亚夫优品青壳鸡蛋

　　超市草鸡蛋

　　洋鸡蛋

　　菜场散养草鸡蛋

　　保洁草鸡蛋

　　亚夫优品青壳鸡蛋

　　保洁草鸡蛋

　　超市草鸡蛋

　　洋鸡蛋

　　菜场散养草鸡蛋

　　盲选：15个测评员判断哪个是草鸡蛋、哪个是洋鸡蛋

　　盲吃：4名试吃员对连壳煮熟的鸡蛋进行分辨

　　现在，不少家庭崇尚健康养生，“XX草鸡蛋”“XX土鸡蛋”等名字略带“土气”的鸡蛋更受欢迎。很多人相信，草鸡蛋是农家散养的土鸡所生，在生长环境和喂养方式上“更天然”，所以比蛋鸡所下的洋鸡蛋更有营养。营养专家表示，两者的营养价值其实差不多。还有人认为，草鸡蛋不仅更营养，而且更加美味。果妹身边还有同事拍着胸脯说，他一口就能吃出草鸡蛋来。草鸡蛋和洋鸡蛋口感上真的有很大差距吗？现代快报记者从市场购买了4种草鸡蛋和一种洋鸡蛋，进行了盲吃评测。

　　现代快报/ZAKER南京记者 宋敏慧 王益 蔡梦莹 见习记者 申阳/文 马晶晶/摄

　　测评

　　我们从超市购买了一款草鸡蛋和一款保洁鸡蛋，超市的工作人员都表示，这两种都是草鸡蛋，标签上也写着草鸡蛋字样。接着，从菜场购买了洋鸡蛋和散养草鸡蛋，老板表示，草鸡蛋是六合的农民自己养的鸡生的。随后，凤凰亚夫优品提供了一盒青壳鸡蛋，是果园放养的草鸡所产。

　　之后，将鸡蛋进行标号，1号是超市草鸡蛋，2号是洋鸡蛋，3号是菜场买的草鸡蛋，4号是保洁草鸡蛋，5号是亚夫优品青壳鸡蛋。

　　1盲选

　　排成一排后，15个测评员通过观察、触摸等方式，判断哪个是草鸡蛋、哪个是洋鸡蛋。这些测评员有买菜多年、经验丰富的家庭主妇，也有吃蛋无数的吃货。

　　15个测评员中，有4个把颜色作为判断标准，不过有的觉得颜色浅一点的是草鸡蛋，有的认为深一点的是；有8个从大小上区分两种鸡蛋，他们都认为草鸡蛋个头要小一点。

　　只有一个表示草鸡蛋外表应该光滑一点，一个认为新鲜草鸡蛋的外壳是磨砂质感，有一层薄绒。

　　总的来看，洋鸡蛋和保洁草鸡蛋识别正确率最高，有11个人一眼就指出了洋鸡蛋，“2号颜色、大小一看就是洋鸡蛋！”“4号这么小，应该就是草鸡蛋了。”

　　也因为大部分评测员把大小和颜色作为指标，所以1号特小凤草鸡蛋被认为是洋鸡蛋，只有2个人认为它是草鸡蛋。

　　2盲吃

　　把鸡蛋带壳煮熟后，由4名试吃员盲吃。

　　这个环节中，四位试吃员都表示，5号亚夫优品提供的青壳鸡蛋口感最好，蛋香味最重，2号的评价是最低的。做个好吃程度排名的话，是②＜①＜③＜④＜⑤。不过也有一位试吃员认为，2号比1号要好吃。

　　试吃员A是名80后女青年，常常逛菜场，她主要从“鸡蛋味”的浓郁程度、蛋黄颜色来判断。“这个（4号）看上去土土的，口味虽然一般，但看它的蛋黄偏黄，我觉得是草鸡蛋”。

　　试吃员B是名男青年。他主要从蛋黄的颜色上来判断，5号鸡蛋蛋黄颜色较深，所以判断是草鸡蛋，其余4颗的蛋黄都不及5号，因而判断是洋鸡蛋。

　　试吃员C是名男吃货。他仔细观察蛋黄的颜色后，做出惊人的判断，“3号鸡蛋的‘生母’肯定吃玉米比较多，肯定是草鸡蛋”。

　　试吃员D是名90后女青年，她对于2号鸡蛋判断非常精准，认定是洋鸡蛋。“相比之下，特别不好吃，有一股怪怪的味道”。

　　养殖户

　　不是所有的蛋

　　都能叫草鸡蛋

　　什么是草鸡蛋？毛长勇介绍说，草鸡蛋又叫土鸡蛋、笨鸡蛋、本鸡蛋、山鸡蛋等，目前其定义并没有国家标准，行业内一般从鸡种、饲养环境、饲料三个方面来进行划分。

　　首先，下蛋的鸡不是蛋鸡、肉鸡这些杂交鸡。各地都有专门的草鸡品种，比如南通的南小鸡和江苏家禽研究所的青壳蛋鸡。

　　其次，下蛋的鸡必须是散养的。每只鸡有一定面积的活动场所，并且能够晒到太阳。“这样鸡才能健康。”

　　最后，最重要的是，吃的饲料不是人工饲料，得是生的五谷杂粮等，还要吃点青草。

　　怎么区分

　　草鸡蛋和洋鸡蛋？

　　毛长勇说，从外观上看，草鸡蛋个头比较小，并且大小不一，和洋鸡蛋相比，颜色偏粉红，并且蛋壳上的细孔密集度较高，所以看起来比较光滑。“敲开对比，草鸡蛋的蛋黄相对较大，占到整个蛋的比重也大一点。”毛长勇还说，同样生产日期的蛋，草鸡蛋的蛋清要比洋鸡蛋的黏稠，比较难打散。

　　专家

　　营养其实差不多

　　江苏省营养学会公共营养师颜晓东告诉记者，鸡蛋中主要的营养成分是蛋白质，还富含了维生素A和维生素B2等微量营养素。根据科学研究，不论是草鸡蛋还是洋鸡蛋，两者在营养成分上没有明显差异。

　　他建议， 洋鸡蛋一般选择大型养殖场生产的， 在出厂等方面把控严格，吃得更安心。“如果口味上比较青睐草鸡蛋，也应该尽量选择正规厂家生产的草鸡蛋”。

　　水煮蛋比煎蛋更好

　　鸡蛋的做法千变万化，哪种才能更好地保存营养呢？江苏省营养学会公共营养师颜晓东表示，水煮蛋的营养价值保留得最好。和煎蛋相比，一方面，鸡蛋中富含的维生素和微量元素会在高温油炸的过程中有所损失。另一方面“做荷包蛋肯定要放油，这就会增加油脂摄入，肥胖和‘三高’人群要特别注意”。

　　因为鸡蛋中的蛋白质在人体中消化吸收率高，所以他特别建议正在长身体的青少年每天至少保证吃1个鸡蛋。

　　总结

　　除了口感，蛋黄的颜色是四位试吃员辨认草鸡蛋和洋鸡蛋的首要指标。对此，六合佳丰乐园养鸡场的老板、养了十几年鸡的毛长勇说：并不是这样的！蛋黄的颜色并不能作为判断的依据。“如果是在农村散养的吃稻谷的鸡，蛋黄不会是红色的；养在山上，吃松针叶的可能会发红。一般吃五谷的草鸡，蛋黄颜色发黄，偏深。”