中国江苏网3月9日讯 春天的时令菜很多，春笋是其中之一。春笋肉质鲜嫩、美味爽口，被称为春天的“菜王”。

　　昨天上午，记者在西大街荷花池农贸市场看到了和冬笋并排摆放的春笋。冬笋粗大“矮胖”，春笋纤细苗条，两者很容易区别。摊主告诉记者，春笋刚刚上市，这些是三四天前才到的货，前两天的价格是每斤20元，现在每斤15元，和冬笋的价格相同。摊主说，虽然目前春笋价格偏高，但味道鲜嫩，买的人很多。预计在3月下旬左右将迎来春笋大量上市销售的高峰期，清明节后下市。

　　春笋和冬笋都是竹笋，只不过采收的时间不同，冬笋是立春前还没有出土的幼笋，春笋则是立春后破土而出的嫩笋。记者从蔬菜批发市场了解到，淮安市场上的春笋一般都不是本地产的，大多来自浙江、福建一带的深山野林。因为是纯天然生长，所以是真正的无公害蔬菜。

　　春笋的吃法很多，可炒可烧也可煨煮，和肉一起烧味道特别鲜美。据资深酒店大厨介绍，一支竹笋的不同部位存在鲜嫩程度的差别，因此适合不同的烹饪方法。头部的笋尖最为细嫩，也最为宝贵，适合用来炒鸡蛋或是做成肉丸的配料，特别清甜味鲜；中间部分口感较脆，可以切成笋片，或炒或烧都可以；底部的笋质地相对较老，适合煮、煨，以及和肉类一起煲汤。