酱方、肉月饼、焖肉面……苏州人对猪肉的喜爱，从每一样苏州特色美食中就能体现，猪肉价格的变动，也一直受到市民的关注。

好消息！最近，猪肉降价了！

每公斤降价20余元

在苏州各大菜场，猪肉价格都有所下降，新民桥菜场的鲜肉摊主陈女士表示，最近的肉跌了不少，各个种类的都跌了。

新民桥市场 鲜肉摊主陈女士：比如说这个夹心排条，上个月要卖到35元一斤，现在只要27元一斤。

图源：看苏州

每天都来新民桥菜场买菜的夏阿姨刚买了一些肉酱，准备回家给孙子做油面筋塞肉，这段时间她也明显感受到了猪肉价格的下降。

夏阿姨：我一直在这个摊上买肉，这个夹心肉酱贵的时候要卖到28元、30元一斤，现在24元一斤，便宜不少了。

图源：看苏州

大家都说降价了，那具体降到了什么程度呢？

名城君从南环桥市场，猪肉价格表中获悉，目前猪肉的价格已经降到了今年以来的低位，里脊肉今年高位价格为每公斤75元。

图源：南环桥市场 官网

而目前每公斤只有53元降价22元。

图源：南环桥市场 官网

夹心肉今年高位价格为每公斤67元。

图源：南环桥市场 官网

而目前每公斤只有43元，降价24元。

图源：南环桥市场 官网

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是什么原因让猪肉价格不断走低呢？

苏州市农业农村局动物卫生监督所工作人员表示：

根据11月11日发布的生猪屠宰数据监测和分析，10月以来，苏州市生猪屠宰量呈现“量涨价跌”走势，10月生猪屠宰数量达到231144头，月环比上涨24.88%。随着全国生猪产能持续恢复，市场猪肉价格也将持续走低。

苏州人马上胖3斤

冬已立，趁着猪肉价格刚好合适，大家也终于可以实现猪肉自由了，其实，冬天苏州人吃猪肉也是有讲究的，怎么吃？

灌香肠

最近，很多老苏州已经开始行动起来了，做什么呢？灌！香！肠！

图源：看苏州

在里河市集，做了十多年香肠的肉摊摊主赵云刚忙得不亦乐乎，这几天，前来买香肠的顾客络绎不绝，光这个摊位，一个冬天要卖出8000斤左右香肠。

老顾客：现做的香肠里只有盐、白糖、白酒等几种配料，没有添加剂，整个加工过程都是‘透明’的。

图源：看苏州

你可能想象不到，仅仅在里河市集，一年就能卖出上万串香肠，市集管理方的数据显示，每年11月到次年1月，市集里的香肠一个月销售超过20吨。

图源：看苏州

酱方

除了香肠外，这一块“酱方肉”一定是老苏州的心头好。

图源：苏州文广旅局官微

立冬以后，酱方渐渐被提上日程，不少市民争相采购猪肉做酱方。

酱方肥肉爽滑不腻，瘦肉香而滋润，肉皮入口即化，吞下去满口余香，满足！

图源：看苏州

腌肉

老苏州们都知道，“小雪腌菜，大雪腌肉”的说法，等天气再冷一些，老苏州们家家户户就要开始腌肉了。

图源：苏州树山

腌肉的做法很简单，选用上好五花肉，一边拍打猪肉一边抹上盐粒，用大石头压在缸中充分腌制，取出挂在通风的地方晾干。

图源：苏州树山

在一天天的晾晒中，腌肉中的水分蒸发、油脂析出，静静蜕变成时间馈赠的美味。

图源：苏州树山