冬至将至，气温连降，正是灌香肠、腌腊肉的好时候，喜欢自制香肠的市民又开始忙碌起来。虽然距离春节尚早，但灌香肠已成为菜市场的一景，肉铺里一排排的香肠吸引着顾客。近日，笔者在连云港市区各大菜市场看到，现场灌制香肠的生意渐渐火了起来，不少市民到肉铺自己挑选鲜肉灌制香肠。

灌制香肠生意红火

“11月底就开始渐渐忙起来了，现在离春节也就两个月时间了，生意也越来越好，每天能灌几十斤香肠。”昨日上午，笔者在金宝农贸市场一个肉铺看到，排队买肉的市民挤满窗口，3名工作人员忙得不亦乐乎。

顾客蔡女士挑选了很大一块前腿肉，叮嘱老板加工成五香口味的香肠，下午来取。蔡女士介绍，春节期间最不能少的特色食物就是香肠，每逢过年吃上自己家里灌的香肠，都会觉得特别美味，比起外面的好吃多了。在她的记忆里，儿时每年家里香肠的制作都是一件大工程，家庭全员出动，只为了能够为当年留下最美味的香肠，不管是自己家里人吃还是用来招待客人，都是必不能少的一道经典菜肴。

据了解，目前，市民一般通过两种方式加工香肠：一是自己买猪肉、作料等，到超市或菜市场加工点进行灌制，付加工费；二是不带任何材料，让加工点出料加工。按目前的市场价格，每公斤香肠收取6元左右的加工费。笔者了解到，灌香肠主要用猪的前后腿肉，目前市场上每公斤前腿肉的价格在27元左右，算上加工费，再加上原料，一般每公斤香肠的价格约30元。

成本高但有“家”的味道

“一般5公斤肉制成的香肠风干后约3.5公斤，那么300元成本平摊到3.5公斤自制香肠上，风干后一公斤香肠的成本价达到85元，而市场上的成品香肠一般一公斤也就60元左右。”云海社区居民张女士每年都会灌制香肠，她介绍自灌香肠的成本要略高于成品香肠，但是价格高点没关系，主要是吃得放心。

笔者走访城区一家生活超市看到，货架上待售的成品香肠种类还挺多，麻辣味和广味香肠每公斤标价在60元左右，但鲜有人问津。顾客邱女士解释，虽然现在超市卖的香肠很多，什么时候吃都能买到，但始终吃不出“家”的味道，还是自制的香肠吃起来比较“温馨”。

今年以来生猪产能持续恢复，国内猪肉供给能力逐渐增强，猪肉价格总体呈下降趋势，但随着冬季来临，一些居民有腌制腊肉、灌香肠的习惯，11月底猪肉消费量增长较快，月底有小幅反弹趋势。

“目前猪后腿肉每千克53元左右，五花肉每千克53元，带肉脊排每千克43元，猪小排每千克70元，与11月初相比都有小幅上涨。”国家统计局连云港调查队相关负责人表示，预计短期内猪肉价格将会有小幅反弹。

市民选购香肠一看二闻三捏

市场上也有很多加工好的香肠供居民选择，专业人士支招，市民在选购香肠时可采用一看、二闻、三捏的鉴别方法。

一看是观察颜色。优质的香肠肉色鲜明，已变质或快要变质的瘦肉呈黄色，肥肉呈淡黄色。当然，香肠的颜色并非越红越好，颜色太红说明加入的亚硝酸钠过多。

二闻是检查味道。优质的香肠通常味香可口，变质的则会发臭、有酸味。

三捏是检查香肠的干湿程度。瘦肉捏起来硬，凡未收缩、无皱纹、捏起来软绵绵的质量差。（记者 袁春梅 通讯员 李海霞 李轰明 ）