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鸡汤、爆鱼焖肉、红菱、芋艿、鸡头米……秋分时节苏州人这样贴秋膘
2020-09-22 16:31:00  来源:姑苏晚报  
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记者 李渊 见习记者 刘达

今日秋分,素来讲究“不时不食”的苏州人在这个节气又会盯上哪些“好吃吃”呢?昨日,记者来到葑门横街,鸡、鸽子等高蛋白食物的销量较前几日有所增长,同时红菱、芋艿、鸡头米这样的时令好物也是苏州人的“心头好”。

一锅鸡汤秋来进补

“我们的整鸡一天现在能卖一百多只。”王军在横街上有一家卖冷鲜鸡的店铺,昨日在他的店铺门前,好几位阿姨围着他的冰箱,他也顾及不了记者采访,直接向阿姨介绍起来:“13元、15元、17元价位的鸡都有,你挑好了我给你斩一下。”

王军爱人的双手在砧板上忙活,她告诉记者,最近降温后,来买鸡的人就逐渐增多了,“苏州人都喜欢炖一锅鸡汤来进补,有时候吃腻鸡了,就换成鸽子。”王军也接过话头,他说,“你看我这边鸽子,今天就卖剩下四只了。最近也是开学季,每天都有家长来买鸽子回去给孩子补身体。”

在东北人王军看来,苏州人对吃极为讲究,尤其在这样的时令节点,“苏州人的‘贴秋膘’相对都是温和的,大部分人不会吃‘大鱼大肉’,而是会选择一些“轻量级”富含优质蛋白的食物,鸡肉、鸽子肉就是其中的绝佳选择。”

爆鱼焖肉同样火热

王军对于自己的鸡肉当然有“王婆卖瓜,自卖自夸”的成分,因为在苏州,这个节气,人们同样喜欢来一碗大肉面,来一块现氽爆鱼。

昨天中午,在横街的一家面馆,大肉面的招牌被摆放到了最醒目的位置。而座无虚席的店堂内,大肉面、焖肉面成为市民的首选浇头。老板也颇为得意地说道:这两“天,我一天能卖好几十碗大肉面。”根据老板介绍,夏暑时节,苏州人更为喜欢清炒的浇头,而眼下气温下降,大肉面又成了市民的“必点美食”。

而在这家面馆不远处的“现氽爆鱼”铺子,市民更是排起了长队,一位阿姨排着队,还打电话给“小姐妹”:“22元一斤,现氽的,不要太鲜哦!”这位阿姨告诉记者,苏州人都是讲究吃新鲜,在这里自己挑好鱼,就能看着师傅把鱼下锅现炸,天气要开始“冷了,这样的爆鱼可以吃到过年,是整个秋冬时节苏州最常见的家常菜。”

时令美食怎能疏漏

除了鸡鸭鱼肉这些“实在货”,苏州人对于秋分时节的时令美食更是少不了。在葑门横街,几乎一个隔一个铺子就是现剥的鸡头米商贩,而每家铺子门口都是围着大量的阿姨,这些老食客不用询价,都知晓着今年的行情。

与鸡头米一样的时鲜货,还有红菱。“红菱中秋后就要下市了,现在每天能卖四五十斤。”沈元的蔬菜店里,每天早上都会摆上二十多公斤的红菱,每公斤13元,不到中午所有红菱就能卖完。昨天一早,家住二郎巷小区的王阿姨带着孙子来买了两斤,她说本地水红菱壳薄肉嫩,多汁鲜甜,咬起来脆脆的,孙子非常喜欢吃。为了让孙子更好地享受美味,她还专门买了个红菱剥壳“神器”。

王阿姨告诉记者,苏州人在秋分到中秋节的这段时间,也有吃糖芋艿的习惯,“放点红糖,就是饭后点心了。”沈元在店铺内接着介绍,现在生活水平高了,苏州人开始“好吃懒做”,他家剥好的光芋艿卖得最多,“毛芋艿5.5元一斤,但是大家都怕痒,所以都来买光芋艿。煮熟后撒一点桂花蘸一点糖,就是眼下苏州人最喜欢的秋季美食。”

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责编:韩震霞 崔欣
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