高邮人也善于腌鸭蛋,每个端午节前夕,家里总会自己腌制咸鸭蛋。先将购来的鸭蛋洗干净,再把食盐与找来的黄泥搅拌均匀,用水调成糊状,把鸭蛋放入黄泥中滚上一层泥浆,再逐一密封在坛罐等容器中。腌制数十天,鸭蛋即可拿出食用。届时,鸭蛋咸香扑鼻,蛋白如凝脂白玉,蛋黄似红橘流丹,味道格外鲜美。
在腌制过程中,还有“独门绝技”。比如,在腌制过程中为去腥味,加入了适量的白酒;为减少微生物发酵而影响蛋的品质,将包裹用的黄泥粉碎、晒干后使用。值得一提的是,高邮腌制咸鸭蛋技艺已经在前些年被正式纳入扬州市级非遗项目。