名，民间组评出金巧手2名，银巧手6名。此外，还有最受大众欢迎奖、最佳创新奖、最具乡愁奖、最具原生态奖等特色奖项。
市文广新局副局长胡琴表示：“我们就是想通过大赛充分挖掘仪征地方美食，发现民间烹饪巧手，打造仪征具有乡土浓情的餐饮特色品牌，以餐饮促旅游，以旅游带餐饮，为即将举办的2018省园博会、2021世园会提前造势，为我市全域旅游的发展打造‘秀色可餐’的靓丽名片。”
乡土菜未来——变革创新路长远
那些曾经在人们舌尖停留过的仪征特色美味。眼下，在竞争激烈的仪征餐饮市场，仪征乡土菜成了挽留游客的主力军、厚积而薄发，如何让这批民间美食入谱，规范成集，避免失传成为我市餐饮业发展挖掘新内涵的当务之急。
尹义平认为：随着回归自然理念的日渐增加，能吃上绿色、健康的乡土菜，是许多吃惯了大鱼大肉的市民的期望。但纵观我市一些农家乐，菜品大众化，很难拿出几道能撑门面的本地菜，其菜品与城里宾馆酒楼的并无二致，消费者往往吃过一次就不想再去了。要让乡土菜“香”起来，需要多方发力。作为餐饮企业尤其是农家乐经营者，要花更多精力整合富有本地特色的乡土菜品；要做到既传承又有创新，结合本地农业主导产业，让更多农副产品变成乡土菜端上餐桌。相关部门应积极引导农家乐等主体开发、经营乡土菜品，并对研发、推广乡土菜有功者予以鼓励，对口碑较好的乡土菜进行评奖。总之，在我市大力发展特色乡村生态旅游产业的当下，就是要采取多种措施，让更多乡土菜摆上餐桌，并力争使其成为一个地方的金字招牌，促进乡村旅游业的健康发展。（黄兆成）
