春节长假结束了，可南京街头巷尾很多餐馆店铺仍旧关门。市民刘先生说，年后朋友同事要一起聚聚，可单位附近许多餐馆都没开门，真是不方便。对于餐饮业的经营者来说也是最“尴尬”的时候，年前服务人员返乡致使劳动力流失，而年后多数务工人员又选择“跳槽”，让一些中小型餐饮业老板伤透了脑筋。

　　餐饮业招人难 节后仍“用工荒”

　　记者走访了几家店铺，“急招配菜师、服务员、传菜员”，多数商家在店铺卷闸门上都贴有类似的招工广告。记者了解到，一些餐馆之所以还在打烊，关键是遭遇了节后招工难题。几位餐饮经营人员称：年虽然过完了，可是后厨的师傅和前厅的服务员都还没着落，就算开门也是心有余而力不足啊。

　　“我们是初八营业的，从营业到现在只有一名服务员来应聘，顾客多忙不过来的时候，我和我媳妇就得充当服务员。”该饭店的李老板说，现在年轻的服务员不好招，他们已经把招聘目光对准30至40岁的人群了，可是即使这样，来应聘的人也不多。他表示，每年春节前后都是餐饮业最“难熬”的时候，年前的4个服务员年后一个都没有回来。

　　随后，记者又走访了几家饭店发现，不少饭店都打出了招聘告示，在一家饭店的室外LED显示屏上，滚动播放着招聘启事，其中服务员的底薪是3000元+满勤奖100元+提成，还可以每月休息4天，各饭店的经营者使出浑身解数来吸引求职者的眼球。记者与几位饭店老板交谈后得知，即使招工条件很优越但还是招不上来人。

　　有了工作经验 节后选择跳槽

　　包吃包住加上各种福利待遇，每月在3000元以上，这就是一个普通餐饮行业服务员的待遇。但是虽然福利待遇高，却每每到年底频现“用工荒”。那么，这些外来务工人员为什么不愿意从事服务行业呢？

　　90后的小王当了两年服务员，别看从业时间不长可是小王待过的饭店却有五六家了，用小王的话说：“我也算是元老级了。我去过火锅店、烧烤店、川菜店，还在某高档饭店当过一段时间的保安。经常跳槽不代表我工作不认真，只是想多待几个地方，多积累一些工作经验。”小王说，他很喜欢餐饮这一行业，想干三四年后回老家自己开一个小饭店，而去不同的地方打工就是想学习一下餐饮业的经营模式、管理方式，也是为了积累经验，多认识一些人。

　　据介绍，一般餐饮门店人员标配要求并不是很高，所以流失一两个人员就会导致店铺不能正常运转，存在一定程度的用工紧张。餐饮业往往最紧缺的就是服务人员和厨房的勤杂工。对于人员缺失的具体原因，记者了解到，从事服务性行业的人员在不断减少的同时并没有新鲜血液注入，原服务人员的流失和新血液的缺失导致上下连通不顺畅。与此同时，“90后”也将成为服务性行业的新成员，但是大部分“90后”心态不稳定，不能够完全适应这一行业，也是造成这一行业人员流动性大、人员缺失的主要原因。就服务性行业来说，流动性大也是它本身的一个特点，商家往往不会担心少量的人员流动。相较之下，从业人员应该更加注重个人服务能力和对岗位技巧的掌握。

　　家政公司每天接到上百通电话

　　春节过后，保姆市场明显供不应求。昨天下午，一对年轻夫妇来到社区家政公司，为即将诞生的宝宝找保姆。他们转了一圈，一脸失望地说，因为觉得网络找保姆不放心，就想实地来看看，没想到选择余地这么小。一位家政公司负责人说，每天有上百个雇主打来电话咨询有无合适的保姆，其中大多为上班族，一些雇主甚至托关系想找个好保姆。

　　想找个好保姆不容易，等保姆回归也是种“煎熬”。70后市民马先生近日接完一个电话后，坦言“整个人都不好了”。原来是马先生家保姆打来的，说因故不能按时过来。无奈之下，马先生只好继续等待保姆回归，“保姆阿姨没上岗，全家人吃饭和打游击一样，父母年纪大了不能麻烦他们，孩子还太小，每天带着全家出去吃饭”。

　　这段尴尬期，全职妈妈也感慨“hold不住”。90后市民小蔡是全职妈妈，没有保姆的春节，一家人带娃。小蔡说，“哄娃和忙家务只恨自己不能分身，手忙脚乱时就想着，只要撑过元宵节，等保姆回来就好了。”由于外地的经济条件近年来有不小的改善，南京目前的薪酬水平对外地保姆的吸引力也越来越小。根据以往经验元宵节后，会形成一个保姆“返工潮”。

　　记者 芦艳