全长不过600多米的葑门横街曾经是老字号云集，市井民风浓厚。

　　然而时过境迁，昔日这里土生土长的老字号不是销声匿迹，就是改头换面。

　　随着葑门横街改造临近完工，葑门片区横街商会准备把这些属于横街自己的老字号逐一复原，恢复其原来面貌!

　　首先恢复的是一家百年酱油酱菜店，“瑞泰”。

　　这家老字号创建于清末民国初期，是一安徽人开办的，原址在葑门横街1号，在上世纪90年代末悄然退市。

　　目前葑门横街1号已另有业态。而“瑞泰”最后一任店长曾租赁葑门横街101号从事副食品经营。

　　因此，在葑门片区的帮助下，“瑞泰”选址葑门横街101号，目前正在进行老旧房屋加固和现场装修，预计10月中下旬可开门迎客，让市民领略昔日老字号的风采。

　　如今吃酱菜的人虽然越来越少，但酱菜曾经代表了一种传统苏式餐饮文化。

　　葑门横街明清时期有“瑞泰”、“金永盛”、“吴鼎源”三家著名酱园店，自制各种酱菜、酱油、乳腐制品，品种繁多。

　　这三家酱园店所制作的食材部分，取之于横街农贸市场内，每逢夏伏菜缺，或者遇到洪涝干旱灾害，都是酱菜、乳腐制品的旺销时节。

　　“瑞泰”酱园在葑门横街西端还开设“瑞泰信”分店，顾客都称呼为“新瑞泰”，生意十分火爆。但在上世纪80年代停止了经营。

　　横街商会会长王连华介绍说，通过查阅地方志、翻阅资料等多种方式找到了当地28家老字号。

　　这些老字号跟其它老字号最大的区别在于，是葑门横街自己“培育”的。

　　目前，横街商会已经重新注册了这些老字号商标，并积极寻找这些老字号的传承人，从而使这些老字号在横街实现“新生”，繁荣横街市井文化。