年关将近，记者走访部分菜场和市民时发现，多数市民家庭正在准备或灌制香肠。淮安的年味，也许就是从家家户户窗前晾晒的香肠开始的。

　　◎菜场加工香肠热销

　　走进荷花池小区菜场、人民南路菜场、上海路菜场等地，记者发现，市区几乎所有的菜场都有肉铺挂着“加工香肠”的牌子，而且生意火爆。

　　在荷花池小区菜场一家肉铺，一串串灌好的香肠挂在架子上晾晒。老板刘师傅忙着绞肉，老板娘在麻利地灌制、系线。“免费吹干香肠、免费加工香肠、免费送货上门”的售后服务被写在红纸上张贴在肉铺墙上。

　　“才灌好的香肠15元一斤，晾干的香肠32元一斤。”刘师傅介绍，肉铺一个冬天加工香肠的收入抵得上一年卖肉的营利，今年冬天估计加工香肠的毛收入在40万元左右。“我家香肠好吃，去年11月份后，每天都要灌制几百斤香肠。”老板娘热情地介绍，她家加工的香肠分苏式和广式、无糖和有糖等多种口味，香肠灌好半个月后就可以蒸煮食用，晾晒时间不要过长，否则口感太硬。

　　记者在采访中发现，市民加工香肠，不仅是自家食用，香肠作为年货或者赠送亲友的礼品也悄然流行。类似“送礼送香肠有面子、实惠”的条幅正挂在不少肉铺门面上。“我今年在刘师傅这儿灌了2万多元香肠，都是送客户的。”一名顾客告诉记者。

　　◎网上购买机器自家灌

　　“香肠灌好了，有时间来我家拿一下。”昨日，荷花池小区居民张先生接到家住凤凰新村的小姑妈张芹的电话，催他去拿香肠。张芹说，今年的香肠是在网上买了机器，自己在家灌的。

　　每年冬天，张芹都会灌100斤左右香肠，分给儿子、侄儿、侄女家。以往，她都是到菜场挑了肉，现场看着老板洗肉、切肉、绞肉、调料、灌注。“我灌得多，每年冬天经常要去肉铺两三天，排队等候，现场监工，还是挺麻烦的。不站在那儿看着，又不太放心卫生。”今年，听儿子说可以在网上买机器，张芹立即让儿子下了单，自己在家灌制。

　　记者在淘宝网看到，家用香肠机卖家很多，一台小型机器价格在39元到299元不等，杭州一家店卖了2.6万台。家用香肠机一机多用，可以绞肉，可以灌肠。“自己灌制肯定比找肉店加工麻烦，要买肉，买肠衣，买调料，灌好了还要用细细的棉绳把香肠一节一节绑好，挂出去晾晒，要有足够的时间和耐心。”张芹说，虽然麻烦，但自己灌制的香肠吃起来更放心，所以明年还打算自家灌制。

　　融媒体记者 陆彦平