在扬州广陵食品产业园的维扬豆食，梁氏父子同心相守、两代人接力传承，从传统老作坊一步步走进现代化工厂，把一粒再普通不过的大豆，做成了一段跨越古今的传奇——串联起种植、生产、餐饮、文化旅游等多个领域，写下了“老字号写新文章”的励志故事。

运河汤汤，点得豆香入淮扬

西汉淮南王刘安大概做梦也没想到，自己一门心思在寿县炼丹求长生，长生药没炼成，反倒让豆浆和盐卤来了场“意外邂逅”，点化出了一方豆腐。从此，中国餐桌上多了位“常青树”，上至达官显贵，下至寻常百姓，一吃就是两千年。谁能料到，这么一颗不起眼的小豆子，经匠人细细打磨，如今竟撑起了数亿规模的产业，织就了一张横跨餐桌与市场的商业版图。

维扬豆食的渊源，能追溯到1859年扬州埂子街的江所宜香干店。这家始建于1956年的老牌企业，早年是国企身份，2013年退城进园时，被梁杰父亲的团队收购，从此走上了“家族传承+现代化发展”的双轮驱动路。传统作坊怎么长成规模化豆制品企业？这得从一条河说起。

扬州素有“运河之都”“美食之都”的美誉，那条流淌千年的大运河，就是这座城市的“金腰带”。南船北马在这里交汇，南方人与北方人围坐一桌，各取所爱，吃得尽兴。淮扬菜更争气，直接登上国宴，让扬州美食在全国人面前挣足了脸面。

在淮扬菜的谱系里，豆制品可不是跑龙套的，那是汤汤水水里的“灵魂主角”。大煮干丝、油面筋、千张条、百叶结、干豆腐，取材方便、百搭多变，有淮扬菜的地方，总能见到它们的身影。

扬州评话里曾调侃：“卖豆腐是全天下最好的行业。”为啥这么说？理由实在了得——豆浆卖不掉能做成豆腐脑，豆腐脑卖不掉能做成豆腐，豆腐再卖不掉还能制成豆腐干、豆腐乳，就连豆腐渣，也能端上桌变成一道可口小菜，一点儿不浪费。这哪是做豆腐，分明是“零浪费”的老祖宗。

豆制品还是饮食界的“全能选手”，蒸煮炸烤十八般武艺样样精通。老百姓嘴里的歇后语“小葱拌豆腐——一清二白”，更给它立住了最好的口碑。淮扬菜里的烫干丝、大煮干丝，堪称豆制菜品里的“双雄”，其中大煮干丝还被评为“中国名菜”，成了淮扬菜不可或缺的“金字招牌”。

一门两代，守得匠心见山海

梁杰的父亲很有远见，早早嗅到了豆制品产业的巨大潜力，率先布局发力。企业以扬州总部为大本营，主攻豆制品深加工；安徽工厂专注做年糕、粉丝等淀粉类产品；浙江台州三门县的工厂，靠着当地优质山泉水，专门打造特色豆制品；同时还布局了食品园区新工厂，重点研发豆制甜食、有机豆制品等高端品类。三地联动、多点开花，布局得有板有眼。

扬州地处江苏腹地，临江靠运河，高速公路四通八达，这区位优势简直是“老天爷赏饭吃”。维扬豆食依托专业冷链物流，生鲜产品能辐射华东400公里范围，北到徐州、东到上海、西到合肥、南到湖州。速冻、休闲、饮品等产品，更是畅销全国各地。渠道不仅覆盖农贸、批发、院校、机关单位，还入驻了叮咚买菜、美团等线上平台，甚至为无锡苏南集团等合作单位的90多万学生供应放心豆制品，让地道“维扬味道”成功走进了“校园圈”。

2019年，“上阵父子兵”的传承正式拉开序幕。1991年出生的梁杰，手握美国国贸与工商管理硕士学位，这一年接手了扬州地区的管理工作。父子俩分工明确、配合默契：梁杰主抓外贸与创新，给企业注入“鲜活力”；父亲统筹全局，守住匠心、稳住根基。两代人携手并肩，推着企业一步步向前走。

海外求学的经历，让梁杰早早把目光投向了更广阔的海外市场。好产品离不开好原料，维扬豆食在原料把控上格外较真。早在2013至2014年，梁杰父子就开始布局从源头到餐桌的全产业链，在俄罗斯布市（黑河对面）拿下19万亩土地，签下40年长期合作协议，专门种植非转基因大豆。这片位于俄罗斯远东的土地，地广人稀、日照充足，当地种植不使用化肥。目前，这片基地的大豆还在申请德国有机大豆认证，一旦拿下，就等于打开了通往发达国家出口的“绿色通道”。

依托“一带一路”倡议，维扬豆食针对不同地区的市场需求，精准适配、按需供给。东南亚市场主打干货类产品，目前企业的速冻、烘干类豆制品已覆盖以色列、日韩、东南亚等多个地区，两年出口额就达1000多万元。企业严格对标国际标准，升级生产工艺与冷链物流体系，借助通关“绿色通道”，实现产品高效出海。

一味东行，香得世界识江南

如今，维扬豆食的产品矩阵已经相当扎实能打。生鲜类有豆腐、百叶、香干等经典款；冻品类有木莲豆腐、冻豆腐、腐竹、油皮等精品包装；创新产品则紧跟健康潮流，推出低脂、低卡、低糖的豆制甜食，还有适配咖啡、奶茶的植物豆奶，更完成了低嘌呤产品认证，检测值都在50以内，痛风患者也能放心吃，这份贴心藏在细节里。出口产品则以速冻、烘干类为主，其中大煮干丝更是企业进军海外市场的“排头兵”，通过急冻锁鲜技术，保质期延长到一年，让地道淮扬风味漂洋过海、香传海外。

与此同时，企业还在不断创新发力，投资打造了“扬州院子”网红餐厅。餐厅主打经典淮扬菜与创新土菜，大煮干丝、烫干丝自然是招牌，淮扬软兜、蟹粉狮子头、文思豆腐等经典佳肴也悉数登场。

餐厅坚持使用非转基因油，还原食材本身的味道。2025年试运营半年，营业额超千万元，成了传承淮扬美食文化的“新晋网红”。

梁杰对企业的未来信心十足。目前，他正在布局社区卤制店，计划推出平民化全豆宴，让豆制品以更“接地气”的方式走进大众日常生活。此外，企业还在规划建设两层楼高的“豆石博物馆”，打造工业旅游及研学线路，预计一年半内完工，让更多人了解豆制品文化，看看维扬豆食的“家底”。

在坚守匠心这件事上，维扬豆食既有“老派”的执着。保留纯手工点卤的竹篮豆、柴火豆腐等传统品类，也有“新派”的魄力，拥抱科技，运用AI技术在速冻、烘干两条生产线上实现无人化、自动化生产。传统匠心与现代科技，在这家企业里实现了“完美融合”。

如今的维扬豆食，已实现集团化运营，扬州地区年销售额达3亿多元，集团整体年销售额约6亿元，在所在园区位列前三。从百年老作坊到现代化企业，两代人的坚守与创新，续写着一粒大豆的千年传奇，也让中国豆香飘向了更远的地方。

新华日报·交汇点记者 华诚 张承辰 高波 白利振