和面
扬州人最喜欢荠菜馅
包汤圆
前来购买的市民络绎不绝
中国江苏网2月9日讯 正月十三上灯，扬州人有吃汤圆的习俗。昨天，记者探访了解到，一些老店的汤圆已经卖空，一些网友自制的创意汤圆也受到追捧。
现包现卖，老店汤圆卖断货
昨天上午，记者走访东关街赵氏叠汤圆、四喜汤圆等老店了解到，这些老店从春节前半个月就开始忙着包汤圆，预计要忙到正月十五。
“水晶圆子还有吗？”“没有了，一会现买荤油去，回来现包可以吗？”昨天，赵氏叠汤圆的汤圆已经卖完。“我今天早上5点就起来舂面粉了，春节没有休假，大年初一到初五店里的圆子库存都卖完了，每天都现包现卖。”该店老板赵云飞告诉记者，这两天到了买汤圆的高峰，“很多顾客都打包汤圆带回家。”
赵云飞介绍，店里的汤圆共有6种馅，包括荠菜、豆沙、芝麻糖、青菜、水晶、肉等，其中荠菜的最受市民欢迎，芝麻糖的其次。
东关街的四喜汤圆老板告诉记者，预计今晚开始到正月十五，会迎来吃汤圆的高峰。
定制汤圆昨到提货高峰
随后，记者走访市区多个农贸市场等了解到，昨天，扬城各家定制汤圆也到了提货高峰。
“我们卖两块钱一个，有荠菜的、芝麻糖的、豆沙的。”兰苑小区大转盘卖自制菜饼的一位阿姨告诉记者，她们平常做南瓜、芹菜等馅料的饼，每年春节前到正月十五期间定制汤圆，来买的都是老顾客。
走访中，记者发现石塔、四季园等农贸市场都有专卖汤圆的摊点，一些餐饮企业也将荠菜汤圆作为单品销售，包好后速冻装礼盒，甚至还有专门的包装，“我们已经卖了几年了，因为味道好，很受老顾客欢迎。”顾家厨房的工作人员告诉记者。
此外，记者还留意到，今年还有市民包创意彩色汤圆在朋友圈走红。“我拍了点照片发到朋友圈，一晚上朋友们找我订了几百个。”网友“山妹子”告诉记者，她平常喜欢研究美食，没有想到应节的事，还卖了100多个汤圆到上海。
记者看到，“山妹子”制作的汤圆有红色、绿色、橙色的。她告诉记者，她是用胡萝卜汁、菠菜汁、火龙果汁、菠萝汁等制作的汤圆，发了朋友圈后就有朋友要求预订，最多的一单是她上海的朋友，预订了100多个。
记者 屠明娟 /文 张卓君 /图
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烧饼店手搓汤圆年年俏卖
老城区常府社区粉妆巷有家烧饼店，经营者是年逾花甲的王庆生和妻子陆建华，他们22年来常年做烂面烧饼、子孙饼，但有两个节日例外，那就是元宵节和大冬，烧饼店对外销售手搓汤圆。这两天，该烧饼店日销200多只汤圆，购买者均为老扬州。
烂面烧饼和子孙饼是老扬州传统的季节性小吃，一个在秋季、一个在冬季，一旦过了季节，市面上就难以看到了。但粉妆巷王庆生夫妇的烧饼店常年做烂面烧饼与子孙饼，22年没有中断过。据王庆生介绍，烧饼店一开始是他的妻子开的，后来他才来帮忙“打下手”。他家做的烂面烧饼有萝卜丝与芝麻两种，子孙饼其实是糯米粉烧饼，有安豆、荠菜及芝麻三种馅。
为了坚守烧饼店，如今住在老西门附近小区的王庆生夫妇，每天早上5时就要赶来作准备，晚上7时左右才回家。王庆生夫妇的烧饼店常年做烧饼，平时也附带做汤圆，而到了元宵节与大冬两个节日，他们则是以做汤圆为主。
今天是传统的上灯节，记者昨天在该店看到，虽然外面下着雨夹雪，但前来购买汤圆的居民依然络绎不绝。陆建华告诉记者，正月十五前后约有10天时间，烧饼店主打汤圆，正常情况下，每天都要卖出去200多只，到上灯这一天，顾客要排队。但这么多汤圆要做出来却不容易，每天早上7时要到菜场买回原料，一直忙到天黑。
家住粉妆巷的谢大爷说，他家吃烧饼店做的汤圆已经10多年，始终不改的是那种老扬州的味道。通讯员 朱凤琴 记者 刘峰生
