中国江苏网讯（通讯员 杨玉梅）百年老字号，今又绽芳华。10月16日，阔别多年的百年餐饮老字号“六华春”在南京旅游集团熙南里街区重装开业，让市民游客能够有机会再次品位记忆里的情感味道。

　　“六华春”是传统金陵菜（又称京苏大菜）的发源地，始于光绪年间，鼎盛于民国时期，近年来，因城市拆迁、经营管理、创新融合等问题，“六华春”等老字号餐饮退出了人们的记忆，在南京城里已经不见踪影。

　　为彰显金陵菜系饮食文化魅力，推动老字号品牌保护传承，提升南京餐饮旅游业发展质量效益，南京旅游集团联合古南都集团，共同致力振兴南京老字号餐饮，由旅游集团所属黄埔大酒店先期投资了“六华春”煕南里店和黄埔路店，让百年老字号创新赋能、亮丽归来。

　　“六华春”原来位于夫子庙东牌楼，是一家地道的百年老店。民国时期，夫子庙地区的著名菜馆很多，其中以“六华春”最为出色。据《金陵野史》一书记载，“六华春”擅长烹制各种京苏大菜，号称“大凡京苏名菜，六华春无所不备”，该店的店招是民国南京著名国学大师胡小石先生所题。“

　　六华春”名厨辈出，江苏省第一位特级厨师，淮扬菜一代宗师，有“金陵厨王”美誉的胡长龄大师即出自六华春。“六华春”的名菜很多，如炖生敲、黄焖鸭、金腿炖腰酥、金陵圆子、贵妃鸡翅、鸡蓉鲍鱼、金陵叉烧、口蘑锅巴、香酥鸭、烧虾球、炖菜核等。“而松子熏肉、芙蓉虾球、清炖鸡孚、炖菜核更是号称六华春的‘四大名菜’！”六华春的菜肴，其口味咸淡适中，讲究色、香、味、形、器，注意保持原味醇汁以及京苏大菜最讲究的鲜、香、酥、嫩等特色。

　　如果能够穿越到民国时期的南京，老饕们会告诉你，“六华春”是达官贵人和文人雅士喜爱光顾的场所，许多外国驻华使馆官员也慕名而至，品尝美味珍馐，老南京人则无不以到此宴请宾客为荣。

　　“六华春”餐馆经历数次变迁，从光绪年间的夫子庙东牌楼到1936 年迁至贡院西街，1952年迁至新街口中山路。1968年南京长江大桥通车，“六华春”迁至南京火车站正门处，2002年火车站提档升级，“六华春”拆迁，就此百年老店消失在南京人的记忆中。

　　今天，“六华春”以崭新的面貌落户于南京旅游集团熙南里大板巷街区，一座三进天井的徽派建筑，青瓦白墙、朱门红窗，尽显复古与时尚的碰撞，传承与再生的共融。在菜肴上，旅游集团黄埔大酒店特邀胡长龄弟子挖掘恢复了数十道“六华春”传统菜肴。同时根据老子号的传统技艺，开发了一系列既有六华春特色，又适应当代人口味的时尚菜肴，让南京人回味南京，外地人寻味南京，年轻人品味南京。

　　南京市商务局、市文旅局、秦淮区政府、南京旅游集团、南京古南都集团、市餐饮商会、市老字号协会等部门的负责同志，以及餐饮、文化、旅游界人士参加了开业揭牌仪式。

　　“吃住行游购娱”，“吃”是旅游六要素之首，也是游客感受一座城市、体验当地文化最直接也最亲近的方式。南京旅游集团，作为市委市政府直属的旅游龙头企业，将采取多项措施彰显传承南京饮食文化魅力。一是举办厨艺大赛活动。以“金陵菜”的传承和创新为主题，汇聚专业厨师共同竞技，各展所长，并颁发“十大金陵名厨”“十大金陵创新菜”等荣誉称号， 形成一批名店、名厨、名菜，让“金陵菜”成为城市名片。二是发挥老字号引领示范作用。以标准化、实体化、品质化发展为方 向，发挥国有企业引领示范作用，统筹集团旗下紫金山庄、黄埔大酒店等十余家酒店，联合古南都集团，推动“金陵菜”老字号振兴发展。 三是打造老字号餐饮连锁店。在恢复打造“六华春”等一批老字号连锁餐饮店基础上，推动老字号餐饮与电商、外卖等新业态融合发展，重振南京老字号品牌，扩大“金陵菜”影响力。