菜场新鲜蔬菜多，你得会辨别会食用

　　西红柿和蚕豆都是饭桌上常见的蔬菜，初夏时节正是大量上市的时候。怎样把这两种寻常的蔬菜吃出不寻常的美味？吃的时候又有什么要注意的？跟着记者的走访一起来看看吧。

　　●已经成熟的西红柿也可能是绿色的

　　在人们的印象中，酸酸甜甜的西红柿要么是大红色要么是橙红色，可是市场上最近出现了一种青西红柿，看起来就像是没成熟的样子，这样的西红柿能吃吗？

　　昨天上午，在淮海路农贸市场，记者看到，不少摊点都有青西红柿在摆放出售。这些绿色的西红柿个头不大，除了颜色是绿色的，外观上并无特别之处，售价在5元每斤左右，和常见的红色西红柿相比并不算便宜。这些看起来没熟的西红柿能吃吗？记者发出了这样的疑问。摊主张女士告诉记者，这些西红柿并不是没有成熟，而是特定的绿色品种，最近正在大量上市，买的人还不少。“这种西红柿我吃过，不涩嘴，味道还可以。”正在购买青西红柿的市民胡女士说，普通的西红柿还是青的时候吃起来味道很涩，难以入口，但这种西红柿吃起来不一样。

　　市农科院的蔬菜专家罗德旭介绍说，西红柿的品种非常繁多，果实成熟后的颜色以大红色和粉红色最为常见，前者适合烧汤和炒食，后者更适合生吃和凉拌。除此之外，西红柿还有黄色、绿色、紫色和黑色等品种。罗德旭说，绿色品种的西红柿和未成熟时的青西红柿是截然不一样的。后者含有一定的毒性物质，是不推荐食用的。鉴别的方法一可以通过看，光泽鲜亮表明是成熟的；二可以通过捏，捏起来是软的表明是成熟的；三可以通过尝，未成熟的西红柿吃起来苦涩感很重；最后还可以切开了看种子，未成熟的西红柿一般是没有长出种子的。

　　●鲜蚕豆正便宜，儿童第一次食用不要吃太多

　　蚕豆是初夏时节的时令蔬菜。昨日上午，记者在大学城菜场内走访发现，不少蔬菜摊位前都有这种当季蔬菜销售。“蚕豆上市一个多月了，现在正是最便宜的时候。”一位女摊主告诉记者，预计还有一个月，露天种植的蚕豆就要下市，吃鲜蚕豆的时令也就过去了。

　　资深大厨、老淮安人张玉龙告诉记者，现在人们的生活水平与几十年前相比不可同日而语，食谱丰富了很多。在过去，蚕豆是农村人家五月份餐桌上的主打菜肴。刚成熟的蚕豆可以连着皮吃，口感很好，但是能连着皮吃的时间并不长，熟透以后的蚕豆马上就老得咬不动了。蚕豆的吃法很多，嫩蚕豆可以连皮清炒，或是加雪菜、葱一起炒，也可以和豆腐一起炖。即便什么都不放，做成盐水蚕豆，也是餐桌上一道天然的美味。如果加上八角、桂皮、豆蔻、香叶、白芷这五种香料，就成了名副其实的五香蚕豆。蚕豆即使老了以后仍然不失为美味，将老了的干蚕豆剥去半边壳，剪开豆瓣，下油锅炸至松脆，撒上调料，一道口感极好的下酒菜兰花豆就做好了。

　　蚕豆营养丰富，蛋白质含量很高，是营养专家极力推荐的健康蔬菜。不过9岁以下的儿童如果是第一次吃蚕豆要谨慎，一次不要吃得太多。因为极个别儿童因为自身基因缺陷导致体内缺少一种酶，大量吃蚕豆时会引起溶血性贫血症状，皮肤发黄、尿色加深，即所谓的“蚕豆病”，这种情况一旦发现须立即送医。

　　■融媒体记者 傅停停