中国江苏网讯 今天(12月7日)就是“大雪”节气，苏州“老底子”有“小雪腌菜，大雪腌肉”的说法。那么这肉到底是怎么腌的?如今吃腌肉的人还多吗?

　　昨天，在钟楼新村，今年已经80岁高龄的郑老伯夫妇告诉记者，腌菜腌肉是他们几十年来的保留节目，尽管今年已经到了大雪节气，可由于这几天温度过高，还不太适宜腌制，通常要等到腊月。

　　尽管咸鱼、咸肉风味独特，又容易储存，但记者随机采访发现，年轻人对于自己动手腌制普遍不太感兴趣。在双塔农贸市场，专门经营咸肉、火腿20多年的女店主程金文颇为自豪地告诉记者，这几年他们的销售量每年都有10%到15%的递增。

　　腌菜腌肉看似简单，其实在程序和操作上也有一定讲究的。据国家高级营养师、大厨赵东明介绍，腌的工具还是以前那种粗盐，缸也是小时候的咸菜缸，主要还是密封度要好，让鱼、肉把盐分要充分吸收进去，压石头和石墩在上面。然后在十天或十五天以后要翻缸，，再把它重新密封起来，正常再经过一、二十天的时间就可以了。

　　不过赵东明表示，腌肉里含有较高的盐份，长期食用确实会对身体健康会构成一定危险，所以也要适可而止。(苏州911新闻广播 蔚青)