崇明刀鱼

　　中国江苏网2月21日讯 近日，记者了解到，扬城餐饮市场已经开始大力推销刀鱼、河豚等菜，不少店家需提前预约。规格在2两左右的刀鱼每条价格从70元到90元不等，而3两左右的120元到160元不等。但长江扬州段的刀鱼开捕期为3月5日，市场上的刀鱼哪来的？记者了解到，目前多为“崇明刀”，本地刀鱼预计在清明节前10天上市。

　　早春尝鲜

　　不少饭店崇明刀提前上市

　　“想吃河豚和刀鱼现在都已经有了，但是客人需要提前3天预订，价格只能按照时价来定。”昨天，记者了解到，扬城不少餐饮企业的江鲜野菜已经启幕，这意味着江刀、河豚等江鲜已经陆续上市。

　　随后，记者走访扬城以做江鲜出名的饭店、酒店等了解到，目前江刀、河豚等的确已经上市，但是由于还不是食客尝鲜的高峰，目前大多数酒店对于江鲜菜式还处于预订阶段，“每年3月份才是食客吃江鲜的高峰，现在本地江刀还没有上市，气氛还不够。”西区一家酒店的相关负责人告诉记者。

　　“我们家倒不需要预订，但是本江刀还没有上市呢。”仪征十二圩迎春酒楼的王老板坦言，现在提前上市的是“崇明刀”。

　　据介绍，最近几天“崇明刀”的销售行情是规格在2两左右的每条价格从70元到90元不等，而3两左右的是120元到160元不等，“现在吃的人还不多，预计到3月份会正式进入旺季。”王老板告诉记者。

　　业内人士

　　想吃本地刀鱼要等到3月份

　　“最近气温又下来了，想吃本地刀鱼预计要等到清明节前10天。”对于本土刀鱼的上市时间，不少餐饮行业业内人士预计，“目前为止江刀的吃法还是以清蒸为主，鱼骨用来油炸，是比较传统的吃法。”

　　有业内人士介绍，由于成本原因，目前用于红烧或是做刀鱼鱼圆汤的刀鱼原料大多为湖刀和海刀。吃刀鱼有清明节前最佳的说法，清明节前刀鱼鱼骨是软的，而清明节后的鱼骨就硬了。不过，去年刀鱼在清明节前的上市量较少，4月10日以后才会多一点。

　　“加上刀鱼物依稀为贵，什么时候上市我们也在观望。”对此，不少饭店老板也表示，对于刀鱼的正式上市时间，他们还处于观望阶段，预计3月中旬到清明节前会有一个消费高峰。

　　龙虾行情

　　今年小龙虾上市时间更早

　　去年3月初，本报就报道了小龙虾提前上市的消息。在昨天的采访中，记者发现，今年的小龙虾上市时间预计比去年还要提前10天到半个月左右。

　　“我们家预计到本月底或三月初的时候上市。”邵伯飞毛腿龙虾的张老板介绍，在2月15日，他就已经试过龙虾菜了，并且还发了个朋友圈说：“龙虾开始了。”这一举动吸引了很多食客关注，“我家预计还有10天左右上市。”

　　对此，不少业内人士表示，一般来说，首批上市的小龙虾都不是本地虾，主要来自广西、湖北一带，要想吃本地小龙虾至少要等一个半月到两个月，“现在江浙沪一带是不会有小龙虾的，即便是一两个月后上市的也是红壳老虾，等青壳小笼虾上市至少要到5月份。”

　　据了解，本地小龙虾的生长规则是先出洞、产籽，然后有两三个月的生长周期。