高邮鸭年产蛋220-250枚，高的可达262放，平均蛋重83克，大的90克以上，年平均产蛋19公斤左右。在春、秋产蛋高峰季节，一般双黄蛋占l％，蛋重106克，大的达到143克，当年饲养早春鸭当年产蛋，其中双黄蛋可达10一14％，并发现少量三黄蛋和四黄蛋。

　　高邮鸭饲养形式不限，既适应放牧，亦适应圈养、旱养及集约化饲养。生长速度较快，料肉比为2.8-3.0:1。放牧时，70日龄体重2.5公斤，舍饲60日龄体重2.6公厅。全净膛屠宰率73％，胸腿肌占屠体的26％以上，肉品含脂肪少，瘦肉多，烹调后味美爽口，加工成板鸭畅销国内外。

　　高邮鸭繁殖能力强，母鸭140天左右开产，最早见产100天左右，公母比例1:20-33时，受精率达92-94％，孵化率85％以上，关养仔鸭60日龄育成率95-98％。