活动现场

　　清炒河虾仁孔棋摄

　　中国江苏网6月7日讯 由市财贸产业工会、市烹饪协会和扬州时报联合主办，“建行龙卡杯”“烟花三月扬州美味行”名师名菜名店评选名单昨揭晓

　　昨天下午，由扬州市财贸产业工会、扬州市烹饪协会和扬州时报联合主办、中国建设银行扬州分行总冠名的“建行龙卡杯”“烟花三月扬州美味行”寻找扬州名师名菜名店活动落下帷幕。张灿松、富春茶社、蟹粉狮子头等分获扬州十大美食工匠大师、十大旅游美味便利店、十大正宗旅游淮扬菜特色名菜、名点称号。

　　权威发布

　　十大名师名菜名店昨揭晓

　　为配合“烟花三月”国际经贸旅游节，将享誉海内外、积千年之功的淮扬菜推介给来扬游客，让游客不费吹灰之力找到“原汁原味”、“南北皆宜”的扬州旅游美味便利店，与扬州正宗、放心淮扬菜无缝对接、亲密接触，从而拉动扬州旅游餐饮消费，擦亮淮扬菜的金字招牌，扬州市财贸产业工会、扬州市烹饪协会和扬州时报联合主办了“烟花三月扬州美味行”寻找扬州名师名菜名店活动。

　　经过扬州时报读者、微信公号粉丝、来扬游客以及职工群众为期一个月的投票评选，结合业内专家评审，评选出“烟花三月扬州美味行”活动的名师名菜名店，决定授予扬州狮子楼大酒店张灿松等10名同志扬州十大美食工匠大师称号（7名烹调师、3名面点师），授予富春茶社等10个单位扬州十大旅游美味便利店称号，授予蟹粉狮子头等10个菜品扬州十大正宗旅游淮扬特色名菜、名点称号。

　　获奖背后

　　不失传统，创新淮扬菜口味

　　扬州狮子楼大酒店厨师长张灿松此次获得了“扬州十大美食工匠大师”的称号。谈到为何能脱颖而出，他坦言，作为一名厨师，一定要做好传承，将发扬淮扬菜的重担挑在肩上。

　　“淮扬菜是一个品牌，不仅是我张灿松的，也是狮子楼的，更是扬州的。”张灿松告诉记者，做任何菜肴都不能失去传统口味，以狮子头为例，五花腩肉先要经过去皮、冷冻、切片、切丝、切丁等程序，使肉都成为石榴粒大小，然后加上调料，放在汤里炖4个半小时才算大功告成。这些老祖宗留下来的步骤一步也不能马虎。

　　“好吃才是硬道理。一名好的厨师还要不断去创新。”张灿松表示，时代在发展，人的口味在变化，各种菜系之间的交流融合也在加深。厨师只有不断围绕人的口味去创新，才能将淮扬菜传承下去，让它走出扬州，走向世界。

　　将淮扬名菜名点便捷化呈现给游客

　　聚贤饭庄坐落在瘦西湖风景区旁，作为扬城老牌的淮扬菜名店，此次能获得十大旅游美味便利店称号有何秘诀？聚贤饭庄总经理杨军表示，近年来，来扬的游客大军中“背包客”越来越多。他们不仅追求美味，更追求便捷。为此，聚贤饭庄还特地将扬州的一些名点名菜制作成套餐，游客坐下后便能吃到，且价格要比单点便宜得多。

　　“游客就是来吃淮扬菜的。”来自冶春的厨师长倪秋香表示，“无论是厨师，还是餐厅，要把最地道、最精致的淮扬口味呈现给他们，不能砸了扬州的‘金字招牌’”。 记者 杨宝岭

　　业内声音

　　做好传承，继续放大“吃在扬州”品牌

　　市烹饪协会秘书长邱杨毅表示，近年来，“吃在扬州”的品牌正在放大，越来越多的游客冲着淮扬美食来扬州旅游消费，这已经是不争的事实。由此，将扬州的名点、名菜做好，呈现在游客面前，这对传承、发扬淮扬菜有着极大的意义。

　　邱杨毅表示，餐饮企业要练好内功，打造和提升自身的品牌和特色！希望获奖的餐饮企业、各位大师美食工匠，再接再厉，虚心向老一辈大师学习，继承和发扬他们的精湛技艺，弘扬和传播他们的敬业精神，为淮扬菜走出扬州、走向全国、走向世界，做出更大贡献。（详细获奖名单见本报官方微信）