中国江苏网2月28日讯 随着气温回升，春天脚步越走越近。万物复苏，香椿冒出了嫩芽，春笋从地里冒头。人们的味蕾便开始复苏，市民也迎来了“舌尖上的春天”。

　　记者走访镇江市场发现，香椿头、芽笋、苋菜……这些时令蔬菜纷纷上市，芽笋10元左右每斤，苋菜11元每斤。其中香椿头的价格更是“一枝独秀”，零售价每斤最高卖到了70元！

　　香椿头上市，一斤70元

　　27日中午，记者来到镇江农批市场蔬菜批发区。看到莴苣、韭菜、菠菜、芹菜等绿叶蔬菜应有尽有。记者问到有无香椿头卖时，被问者称只有少数几家在售卖。

　　“我家有，放在里面，刚上市卖的少”，刘三精品蔬菜批发的老板吴正清，从屋里拿出一盒香椿头告诉记者，这个才上市没几天，我家也是昨天才拿货的，海南空运过来的。

　　吴正清介绍，香椿头有两种，一种青色的、一种暗红色的。青色的香椿头批发50元左右每斤，暗红色的香椿头70元每斤，价格和去年差不多。

　　“现在卖的不多，人家也就尝个鲜，买一点点做个香头”，吴正清说，暗红色的已经卖掉了，还有这种青色的，这样一盒3两的十四五元，一般市民也就买一盒，几两几两的买。“毕竟价格在这里摆着，一天也就卖个几斤，”

　　民间曾流传“香椿芽炒鸡蛋，肉鱼都不换”的俗语，吴正清说，香椿芽拌豆腐、香椿芽炒蛋，都是风味独佳的时令菜。

　　物以稀为贵，这个是“贵族”蔬菜，吃个新鲜。

　　芽笋也“露头”，价格看品相

　　“我家没有拿香椿头，有芽笋。”小辣椒心品菜批发的李发成告诉记者，香椿现在价格高，卖的少。芽笋十斤装的90元，也有60元的，算下来平均9元至6元每斤不等，品相不一样，价格不一样。

　　“这个芽笋产地是福建。”他一边称笋一边说。芽笋也有临安产的，嫩的贵点，老点的就便宜点，市民要会选。张女士买了4根笋17元。她告诉记者，家里人喜欢吃笋，特地过来买点回去烧烧，尝尝鲜。

　　李发成还介绍了几种芽笋的做法，芽笋烧咸肉，肉片炒笋等，都是不错的当季菜。

　　记者在另一个蔬菜批发店了解到，他家的笋是临安的，11元左右每斤。“我今年还没有吃过，年前买的大的笋吃的”，市民韩女士拿着笋看了看说，家里的笋还没有吃完，等吃完了再来买点。

　　“时鲜货”一天一个价，嫌贵再等等

　　27日下午，记者在润州凤凰家园菜场看到，芽笋已摆在了醒目的位置，但香椿头的身影未能见到。

　　凤凰家园一蔬菜摊主告诉记者，香椿现在贵，没有什么人买，所以没有拿货，芽笋也只拿了一点，不多。“那么贵，不敢拿，这个时鲜货，摆不住。”

　　农批市场一摊主李老板告诉记者，目前市场上的香椿都是从外地空运来的，运输成本、人工成本等都拉高了价格。“每年香椿刚上市的时候，基本都卖这个价格。半个月后价格可能降一半，想吃便宜的，再等一个月左右，本地香椿头将大量上市，价格才能降下来。”

　　记者采访了解到，苋菜也已上市，目前市场上的苋菜是常州、上海等地产的，价格在11元左右每斤，也是有点“吓人”的。

　　另外，年前上市20元一斤的芦笋，现在价格回落，每斤10元左右，“吃货”可以尝鲜了。（朱美娜）朱美娜 摄

　　相关链接：“香椿跑蛋”，开启“舌尖上春天”的味道

　　A/香椿味苦、性平、无毒，有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒的功效。

　　香椿是香椿树的嫩芽。每年春季清明前后，从香椿树上摘下的嫩芽便可做成各种菜肴。香椿叶可食用的时间非常短，3月到4月中旬之间最适合食用。

　　香椿的营养价值较高，含有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。一道“香椿跑蛋”，就是“舌尖上春天”的味道。

　　香椿除了传统的跑蛋做法，也可以将其切碎后，添加调味料，作为凉拌菜食用，或者与鸡蛋同煮，制作春天里的“芙蓉羹”。

　　B/春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化。

　　不过，新鲜竹笋也不宜多吃，每人每餐最好不要超过半根。春笋含难溶性草酸钙偏多，尿道、肾、胆结石者不宜多食。

　　春笋食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。（朱美娜）