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扬州“糕粽”普遍进入预售期 低糖风成时尚
2022-05-05 16:10:00  来源:扬州发布  
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今日立夏,距离端午节不足一个月。今天,记者走访扬州酒店、餐饮店、茶食店、茶社、烘焙店、农贸市场、粮店等了解到,大部分酒店的粽子礼盒已经进入预售期,少部分烘焙店、早茶店的粽子和状元糕已经陆续上架。随着端午节的气氛越来越浓,吃粽子尝鲜,给中高考考生甚至小升初的学生们送“糕粽”,寓意“高中”悄然开始流行。

记者探访

扬州餐饮业“糕粽”进入预售期

上汤黑椒牛肉粽、黑松露云腿蛋黄粽、乌米奶黄流心粽、藤椒鲜肉粽……今天,记者走访趣园、老土灶、江南一品、大麒麟阁、大明寺素食坊、十六粮店、香格里拉、旺庭净菜超市等了解到,目前,扬州餐饮业的“糕粽”礼盒已经进入预售期。

“我们今年主要做的是粽子礼盒或者粽子礼盒搭配扬州的咸鸭蛋、老鹅、趣园的包子或扬州炒饭礼包等。”江苏扬城一味餐饮管理有限公司副总经理潘亚丽告诉记者,目前礼盒已经在小程序、淘宝和抖音直播平台上线,预计5月18日开始正式发货。

在老土灶、江南一品大酒店等本地餐饮企业中,今年粽子礼盒也成了他们的时令产品,这其中有定制款,也有来自广州酒家的礼盒。走访中,记者发现,今年的粽子礼盒的价格呈现两极分化,从68元/盒到7388元/盒不等,这其中单一的粽子礼盒并不贵,贵的是新口味的粽子和与之搭配的高档白酒等。以扬州香格里拉大酒店的粽子礼盒为例,一款粽情亚洲经典风味礼盒包括云南菌菇粽、闽式海皇烧肉粽、泰式罗勒猪肉粽、紫米奶黄流心粽、松露蜂蜜白莲蓉碱水粽、xo酱帕尔马火腿鹅肝烧鸡粽等口味,售价为298元,包括鲍鱼海参粽、老陈皮鲍鱼烧肉粽、黑松露雪花牛肉粽、法式香橙牛奶坚果粽、香格里拉吉品XO酱粽在内的粽星捧月粽礼盒为598元,但是用香粽礼盒配上该酒店与茅台定制的白酒的礼盒售价则会超过千元,“目前,我们的粽子礼盒已经在五一期间上市,可以提供送货上门服务。”香格里拉大酒店行政副总经理兼市场销售董晨路告诉记者。

记者了解到,由于距离端午节还有近一个月,不少店家的粽子还处于预售阶段,预计从本月中旬开始正式上市。

老字号绿豆糕已上市

扬州“粽子姐”已经忙了10来天

走访中,记者在国庆路大麒麟阁看到,作为百年老字号,该店的粽子还没有上市,但绿豆糕礼盒已正式推出,除了正常的豆沙馅,采用木糖醇制作的黑芝麻馅今年包装明显升级,“目前,两款绿豆糕都是刚刚上市,因为保质期较短,还没有进入量产阶段。”大麒麟阁相关负责人陆春燕告诉记者,预计等到粽子礼盒上市,绿豆糕的量产就会开始。

在旺庭净菜超市,今年55岁的谈开琴已经包了25年的粽子,这也是她的第二个粽子小铺子,“我以前在迎宾馆对面的店里边包边卖,现在那边给孩子们开甜品店了,我放了一部分粽子在那边卖,这边靠近家门口,我白天到这里卖粽子,像最近十来天,到了包粽子的旺季了,我就以客人定制的粽子为主。”谈开琴告诉记者,她一年四季都在市场卖粽子,临近端午节是她一年中最忙的时候,她每天早上6:30起床,白天到市场卖粽子,晚上回家包粽子,“在农贸市场,中老年客人们喜欢吃白米粽、红豆粽、红豆蜜枣粽、蜜枣粽、花生粽,年轻人更喜欢鲜肉粽、蛋黄鲜肉粽、排骨粽等。”记者留意到,谈开琴卖的粽子价格从2.5元/只到6元/只不等,价格亲民。而像谈开琴这样的粽子姐,普遍存在于粮店、农贸市场等地,她们通常有不少熟客上门定制,“我现在是每天晚上7点开始包粽子,边包边煮,要忙到夜里00:30,每锅粽子至少煮2个半小时。”

送“高中”流行

木糖醇、海藻糖等低糖风成时尚

据了解,今年的端午节后刚好是高考时间,因此糕粽市场也有不少针对寓意“高中”的礼盒或产品,比如状元糕、“一举高粽”礼盒等。

走访中,记者发现,在九月森林供应的“一举高粽”礼盒中,包括了三只粽子和6块绿豆糕,里面分别写着金榜题名、前程似锦、步步高升、旗开得胜、未来可期、一帆风顺等祝福语,深受消费者欢迎,“其实高考生的饮食很重要,他们不可能顿顿吃粽子,这样的礼盒刚好表达寓意,同时也不会给孩子造成负担。”市民张女士一边买单一边笑着说。

记者还留意到,今年除了大麒麟阁的木糖醇,九月森林的绿豆糕里还将普通绵白糖换成他们专门定制的减糖28%的海藻糖,并且使热量下降15%,带来轻甜的仪式感。低糖风慢慢成为时尚,对于糖尿病人等特殊人群是否足够安全呢?

对此,苏北医院营养科主任医师、注册营养师赵绮华提醒,对于比较新颖食材的粽子建议考虑一下个人体质,比如海皇粽,如果是对海鲜过敏的体质,谨慎选择。一般不建议考生在考试期间引入不熟悉的食材。绿豆糕和粽子不要摄入过量,可以搭配其他蛋白质和蔬菜一起摄入。低糖或者代糖的绿豆糕只是在升血糖指数上有改善,一样地含有热量,还是会影响糖尿病人的总能量摄入从而影响血糖,建议纳入每天的饮食总量里考量。

记者 屠明娟

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责编:韩震霞 崔欣