中国江苏网5月23日讯 每年5月的第3周为“全民营养周”，今年的活动主题为“全谷物，营养+，开启营养健康谷物新时代”。日前，记者从《中国成年居民粗杂粮摄入状况》调查中获悉，目前我国超过80%成年居民全谷物摄入不足，导致人体B族维生素、矿物质和膳食纤维的缺失。扬州人饮食搭配情况如何？如何正确吃全谷物？记者进行了深入调查。

　　【记者调查】

　　超市：粗粮受青睐

　　一天销售几百斤

　　昨天，记者在东区大润发散装粗粮销售区看到，货架上放着二三十种粗粮，货架上还销售八宝粥料、绿豆百合粥料等。超市一销售人员介绍，粗粮受到越来越多市民喜欢，其中中老年人占了相当一部分比例。现在，每天各大粗粮的销售量加起来有好几百斤。

　　在十六粮店文昌分店，记者发现，中间销售区有很大的空间专门销售大麦粉、大黄米等粗粮，“夏天到了，绿豆和大麦粉现在销量最高，很多市民购买大麦粉回去和稀饭混在一起煮。”店里工作人员说，粗粮一天少则卖掉大几十斤，多则上百斤。

　　【误区解答】

　　误区1：粗粮吃得越多越好？

　　粗粮吃太多，不仅影响消化，还会影响某些营养物质的吸收，甚至导致营养不良。“一日三餐，可粗细搭配。”苏北医院临床营养科副主任医师赵绮华说，在具体食用方法上，可把每天吃的三分之一谷物换成全谷物，例如做米饭的时候，用1份糙米加2份精米。

　　误区2：用粗粮制品代替粗粮

　　吃多了粗粮制品，反而会摄入大量油脂。

　　市场上粗粮制品很多，比如全麦面包、麦麸饼干、紫薯饼干、南瓜面包等。但是，作为高纤维产品，如果能口感出众、粗而不糙，大部分肯定是用大量油脂起到“润滑”作用。吃多了粗粮制品，反而会摄入大量油脂。

　　全谷物就是粗粮？

　　何为全谷物？赵绮华解释，粗粮和细粮之间在于加工精细化的区别。粗粮主要分为三大类：比如谷物类的玉米、小米、红米、黑米、紫米、高粱、大麦、燕麦等；还有杂豆类的黄豆、绿豆、红豆、黑豆、蚕豆、豌豆等；此外还有块茎类的红薯、山药、马铃薯等。

　　“全谷物是粗粮的一部分，两者也有一定的区别。”赵绮华说，全谷物是指未经精细化加工（或经过碾磨、粉碎等处理）仍保留了完整谷粒及其天然营养成分的谷物。“我们平时经常吃的稻米、小麦、玉米、大麦、燕麦、黑麦、黑米、高粱、青稞、黄米、小米、粟米、荞麦、薏米等谷物，如果加工得当，都是全谷物的良好来源。”据介绍，市场上的谷物往往经过脱壳、碾磨、抛光等精细加工，所以不一定能称得上全谷物。

　　【对话营养师】

　　全谷物融入饮食的小秘诀，教你三招

　　在调查过程中，一些有胃溃疡、胃炎病史的居民诉苦，称平时多吃粗粮加重胃肠道负担，身体出现不适。对此，赵绮华解释，胃肠功能较弱的人群，吃太多食物纤维确实对胃肠是很大的负担。据介绍，痛风、贫血少钙以及免疫力低下的人群不宜吃粗粮。

　　如何吃对全谷物？赵绮华说，“将全谷物融入饮食的小秘诀，轻松地保证足够的全谷物食用分量。”赵绮华还支招，第一招：煮白米饭时，加入一些燕麦、小米或杂豆，例如红豆、绿豆等，可提高米饭的营养价值，同时还可以增加一些红枣提味；第二招：煮面时，可以选择用燕麦面、荞麦面代替白面，健康又美味。而燕麦面富含膳食纤维、劲道爽口、燕麦的清香更是沁人心脾；第三招：制作全谷物坚果奶。家里配置一台豆浆机，利用糙米、黑糯米、小米、小麦、荞麦、芡实、燕麦、莲子、麦片和红薏仁等全谷物，杏仁、核桃、榛果、腰果、松子、开心果等坚果合理搭配制作全谷物坚果奶，但要注意不同人群选择不同坚果及全谷物搭配摄入最适宜。

　　通讯员 孙婧怡 沈钧平 赵春美 李梅 实习生 吴林林 记者 周阳 文/图