中国江苏网讯 世界杯赛场上的风云在场外变成了另一番模样，食物的战争在这里打响。根据饿了么外卖平台数据显示，小龙虾已经成为世界杯夜宵界的“扛把子”，比赛受关注度越高，小龙虾的订单量也越大。不仅国内火爆，小龙虾在俄罗斯也成了热捧美食。

　　小龙虾的“火”在近几年尤为突出，大众消费热情持续高涨，从路边摊到高档酒店，从网上外卖到家庭厨房，小龙虾继续在消费市场“攻城拔寨”。专家表示，小龙虾的养殖总量目前低于市场需求总量，未来市场发展空间巨大，产业前景可期。事实上，我市养虾面积已达5万亩左右，涌现出了稻虾共作、藕虾共作等新型养殖模式，许多养殖户蜂拥而上，加入到养虾大军中去。但由此也暴露了龙虾产业发展中的不足之处。如何引导广大从业者从“大养虾”向“养大虾”发展，实现产业绿色发展是需要相关部门思考的问题。

　　小龙虾身价两年上涨290%

　　我国养殖的小龙虾品种主要是克氏原螯虾。近年来，小龙虾产业发展迅速，全国养殖面积和产量持续快速增长。根据近日农业农村部联合全国水产技术推广总站、中国水产学会发布的《中国小龙虾产业发展报告（2018）》显示，2017年全国小龙虾养殖面积突破1000万亩，产量突破100万吨，我国已成为世界最大的小龙虾生产国。

　　“小龙虾养殖这几年从无到有，特别是近一两年，呈现大幅度增长，全市大约有近10万亩。”东海县水产技术推广站站长傅纯洁举例说，目前东海养虾面积在1.5万亩左右，黄川、白塔、驼峰、平明、温泉、张湾等乡镇都出现了稻虾共作的养殖模式。

　　在众多水产品中，为何只有小龙虾独树一帜，发展如此迅猛？“我也一直在思考这个问题，小龙虾之所以发展迅速，主要还是它迎合了广大消费者特别是年轻人的消费需求。”傅纯洁说，“这从近两年小龙虾的身价暴涨可见市场受欢迎程度。”

　　在东海县温泉镇存村，笔者见到了虾藕结合种养户柴北平，最近他就经常忙得顾不上吃饭，看着每天捕上来的龙虾销售一空，收获的喜悦心情更是溢于言表。“今年龙虾市场行情特别好，3月底时每斤龙虾在田头的批发价格30元钱，目前每斤批发价15元钱。”柴北平高兴地说，饭店里一盘二斤的小龙虾要卖到80到100元不等，即便如此，龙虾市场也出现了供不应求的局面。

　　今年，灌云县仅浅水藕塘混养小龙虾总面积就达4.3万亩。图河镇兴隆村虾农们介绍，小龙虾价格年年上涨，2016年一斤龙虾贵的时候也就卖十几元钱，现在贵的时候三四十元都供不应求。

　　据了解，从2016年以来，小龙虾的身价的确如《报告》中所披露的，“身价猛涨290%左右。”

　　广阔的市场前景吸引养殖户蜂拥而入

　　良好的经济收益，吸引了众多养殖户的加入。“大概在五六年前，国内就突破了虾稻生态种养技术，解决了小龙虾在稻田里自繁、自育、自养的问题，这项技术的突破促使小龙虾产业迅猛发展。”傅纯洁说，东海县稻田地的环境以及沟槽宽度，使得养殖龙虾比养鱼更为经济。目前，全县稻田养虾在8000亩左右，藕田养虾在5000亩左右，黄川陈墩、新联等村专门建设了养殖基地。

　　2016年，柴北平为了改变单一的莲藕种植，进一步增加藕塘效益，通过外出学习、市场调研后，便从外地购进一批虾苗放养在了藕塘里。如今，刨去人工、管理费用等，他的100亩藕塘今年仅龙虾一项就可以收入35万元左右。

　　在灌云县小伊乡盐西村藕虾混养新型绿色生态养殖示范基地，农民们在藕塘里忙碌地起捕小龙虾，前来采购的商家络绎不绝。养殖户潘兰芳激动地说：“小龙虾采购量剧增，这是我们没有想到的。现在，我家雇了20多名工人忙于起捕，亩产效益高达8000元左右，远远超过稻麦两季的传统农业养殖。”

　　业内人士介绍，目前，小龙虾养殖已成为生态循环农业发展的主要模式之一，是新时代加快推进水产养殖业绿色发展最具活力、潜力和特色的朝阳产业，市场行情也是稳中有升，产业未来具有广阔的前景。

　　不过，养殖龙虾虽然准入门槛低，但也让部分缺乏技术的养殖户“栽了跟头”。在创业之初，柴北平也走了一段“弯路”，毕竟河道、池塘里的野生龙虾跟藕塘里进行规模化养殖还是有区别的。第一年在给莲藕施药过程中导致大量龙虾中毒死亡，投入1万多元的虾苗差点没收回成本。

　　“对沟槽把握不准、不能准确把握虾苗品质和投放数量、对疾病防范意识不强、饲料投喂不足等问题都需要广大养殖户逐步摸索克服。”傅纯洁说。

　　如何突破发展瓶颈

　　据统计，2017年，全国小龙虾规模以上加工企业近100家，年加工能力达90万吨，实际加工量为22.5万吨，年加工总产值达200亿元。放眼全市，街头巷尾随处可见的龙虾餐馆成为龙虾加工最主要的形式。

　　热发展下也需要冷思考。“目前小龙虾大部分还是初级加工，就是烧龙虾吃，加工技术和工艺都相对滞后，特别是用虾头虾壳等废弃料提取甲壳素等精深加工技术仍需进一步提高。”傅纯洁指出。

　　在他看来，当前小龙虾产业组织化、集约化程度不高，粗放式养殖、小规模养殖仍是主流，规范化、标准化生产需不断加强。“养、加、销”一体化经营主体培育力度还应加大，一二三产业融合度有待提高。

　　业内人士也指出，小龙虾苗种繁育规模化、工厂化程度低，良种场、保种场建设滞后，专业化商业化育种体系、品质改良体系严重匮乏，自繁自育技术水平参差不齐，缺乏繁育技术规范，小龙虾良种场急需科学布局和创建。热衷小龙虾的“吃货”都知道，一只15克以下的小龙虾和一只50克以上的小龙虾价格差距非常大，这是一个潜在的经济暴增点。“发展小龙虾产业，最终目标是要促进产业绿色发展，接下来推广部门应积极引导广大从业者从‘大养虾’向‘养大虾’发展。”傅纯洁说。

　　除此以外，海州区市场监管局餐饮科负责人李万银还表示，小龙虾的安全问题也成为热点话题。未来我市还需要加强整个小龙虾产业质量安全监管体系的建设，从养殖、流通、加工等各个环节来把控质量关，推动小龙虾质量安全可追溯体系建设，让大众吃得放心。（王文 蒋朝）