12月8日至10日，2017中国（江苏）老字号博览会暨老字号创新发展高峰论坛在南京举办。置身全国各地200余家优秀老字号组成的参展团之中，传统技艺与时代韵味交织成浓浓的情怀，让前来参观的嘉宾感慨不已。南京大学国家文化产业研究中心常务副主任、南京大学商学院教授顾江表示，在世界300强企业中，百年企业达到40%，老字号属于文化范畴的经营互动载体，生命力、竞争力和延续性无比强大。在这场展会中，如何重新擦亮老字号的金字招牌再次成为热议话题。

　　仅有10%“中华老字号”成功转型

　　自2006年商务部启动“振兴老字号工程”以来，我国先后认定了两批共1128家“中华老字号”。今年，商务部、发改委等16个部门联合印发的《关于促进老字号改革创新发展的指导意见》指出，现存的“中华老字号”企业中，只有10%通过转型创新蓬勃发展。

　　工艺落后、技艺流失、品牌管理意识薄弱、传播推广媒介单一、品牌文化创新缺失，是当下老字号企业发展亟待破除的困境。顾江提到，由于保持着情怀，一些老字号师傅不肯改良工艺。然而，随着时代变迁，如果这代人不能接受技艺的传承，那么，老字号的手艺还有可延续性吗？因此，“老字号”的传统工艺必须与现代化工具、理念和管理方式结合起来，才能生产出符合当代人需求的产品。

　　在展区，记者见到正在制作紫砂壶的江苏省工艺美术大师强德俊，他所在的宜兴紫砂工艺厂生产的产品一直颇受市场欢迎。“手艺人除了要传承传统技艺，还要与时俱进，具备远瞻眼光。”强德俊告诉记者，可以从不同时代的壶，看出人的审美观的变化。此外，一把手工壶的制作需要时间较长，因此，在制作过程中，也要去预判市场未来的变化。

　　百年名醋的常青秘诀

　　老字号的意义不仅在于成就一个品牌，还可以成为一个城市的名片。“镇江，一座美得让你吃醋的城市。”这句广告词的背后，寓意着醋已然是这座城市响当当的名片，而“中华老字号” 恒顺在这张名片上占着很重的分量。江苏恒顺是中国规模最大、现代化程度最高的食醋生产企业。在经营老字号品牌上，恒顺已经先人一步。

　　“2013年，我们引进了德国的灌装设备。这套智能化设备为我们节省了一半的人力成本，还极大地提高了生产质量。” 江苏恒顺醋业股份有限公司市场部经理王熙介绍，今年，恒顺的年产能有望突破30万吨。针对中高档市场，他们成立了大师工作室，传承传统技艺，酿造精品醋。此外，还建立了醋博物馆，通过旅游带动销售。

　　顾江认为，老字号品牌的创新模式有很多种，镇江香醋是极具代表性的横向延伸模式。除企业自身的创新举措外，镇江当地以恒顺、恒丰为龙头，以资本为纽带，通过兼并、联合，使两个集团企业向规模化、专业化、集约型、效益型发展。

　　176家企业成为首批“江苏老字号”

　　在此次博览会上，强德俊所在的江苏省宜兴紫砂工艺厂被授予“江苏老字号”。据介绍，会上，省商务厅为江苏首批176家“江苏老字号”授牌，其中，有84家是首次被省商务厅认定为“江苏老字号”，有92家“中华老字号”企业通过申报自动成为“江苏老字号”。

　　省商务厅厅长马明龙表示，江苏拥有一批具有悠久历史传统、深厚文化底蕴和自主知识产权的老字号企业，其中，“中华老字号”96家，占全国的8.5％，百年以上老字号企业53家，最长的有350年历史。“这些老字号都是江苏的文化符号、历史记忆和商业品牌代表，其不仅是一个个商业实体，也承载着深厚的文化内涵。”马明龙说，以工匠精神和诚信经营为核心的“老字号精神”，既是中华传统文化的精髓，也是社会主义核心价值观的集中体现，因此，振兴老字号、发扬“老字号精神”，具有很强的现实意义。

　　除认定第一批“江苏老字号”，并为其专门设立“老字号”发展专项资金外，今年，江苏还将以省政府办公厅名义出台《关于促进“老字号”改革创新发展的实施意见》，为老字号传承保护和创新发展提供全方位支撑。

　　江苏经济报记者 许雯斐