高邮人也善于腌鸭蛋,每个端午节前夕，家里总会自己腌制咸鸭蛋。先将购来的鸭蛋洗干净，再把食盐与找来的黄泥搅拌均匀，用水调成糊状，把鸭蛋放入黄泥中滚上一层泥浆，再逐一密封在坛罐等容器中。腌制数十天，鸭蛋即可拿出食用。届时，鸭蛋咸香扑鼻，蛋白如凝脂白玉，蛋黄似红橘流丹，味道格外鲜美。

　　在腌制过程中，还有“独门绝技”。比如，在腌制过程中为去腥味，加入了适量的白酒；为减少微生物发酵而影响蛋的品质，将包裹用的黄泥粉碎、晒干后使用。值得一提的是，高邮腌制咸鸭蛋技艺已经在前些年被正式纳入扬州市级非遗项目。