本报讯 在淮安，提起浦楼酱醋，可谓无人不晓。淮安浦楼酱醋的酿造技艺，历经十几代的传承，是江苏省级非物质文化遗产，也是淮安市为数不多的老字号生产企业，2018年被评为淮安市年度信用管理示范企业。选料、蒸煮、制曲、发酵、配油……传统的古法酿造工艺使得浦楼酱醋别有一番风味。而在这过程中，“配油”是极其特殊的环节。

“这个辅料还需再来一点。”27日上午，在淮安市浦楼酱醋食品有限公司生产车间，配油班组组长朱志国正按提前计算好的数据，在电子秤上仔细地调整辅料用量。“差一点点都不行。”朱志国介绍，“配油”是酿造过程中的最后一道关卡，要特别小心谨慎。在调制酱油半成品的过程中，他们不仅要观察感官指标是否合格，还需要根据半成品确定调配方案。

“调配方案需要反复核算，确定无误后才能进行配制。这个过程就要花不少时间，但这也是必不可少的一步。”朱志国说，下辅料全是按计算结果精心调配的，一旦出现误差，就会直接影响酱油口感。

记者看到，朱志国下好辅料后，其他组员立即进行循环搅拌。“至少要搅拌半个小时。”朱志国表示，为确保成品均匀，组员要不间断地搅拌。“不仅如此，我们还要进行检验，只有达到标准，才能进入下道工序。”

采访过程中，记者发现，在调配过程中，配油车间内始终保持整齐有序、清洁卫生。对此，朱志国表示，为确保生产环境卫生，他们在工作中必须时刻注意保持车间整洁，“要做好酱油，就不能有丝毫闪失。因为这既是我的职责，又关乎企业对消费者的诚信”。

“我们的服务理念就是：让消费者吃得放心、用得满意。”淮安市浦楼酱醋食品有限公司负责人言学义介绍，公司每位员工时刻将“以诚为本、质量第一、服务至上”这一理念牢记在心。配油工作枯燥，但至关重要，配油车间每位员工始终从严从细把好调配、灭菌等流程关，为消费者带来舌尖上的享受。■融媒体记者 孙 婧