高邮鸭，是我国三大名鸭之一，属蛋肉兼用型麻鸭。具有善潜水、觅食力强、适应性广、生长快、个体大、肉质好、产蛋率高、蛋品质好等特性。繁殖能力强，母鸭140天左右开产，最早见产100天左右。农家饲养历史逾百年，由于放养环境多为湖荡湿地，高邮鸭不仅生长快、肉质好、产蛋率高，而且因善产双黄蛋乃至三黄蛋而享誉海内外。本世纪初，高邮鸭先后被命名为全国农业标准化示范区产品、国家原产地域产品，并于2005年定为国家级畜禽遗传资源保护品种，进入国家水禽种质资源基因库。

 

　　2006年被列入农业部《国家级畜禽遗传资源保护名录》。为此国家颁布了GB/T25244-2010。获得“国家地理标志产品”和“证明商标”，标志着跻身“国保”行列。

　　高邮鸭体态均衡匀称，呈长方形，种公鸭胸深躯长，头颈上半段毛色为深孔雀绿色，背腰为紫黑羽，胸部为褐色芦花毛，腹部白羽，尾部黑色并有雄性钩羽，成年公鸭体重3.5公斤左右，种母鸭方头暴眼，细颈长身，紧毛细花，紫嘴紫脚，镜羽为紫蓝色，体重3公斤左右，最大的4公斤以上。