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去兴化吃早茶 能让你天不亮就出发!
2019-11-12 15:55:00  来源:中国江苏网  
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  能让当代年轻人天不亮就起床,兴致勃勃出发的只有兴化早茶了!

  千年古邑——兴化,梦里水乡。这是一个很普通的小县城,不曾跟人吹嘘过兴化的李春芳,郑板桥等先贤,引以为豪经常挂在嘴边称道的倒是兴化的早茶。

  扬泰早茶和广式饮茶世界闻名。隶属扬泰早茶的兴化早茶独具特色,更有滋有味,有文化。

  上床萝卜下床姜

  刚入座,散发着清香的新茶已送到。

  先来几个小碟子:兴化糖生姜、干切牛肉、芹菜拌香干、糯米甜藕、红枣、煮鸡蛋。

  

  糖生姜

  糖生姜,有着一丝丝的甜咸味和辛辣,嚼了两口瞬间打开味蕾。在兴化有种说法,“上床萝卜下床姜”,早起吃姜能强健脾胃。

  

  陶庄牛肉

  陶庄牛肉,干干的薄片,沾少许辣酱,香辣鲜美。

  

  糯米甜藕

  由于水质的关系,兴化的藕,细腻清爽脆,配上软绵绵的兴化糯米,吃着丝丝入口,回味绵长。

  

  红枣,釆用的多是小红枣,不是抠门,而是这种枣核小、肉嫩,好吃。

  

  芹菜拌香干,新鲜脆爽。

  吃早茶干丝是重头戏

  在兴化,干丝有三种,传统的泰州豆腐干干丝、烫百叶干丝、大煮干丝。

  

  烫干丝

  烫干丝,顾名思义是开水烫的,选用当地上好的“百叶”,切成如丝线状,经开水反复冲烫,沥尽水分,在盘中堆成宝塔状,在拌上新鲜的生姜丝和香菜、白糖、醋、酱油、小磨香、花生米即可。

  花生米也是极其讲究,必须由精选的小红花生轻轻油炸,红闪闪,脆且香。

  

  泰州豆腐干丝

  泰州豆腐干丝与传统的干丝稍有不同,讲究一个滑字,品味了百叶干丝的“青涩”之后,自然让人知道什么是爽。

  

  大煮干丝

  大煮干丝,着重是煮,用适量水、火腿、高汤、鸡丝、木耳、嫩竹笋、小河虾等"鲜物"配上佐料,武火烧沸,文火稍炖,白中透红,汤汤水水,味道鲜美。

  震惊!XXXL号的蟹黄包

  热气腾腾的蒸笼上来了!

  蟹黄包、蒸饺、烧麦、方糕,大大的四笼,真是吓坏了食量小的。

  

  蟹黄包由手工制作,馅是当地的河蟹肉,兴化的河蟹黄实、肉肥、油多,现做现蒸,味道是极其鲜美。由于馅儿大,蒸出来的汤汁会渗透到松软的发面中去,既香且润,咬一口,蟹黄油四溢。悄悄的问了一下,蟹黄大肉包8元一个,个头比自己的巴掌都大。

  

  烧麦里面是糯米加松子,配以猪油,蒸出来除了香还是香。

  蒸饺的内馅是当地的野生荠菜,这个味道至今怀念。

  

  方糕是红豆沙馅夹心,糯米入口有嚼劲,咬上一口,满嘴香甜,不粘牙也不腻。

  街头小吃才接地气

  茶馆的美味固然是好的,但是过日子的百姓也不是天天去。反倒是街头巷尾的米饼包油条、龙虎斗烧饼、油条麻团,再来上一碗米粥或豆浆,淡中见真味。

  

  龙虎斗烧饼

  兴化当地有名的烧饼铺,本地人购买也要排一个小时队。凤凰大酒店专门让师傅购买来,让食客免去排队的辛苦。烧饼表面撒着芝麻,吃起来松脆香酥,闻起来沁人心脾,它可以是甜的,也可以是咸的,还可以是既咸又甜的“龙虎斗”。

  

  馅心既有白糖(甜味)又有大葱(咸味),所以产生一种味觉上的冲撞,即所谓“斗”。而且兴化的面团用是老酵,拿一个慢慢嚼,越吃越香。

  

  麻团外层满满的芝麻,红豆馅包在里面,脱俗创新,先脆后软香甜可口。

  

  炸糯米饼是菜油煎的,黏乎乎劲道却不粘牙,里面是肉馅。

  

  米饼包油条

  兴化的传统早餐。刚出锅的米饼包裹着脆脆的油条,一软一脆,搭配和谐。

  当地风味别具特色

  

  馓子烧荷包蛋

  这是当年做月子的妈妈们的补品,吃的再饱也忍不住想要尝尝,因为兴化当地的菜籽油太香了。

  

  肉丸酱蛋粉丝

  肉丸必须用五花肉菜籽油炸出来,有着独特的香味。

  

  阳春面

  早茶的最后一道是阳春面。

  不同于苏州地区的红汤面,又不同于上海筒子骨熬出的阳春面汤。兴化出产最独特的中筋面粉,面条做出来有嚼头,配以鸡汤鱼汤,佐以兴化绿油油的香葱和麻油,一桌子呼啦呼啦吃起来,极其动听。

  吃得再饱也要弄碗面条,简单的阳春面,清清爽爽没有累赘。吃面条预示早餐的圆满落幕,兴化人讲究这个,长长久久、条条顺顺。

  地址:兴化市丰收路181号的凤凰大酒店。记者芦艳

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责编:芦艳 崔欣
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