腌制的咸鱼。

　　晾晒萝卜干。　　

　　“小雪腌咸菜，大雪腌咸肉”是扬州的传统习俗。眼下，古城正进入“冬腌季”，老扬州人把祖辈留下来的舌尖记忆，在一道道咸菜、咸肉腌制工序中坚守传承……

　　在老城区仁丰里老街，67岁的陈翠兰这些天成了左邻右舍眼中的大忙人。每天，她在自家院子里忙着翻晒、倒缸，不时有老姐妹来到家中请她“搭把手”，帮忙腌咸菜。

　　陈翠兰说，腌菜的手艺是10多岁时，从奶奶那里学来的。如今，她是老街坊公认的腌菜一把好手。经她的手腌出来的咸菜，特别好吃。

　　“这口大缸是我公公留下来的，一直用它来腌菜。”仁丰里老街曹李巷10号大杂院，62岁的徐凤英一边给腌制的大菜倒缸，一边聊着腌菜缸背后的故事。看着眼前这口近半人高的大缸，徐凤英的思绪仿佛又回到了从前：“那时候，大家生活条件不好，不论春夏秋冬，一家人的美食全被腌在了坛坛罐罐里。我公公走南闯北，举家搬迁，都没舍得丢弃这口缸。”眼下，这口老缸作为传家宝传到了徐凤英手中，她在使用过程中小心爱护，至今保存完好。

　　腌菜是多少老扬州人儿时的舌尖记忆，寄托着难以割舍的乡愁。这一缘于物资匮乏年代形成的生活习俗，记录着扬州人对食物的珍惜、对生活的筹谋、对未来的期待。记者 庄文斌 文/图