中国江苏网讯 10月31日，2019“金陵菜”主题厨艺大赛在南京旅游职业学院开赛，来自江苏38家高星级酒店、餐饮名店的近百位资深厨师、厨艺高手同台竞技，烹饪出一道道色香味俱全的美食，更是让传统经典的京苏大菜和创新“金陵菜”惊艳亮相。

　　“金陵菜”又称京苏菜、南京菜，起源于先秦，隋唐已负盛名，明清已成流派，民国时期得到了较大发展，延续至今，方兴未艾。作为金陵特色文化的重要组成部分，“金陵菜”凝聚了古都的文化底蕴，汲取了南京博爱包容、兼收并蓄的城市精神，兼取四方特色，适应八方风味，技法富于变化，口味南北皆宜。

　　“金陵菜”历史源远流长，但随着川菜、湘菜、粤菜等国内著名菜系以及省内淮扬菜的兴起，“金陵菜”的凸显度还不够高，名声还不够响，挖掘还不够深，载体还不够多，举办“金陵菜”主题厨艺大赛就是要传承和弘扬金陵特色文化，形成标准清晰、特色鲜明、广受欢迎的正宗金陵美食品牌。

　　南京旅游集团负责人介绍，此次参赛的餐饮企业有金陵饭店、紫金山庄、南京国际会议大酒店、玄武饭店、颐和公馆等南京几十家久负盛名、实力突出的名店。参赛选手多是这些餐饮企业的当家大厨，更有多位“厨师长”亲自参赛，近百名报名厨师平均从业年限16年以上，获得高级职称的选手占比达27%。此次赛事是近年来南京举办的规格和竞技水平最高的一次餐饮比赛，也是围绕“金陵菜”主题举办的影响力最大的一次比赛，对于传承和弘扬“金陵菜”具有里程碑意义。

　　本次大赛，选手要在规定时间内，烹饪一道规定菜、一道传统“金陵菜”，再创新一道“金陵菜”。比赛开始后，选手们不甘人后，勇争上游，使出浑身解数，亮出十八般武艺，作品很快就呈现出来，既有明月炖生敲、金陵少帅一品肉、清汤菊花炖鸡孚、八宝葫芦鸭、烧麦凤尾虾、松鼠桂鱼等传统“金陵菜”延续经典，也有雨花石鱼圆、双子八宝酿生敲、金汤红袍秋意浓、荷塘秋韵、凤飞虾舞石榴包等创新“金陵菜”与时俱进，选手们熔古铸今、各具“匠心”，作品争奇斗艳、流香溢彩。

　　“南京人在历史上真是太讲究吃了，会吃在六朝古都这块地盘上，从来都是一件雅事和乐事。”著名作家叶兆言对南京、南京人、南京美食都颇有研究，作为特邀嘉宾，同文化名人陈卫新等一道亲临比赛现场，赏美食，品美味，进行点评和解读，讲述每道菜背后的故事与文化。清代江南才子袁枚于南京小仓山撰写了一部烹饪名著《随园食单》，以“金陵菜”为原型。曹雪芹祖上在南京的任职经历和他本人早期在南京“锦衣玉食”的生活经历，让《红楼梦》中的膳食成为“金陵菜”的重要缩影和折射。南京大学著名教授胡小石先生是著名的美食家，南京“六华春”“大三元”的招牌都是出自他手。美食达人还从群众和年轻人的角度参与“金陵菜”作品评价，让“金陵菜”不仅体现专业性，还要体现群众性和时代性，更加接地气、有人气。

　　聚焦“金陵菜”这一主题，举办厨艺大赛，传承和弘扬“金陵菜”特色文化，打造一批名店、名厨、名菜，是南京餐饮业、旅游业做出特色、做出魅力的重要方向，也是南京美食文化做大影响、做出品牌的必由之路。这次大赛是对金陵美食文化的一次再概括、再提升，必将推动“金陵菜”新时代的新发展，在 “创新名城、美丽古都”城市发展目标引领下，焕发新的生机与活力。近日市商务局、文旅局、旅游集团等还将联合举行颁奖仪式，对获奖选手进行奖励，对获奖菜品进行展示和推广。“金陵菜”厨艺大赛系列活动的举办，有力推动了“金陵菜”的标准化、实体化和品质化，有效带动了文旅产业多元素融合发展，更好地满足人民群众对美好生活的向往。

　　经过近6小时的激烈角逐，大赛评选出了十大名厨。来自古南都集团江苏酒家的薛培沛获得第一名。裁判组还将通过研究选手作品得分结合作品的文化性、传承性与创新性，综合评选出“十大金陵经典菜”“十大金陵创新菜”等名菜。南京市商务局、文旅局、旅游集团等还将联合举行颁奖仪式，对获奖选手进行奖励，对获奖菜品进行展示和推广。

　　作为主要承办单位，南京旅游集团将以此为新起点、新契机，积极发挥国有企业的引领和示范作用，采取多项措施传承、彰显南京饮食文化魅力。一是坚持定期举办“金陵菜”有关活动，不断提升“金陵菜”的知名度和影响力。二是以“金陵菜”为主导，联合古南都集团恢复、振兴“六华春”等老字号，挖掘老字号品牌价值，打造老字号餐饮连锁店，推动老字号餐饮线上线下联动发展。三是整合集团旗下酒店、联合南京星级酒店、餐饮名店，共同叫响、做好、推广“金陵菜”，繁荣“夜之金陵”夜间经济，加快推进餐饮消费提档升级，促进旅游产业高质量发展。