冶春红楼小馆内装修扬州风格明显

　　淮扬面点大师表演制作什锦花式饺

　　淮扬面点大师陈恩德制作的什锦花式饺

　　中国江苏网4月10日讯 昨天，扬州冶春首家红楼小馆在上海新天地附近的无限极荟正式开业。这是扬州冶春去年与中国华银产生的合作项目——“冶春红楼小馆”的第一家门店，标志着扬州百年品牌在借力资本运作、发力连锁发展道路上迈出了里程碑式的一步。项目计划5年内在华东六省一市开设2500家分店。

　　【开业现场】

　　淮扬面点大师秀手艺

　　现场制作10种不同的饺子

　　冶春是淮扬菜百年名店，是扬州“皮包水”早茶文化的代名词之一，《红楼梦》与扬州渊源深厚，一席红楼宴将淮扬菜文化推向了极致。昨天在上海开业的首家冶春红楼小馆到底是什么样的呢？为此，记者专程前往上海探访。

　　鸳鸯饺、飞轮饺、三色彩饺、四喜饺、五眼梅花饺、白菜饺、鸽饺、金鱼饺、单桃饺、六角连环饺……昨天上午，记者在上海无限极荟负一楼看到，冶春红楼小馆已开门营业，还专门邀请了淮扬面点大师陈恩德在现场表演制作红楼看盘和10种不同制作技艺的饺子。

　　“这是两款红楼宴中的看盘，分别叫有凤来仪和玉鹅映睡莲，这是什锦花式饺。”陈恩德在现场向围观的顾客介绍，在他的工具包里，有梳子、镊子、擀面杖等，“梳子是用于象形面点制作印花的，比如鹅的尾巴。”

　　随后，记者进入店内看到，这家新开业的冶春红楼小馆尽管面积不大，但设计风格非常扬州化，将青砖黛瓦马头墙、亭台楼阁以及红楼梦主题彩绘等元素均运用其中。

　　开业仪式后即开始迎客，狮子头、翡翠烧卖、豆沙包、蟹黄汤包等均比较受当地食客欢迎。“我们（冶春红楼小馆）的定位是百姓生活和淮扬菜文化的完美结合。”扬州冶春餐饮有限公司总经理陈军介绍。

　　【菜品揭秘】

　　菜谱依据红楼宴设置

　　红楼外卖在外卖平台上线

　　“小馆只有177平方米，包含明档和后厨房，可使用的空间有限，因此对于设计的要求更高。”该店相关负责人陈跃明介绍。

　　冶春红楼小馆有哪些淮扬美食呢？记者在现场看到，现场的点菜牌非常复古，台前挂着的是红楼外卖，包括虾籽香菇、水晶肴肉、糖醋小排、五香熏鱼、五香牛肉、盐水鹅、马蹄狮子头等，点餐台的墙上则挂着怡红细点、贾府冷碟、宁荣大菜、潇湘粥品、红楼饮品、红楼套餐等。菜谱完全是根据红楼宴特色而设置，主题非常明显。

　　“红楼外卖会同时在外卖平台上线，顾客可以通过外卖点单。我们的厨师还会根据时令季节，对食材及制法进行定期更新。”陈跃明告诉记者，“接下来，我们还将逐步在CBD中央商务区写字楼里开设去厨师化的快捷店，以供应‘早餐+午套餐’为主；在中高端社区开设‘冶春红楼驿站’，以供应‘点心+熟食+套餐’为主。”

　　【未来规划】

　　将蟹黄汤包做成网红产品

　　未来5年开设2500家红楼小馆

　　陈跃明介绍，开业前两天，冶春红楼小馆进行了试营业，制作的豆沙包、素菜包等根本不够卖。

　　“未来，我们会在供应冶春蒸饺、蟹黄汤包、五丁包、大煮干丝、扬州狮子头等基础上，加入拆烩鲢鱼头等扬州特色菜点和红楼宴、八怪宴等淮扬名宴的经典菜品呈现给上海市民，满足市民不出上海即能品尝正宗淮扬美食的需求。”陈军介绍，未来5年内，还将在华东六省一市开设2500家冶春红楼小馆，届时，正宗的扬州包子、扬州炒饭和淮扬特色菜点将满足整个华东地区的食客需求。

　　记者 屠明娟 文/图