中国江苏网讯 近日，消费者王女士在“金海华·小爱都市情感餐厅”的“毛血旺”里吃出了泔脚，这一消息前天在朋友圈里被不断刷屏。昨天，本报党报热线（6522617213862100010）接到不少读者来电，反映情况，表达诉求。为此，苏报记者分头进行了采访。

　　调查1

　　重辣重油“毛血旺”用料存疑

　　地道川菜“毛血旺”，不少消费者逢吃必点。但是，有读者向党报热线报料称，“毛血旺”用油、用料多，因为颜色深、偏油腻、口感重，消费者很难从外观、吃口等方面判断原料和配料的新鲜度。“有些不良商家的‘毛血旺’用料有猫腻，但是一般消费者是吃不出来的。”

　　据我市一家知名餐厅的蒋经理介绍，“毛血旺”的主要原料有：鸭血、黄鳝、毛肚、午餐肉、黄喉、黄豆芽、黄花菜、木耳、莴笋等。主要作料有辣椒、花椒、辣油等。其中，首先要当心的卫生问题是毛肚和黄喉。这两种都是水发食材，有可能被添加化学添加剂，“目前市场上的卫生状况不容乐观。”

　　蒋经理坦言，尽管目前苏州餐饮市场上用的油总体是比较让人放心的，但也不排除个别商家使用“地沟油”等黑心油。“有些不良商家甚至用回收油和回收底料来烹制‘毛血旺’，消费者一般吃不出来，但对食客的身体健康肯定会有一定的影响。”

　　河南籍的王先生来苏州开饭店已经5年。他说，现在餐饮行业的竞争激烈，很多饭店是薄利多销。“有些小饭店为了节省成本，回收底汤的可能性是存在的。”

　　“我是一个川菜厨师，平时主要烧川菜，但外面小店里的‘毛血旺’，我是从来不吃的，里面的鸭血也有问题。”苏城另外一家连锁餐饮店的张经理对记者说：“现在市场上的鸭血鱼龙混杂，不能保证质量，就连正规渠道买来的鸭血，也不一定是真的鸭血，所以我的连锁餐厅里，涉及鸭血的菜是一律不做的。”

　　“毛血旺等重辣重油的菜还是少吃点好。”蒋经理给出健康饮食建议：现代社会，工作压力大，许多人加班加点，睡得比较晚，身体透支得厉害，所以白天喜欢吃毛血旺等麻辣鲜咸的重口味食物，刺激味蕾，其实这种吃法对肠胃有害，对身体不负责任。建议市民还是根据季节，吃一些清淡、清蒸的食物，这样相对卫生、安全一些。

　　调查2

　　“洗虾粉”洗出鲜洁小龙虾

　　多年来，小邓夫妇一直在苏经营着一家餐饮小店，主打川味串串，也会定期推出香辣小龙虾等一些时令菜肴。小邓告诉记者，如果逐只刷洗的话，300只小龙虾需要1个多小时才能洗完。一些热门的小龙虾饭店一天的龙虾销售量要上百公斤，“如果人手不足，通过这种‘死办法’来清洗，根本忙不过来。有几次，来送龙虾的小哥看到我们在店门口一只一只刷洗，就说‘这么洗太麻烦了，怎么不用洗虾粉呢？’这个小哥说，不少从他们那里拿货的店家，都会使用洗虾粉这种省时省力的‘神器’。”小邓说。

　　记者了解到，“洗虾粉”主要成分是工业领域普遍使用的一种除锈剂——草酸，其酸性为醋酸的10000倍。草酸含有蛋白酶，能分解蛋白质，如果长期少量或者微量摄入草酸，对人体危害非常大。食物里含有的钙元素和草酸结合，会生成草酸钙，导致肾结石。

　　小龙虾是否用洗虾粉洗过，通常在煮熟后很难辨别。不过小邓告诉记者，用洗虾粉洗过的小龙虾往往色泽光鲜，看上去也很干净，“但这种龙虾的虾钳很容易脱落，如果发现龙虾虾钳普遍比较少的话，那用洗虾粉洗过的可能性相对比较大。”

　　小邓提醒，市民在下馆子品尝小龙虾时，尽可能少去那些龙虾销量大但规模小的店家，因为这样的店家人手有限，往往难以应付庞大的清洗量，很有可能采用其他更加省时省力的洗虾方式，如使用“洗虾粉”；即便没有使用“洗虾粉”，为了不影响供应进度，操作人员也很可能敷衍了事，无法清洁到位。

　　调查3

　　碎肉、嫩肉粉“成就”香嫩肉串

　　现在，川味串串店遍布大街小巷，其中，色泽红亮、腌渍入味的里脊肉串是许多人到店必吃的菜。但是，有读者向党报热线反映，“这样的肉，对于其安全问题要打一个问号。”

　　记者在学士街一家串串店里兜了一圈，却并没有找到里脊肉。店主谢女士说：“不是不受欢迎，而是质量难以把控，所以我们干脆不卖了。”她告诉记者，开店以来，不止一次有人带着这种肉串上门推销。“这种里脊肉串并不是现做的，而是事先腌好、串好的成品，是成包批量销售的。”据她所知，这种肉串，看起来是一块完整的肉片，“事实上，是用大量碎肉压制而成的；浓重的调料味道，已把原本的肉味完全盖住；香嫩的口感，也大多是嫩肉粉的功劳。”这样的肉串，她建议食客们少吃为妙。

　　记者了解到，嫩肉粉主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。嫩肉粉是一种食品添加剂，有些会在其中添加亚硝酸盐，食用了过量添加这些嫩肉粉的肉类，将对身体健康造成影响。

　　建议外出就餐首选品牌店

　　市烹饪协会会长华永根表示，现在，食品安全相关法规越来越严格，苏州餐饮行业贯彻落实的整体情况也越来越好。但是，确实不能排除个别商家，为了节约成本、追求利润，做出一些违法违规的事情来。这些发生在餐饮“行业的个别现象，真的很可怕！”

　　“但有一点，品牌店、老字号一般不会这么做！”华永根说，如果消费者在正规商家吃出了问题，“饭店等于是在砸自己的招牌，代价太大。”因此，他建议，消费者外出就餐时，应尽量选择品牌店、老字号，“一方面食品相对比较安全；另一方面，一旦吃出问题来，维权也相对有保障。”

　　我市一名食品药品监管行业的业内人士表示，眼下，龙虾店非常多，我市相关部门开展了查处“洗虾粉”的专项执法行动，暂时没有发现违法事件。对于一些餐“饮店使用嫩肉粉，这需要区分看待。如果在安全标准范围内使用，顾客可以放心食用，”他表示，“餐饮行业是良心行业。餐饮经营者如果在原料上和加工过程中做手脚，消费者是防不住的，因为在食材选购、加工、储存等环节，需要精准的检测设备和专业的检测手段才能查出问题，这完全超出了普通消费者的能力”。（佘慧）